Холодне дріжжове тісто: квіточки з сосисками і вишнево-шоколадні рогалики

Базовий рецепт для тіста:
3,5 скл. борошна
1 скл. молока
200 гр масла/маргарину
1 уп. сухих дріжжів
1 ст.л. цукру
1/2 ч.л. солі

1. Перетерти масло/маргарин з борошном.
2. Додати сіль, цукор і дріжжі.
3. Поступово вливаючи молоко, замісити м'яке тісто
4. Загорнути тісто в плівку і поставити в холодильник мінімум на 4 години (на ніч)
5. Підготувати  вироби і випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності

З цього тіста я готую основу для піци (1/4 або й 1/5 від цілої порції на 28см піцу), пиріжки і пироги, крендельки, булочки, рогалики, рулети і тд. і тп.

Квіточки з сосисками

На 12 шт.
1/3 порції холодного дріжжового тіста
12 маленьких сосисок (типу "Кроха") без оболонки
4-5 ст.л. дрібнонатертого твердого сиру
суміш молока і яйця для змазування (1 яйце + 2-3 ст.л. молока)
кмин, прянощі за бажанням

1. Поділити тісто на 3 частини, розкатати кожну в дпродовгуватий прямокутник, так щоб по довгій стороні вмістилися в ряд 4 сосиски.
2. Викласти сосиски і завертуни їх у тісто рулетом. Розрізати рулет на окремі "сосиски в тісті"
3. Зробити на кожній сосисці 3 надрізи на рівні частини, прорізуючи повністю сосиску, але не дорізаючи тісто до кінця.
4. Перекрутити надрізані шматочки навхрест, так щоб утворилася "квіточка"
5. Викласти на застелене пергаментом для випічки деко, змастити збитим яйцем з молоком, посипати твердим сиром, прянощами.
6. Випікати у розігрітій до 200С духовці до світлокоричневого кольору (15-20 хв)

Рогалики з вишнями і шоколадом

2/3 порції тіста
1 1/2 скл. вишень з компоту (зціджених)
2 ст.л. крохмалю
1 пакетик ванільного цукру (10 гр)
2-3 ст.л. натертого шоколаду
збите яйце з молоком для змащування

1. Змішати відціджену вишню з крохмалем, ванільним цукром і тертим шоколадом.
2. Розділити тісто на 3 частини. Розкатати кожну в круг товщиною близтько 3-4 мм
3. Розрізати круг на 8 секторів. На широкий кінець кожного сектора викласти 1 ч.л. начинки і акуратно скрутити рогалик.
4. Готові рогалики викласти на вистелене пергаментом длля випічки деко, змастити яєчно-молочною сумішшю, посипати за бажанням ванільним цукром або звичайним
5. Випікати в розігіртій до 200С духовці до золотистого кольору (15-20 хв). Охолодити

Смачного

М.К.: це тісто дуже легко готувати, нема мороки з опарами і підходами, воно приємне у роботі, вироби з нього завше вдаються. Тісто можна зберігати в холодильнику 2-3 тижні, або заморозити на довший термін.

Ароматна закуска: гриловані кабачки з грибним фаршем

2 кабачки
2-3 ст.л. томатного соуса
150-200 гр. шампіньйонів
100-150 гр. твердого сиру

1. У кабачків зрізати плодоніжку, розрізати повздовж на 4 пластини.
2. Розігірти духовку до 200С, зробити на пластинах перехресні надрізи, посипати сіллю, за бажанням травами (тим'ян, базилік, розмарин). Викласти на решітку і поставити в гарячу духовку на 10-15 хв.
3. Гриби дрібно порізати, обсмажити на розігрітій сковороді до випаровування рідини. Додати томатний соус і портимати на плиті ще 2-3 хв. Сир натерти на дрібній терці.
4. Вийняти загриловані кабачки з духовки. Викласти зверху грибну начинку, посипати твердим сиром. Повернути в духовку ще на 10-15 хв.
5. Подавати теплими або холодними за бажанням.

Смачного

Літня феєрія смаку. Мушлі з полуничками

Тісто:
2 скл. борошна
1/3 скл. цукру
1 пак. ванільного цукру (для посипки)
дрібка солі
1 скл. вершків (30%)

Начинка:
2 скл. полуниць без плодоніжок
3 ст.л. цукрової пудри
1 скл. вершків для взбивання

1. Розігірти духовку до 200С. Накрити протвень папером для випічки.
2. Просіяти борошно з сіллю та розпушувачем, додати цукор і перемішати.
3. Додати вершки і перемішати вилкою. Скатати з тіста "ковбаску" товщиною в 15 см, нарізати її на 6 частин. Викласти коржики на противень і випікати 15 хв. (до золотистого кольору). Охолодити трішки на решітці.
4. Для начинки: полуниці розрізати на 2-4 частини, вершки збити з цукровою пудрою до стійкої піни.
5. Кожен коржик розрізати навпіл повздовж. Викласти на одну половинку збиті вершки, шматочки полуниць, пиркрити другою половинкою. Прикрасити вершками і полуничками

Смачного

Сніданкові секрети: оладки

1 скл. кефіру
1 яйце
2 ст.л. розтопленого масла
1 ч.л. ваніліна
1 скл. борошна
2 ст.л. цукру
1/4 ч.л. солі
1/2 ч.л. соди
1 ч.л. розпушувача

1. Змішати кефір з яйцем, маслом, цукром і ваніліном
2. Окремо просіяти борошно з сіллю, содою і розпушувачем
3. Вилити рідку суміш в борошняну і злегка перемішати. Не вимішувати до однорідної маси!!! Тісто буде виглядати комкувато.Залишити постояти на 15-20 хв.
4. Розігріти сковороду і злегка змастити маслом (олією). Розстояне тісто ложкою викладати на сковороду і смажити до золотистого кольору з обох сторін.
5. Подавати з медом, сметанкою, збитими вершками, ягідним соусом і т.д.

Смачного

Сирно-полуничний легкий десерт

250 гр. охолодженого домашнього сиру (творога)
450 мл охолодженого фруктового йогурта питтєвого
2/3 скл. охолоджених вершків і 1/3 скл. цукру або 1 скл. солодких вершків
1 уп. ванільного цукру
10 гр. желатина
50 гр. холодної води (соку)
порізані кубиками полуниці (або інші ягоди)

1. Висипати желатин у склянку і залити холодною водою. Залишити на 10 хв. щоб набух. Вилити в каструльку і трішки підігріти на маленькому вогні, до розчинення. Відставити щоб охолов.
2. Розтерти сир з йогуртом і ванільним цукром до однорідної маси
3. Збити міксером вершки з цукром до стійкої піни. Продовжуючи збивати, додавати по 1 ст.л творожної маси, доки не змішають обидві маси. Влити тоненькою струйкою розчинений желатин під лопасті міксера і ще раз добре збити.
4. У маленькі формочки (або 1 велику на 2-2,5 літра форму) на дно викласти кубики полуниці (або інші ягоди, фрукти) акуратно вилити вершково-сирну масу і поставити на 3-4 хв до холодильника (велику форму бажано залишити на ніч).
5. Перед подачею опустити форму з десертом на кілька секунд в мисочку з гарячою водою, накрити зверху тарілкою і перевернути. Десер легко вийде з форми.

Смачного

Домашні тефтельки в підливі

500 гр. фаршу
1-2 шматочки хліба, замочених у молоці
1 чайна ложка гірчиці
1 цибулина
2 жовтка
2 білка
сіль, перець, зелень за смаком

Підлива:
3-4 ст. л . порізаної зелені
1 скл. бульона
1/2 скл. сметани
1-2 ст.л. борошна

1. Цибулю почистити і порізати на 8 частин. Віджати хліб. Закинути в комбайн або м'ясорубку: хліб, цибулю, фарш, зелень і перемолоти в дрібний фарш, але не доводячи його до кашоподібного стану.
2. Перекласти фарш в мисочку, додати, сіль, перець, жовтки і гірчицю, добре вимішати.
3. Збити білки в м'яку піну. Акуратно додавати їх до фаршу, легенько вмішуючи білки.
4. Вологими руками сформувати маленькі тефтельки і смажити на розігрітій сковороді з олією з двох сторін до золотистого кольору.
За бажанням можна приготувати тефтельки в підливі
5. Скласти тефтельки в каструльку. Розмішати сметану з борошном і бульоном і зеленню. Залити сумшшю тефтельки і прокипятити кілька хвилин.

Смачного

Рисові котлетки з помідорами

1 скл. рису
150-200 гр. курячого мяса (за бажанням)
100-150 гр. твердого сиру
2 яйця
манна крупа (сухарі) для паніровки
олія для смаження
сіль, перець, інші спеції за бажанням

Для подачі
помідори
майонез
соус, підлива за бажанням

1. Рис відварити до готовності і охолодити. М'ясо дрібно порізати. Сир потерти на терці з великими отворами.
2. Змішати рис, сир, м'ясо, яйця, сіль, перець.
3. Розігріти олію на сковороді. З рисової мали формувати котлетки-кульки, запанірувати їх в манній крупі або сухарях і смажити на сковороді до золотистого кольору з обох сторін.
4. Помідори нарізати кружальцями. Викласти рисові котлетки на тарілку, злегка змастити кожну майонезом, прикрити кружальцем помідора. За бажанням зверху полити соусом.

Смачного
 М.К.: самі котлетки видалися мені трішки сухуватими, тому я вирішила їх подавати з помідорками і майонезом і сирним соусом з пакетика, хоча можна просто полити підливкою, сметанкою чи соусом.

Смачна вечеря за півгодини

Ділюся рецептиком смачної м'ясної підливки, яка смакує з будь-яким гарніром: пюрешка, каша, макарони, овочі. При цьому на її приготування витрачається мінімум часу.

400 гр. філе (телятина, свинина, індик, курка)
1 цибулина
2 ст.л. соєвого соуса
1/4 скл. сухого червоного вина
3 ст.л. крохмалю
3 ст.л. олії
2/3 скл. бульйона
1 скл. вершків (10%)
1 ч.л. солі
перець за смаком

1. М'ясо нарізати тоненькими полосочками, цибулю — тоненькими півкільцями. Перекласти в мисочку, залити вином, соєвим соусом, додати сіль. Залишити маринуватися мінімум на 30 хв.
2. Розігірти сковороду з олією, так щоб вона трішки димілася. Відцідити м'ясо з цибулею (маринад злити в окрему склянку), додати до нього крохмаль, і ретельно перемішати, щоб крохмаль покрив усе м'ясо.
3. Викласти підготовлене м'ясо з цибулею на скорвороду і помішуючи готувати на максимальному вогні 2-3 хв.
4. У склянку з маринадом долити бульйон до повної склянки. Зменшити вогонь під сковородою до середнього. Додати до м'яса бульйон з маринадом і вершки. Готувати ще 7-10 хв. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 15 хв.
5. Подавати з гарніром (нам смакує картопляне пюре) та овочевим салатиком, наприклад цим

Смачного

Салат «Сонях»

1/2 невеликої капустини — тоненько нашинкувати
ковбаса варена — порізати полосочками
ковбаса копчена — порізати полосочками
шинка, грудка копчена — порізати полосками
3 яйця варених — натерти на терці
1 помідор — нарізати кубиками
сир твердий — натерти на терці

1 банка кукурудзи — зцідити рідину
Картопляні чіпси

Соус:
2-3 ст.л. майонезу
1-2 ст.л. лимонного соку
1 ч.л. гірчиці
сіль, перець

1. Змішати капусту, мясну нарізку, яйця, помідори, сир. В маленькій мисочці змішати всі компоненти для соусу. Заправити салат соусом, добре вимішати.
2. Викласти салат на плоску тарілку, зверху акуратно висипати кукурудзу, рівномірно розподілити. Прикрасити чіпсами

Смачного

Сирники (творожники)

На 5-6 штучок

250г домашнього сиру
1-2 ст. л цукру
1 ст.л. родзинок (порізаної кураги, сушеної вишні, сушених ананасів тощо)
1 яйце
2 ст.л. борошна + для обвалювання
дрібка солі, ванільний цукор

1. Змішати сир з цукром, сіллю, ваніліном, добре все розтерти. Додати яйце, ізюм і борошно.
2. Розігріти сковороду, налити на неї трішки олії. Насипати на мілку тарілочку борошна. Формувати з сирної маси колобки, легенько приплюскувати і обкачувати в борошні.
3. Викладати на сковороду і смажити до золотистого кольору з обох сторін. Подавати зі сметанкою, варенням, ягідним соусом.

СМАЧНОГО