ACQUACOTTA — ТОСКАНСЬКИЙ ХЛІБНИЙ СУП

4 шматки сухого хліба
1 невелика цибулина
1 стеблина селери
2 великих помідори (порізані)

0,5 л курячого бульйону / овочевого / просто окропу

сіль
перець
2 ст.л. оливкової олії
свіжий базилік
оригано
1 помідорчик для подачі

1. Не дуже дрібно порубати цибулю і селеру, спасерувати їх на на олії до мягкості
2. Додати порізані помідори, довести до кипіння, покласти поламані шматки хліба і залити киплячим бульйоном.
3. Додати оригано, поперчити, варити на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин.
4. Перед подачею порізувати в гарячий суп помідор кубиками і базилік. Посолити, якщо треба.

Готовий суп має консистенцію киселя

Смачного!

Лимонний рулет

1 скл. борошна
1 яйце
1 банка згущеного молока (375г)
1 ч.л. розпушувача

2 лимони
1 скл. цукру

цукрова пудра

Духовка: 180С

Лимонний рулет

 

1. Змішуємо всі компоненти для тіста. Противень вистелити папером для випічки і змастити його маслом (оскільки в тісті майже нема жиру воно липне навіть до пергаменту)
Виливаємо тісто на пергамент, розмащуємо при потребі. Випікаємо 15-20хв (до золотистого кольору)
2. Лимони добре вимити і прокрутити через мясорубку або взбити в блендері, змішати з цукром.
3. Готовий корж змастити лимонною начинкою. Обережно (гаряче!!!) закрутити в рулет, відділяючи пергамент. Закручений рулет загорнути в чистий білий рушничок і залишити, щоб охолов.

Смачного!

Пісне меню: вівсяні котлетки від пані Олени

1 скл. вівсяних пластівців
1/2 скл. води (окріп)
3-4 шт. шампіньйонів свіжих (взяла 6 шт)
1 картоплина
1 цибуля
2 зубці часнику
зелень
сіль
свіжомелений перець
рослинна олія для смаження

1. Вівсяні пластівці насипати в миску або каструльку, залити окропом, накрити кришкою і залишити набрякати на ~20-30 хвилин.
2. Картоплю почистити, вимити і натерти на дрібній терці. Цибулю почистити і натерти на дрібній терці.
3. Шампіньйони порізати маленькими кубиками. Зелень подрібнити. Часник пропустити через часниковий прес.
4. До набряклої вівсянки додати картоплю, цибулю, часник, гриби і зелень — масу добре перемішати, посолити і поперчити.
5. Вівсяна маса повинна вийти не дуже густою і не дуже рідкою — аби можна було набирати її ложкою. На розігріту з рослинною олією сковороду столовою ложкою викласти вівсяні котлетки.
6. Обсмажити котлетки на середньому вогні з одного боку до рум'яної скориночки. Перевернути на іншу сторону, обсмажити ~1 хвилину на середньому вогні, потім вогонь зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і довести до готовності ~5 хвилин.  

Смачного!

М.К.: прошу вибачення за якість фото — мильничка мандрувала в той день коли готувала котлетки, тому фотографувала на телефон

Торт «Наливне яблучко»

150 гр вершкового масла/маргарина
100 гр цукру
1 уп. ванільного цукру
3 яйця
150 гр борошна
2 ч.л. розпушувача
1 ст.л. какао-порошка (за бажанням)

400 гр яблук
370 мл яблучного соку
2 ст.л. цукру
1 уп. ванільного цукру

1 скл. солодких вершків для збивання

Духовка: 180С
Форма: D=26см

1. Просіяти борошно з розпушувачем.
2. Міксером збити масло з цукром до білої пухкої маси. По одному додавати яйця, добре збиваючи після кожного.
3. Всипати в масу борошно і ретельно перемішати. За бажанням відділити частину тіста і змішати з какао.
4. Форму для випічки змастити маслом і присипати борошном або вистелити пергаментом для випічки
5. Викласти тісто в форму (темне тісто поверх світлого) і випікати 20-25хв. (або проба на суху зубочистку). Повністю охолодити на решітці.

6. Яблука почистити і нарізати невеличкими шматочками. Збризнути лимонним соком.
7. Зварити пудинг, використовуючи замість молока яблучний сік. Додати ванільний цукор. Вмішати в пудинг яблука
8. Викласти начинку на корж. Для стійкості рекомендую використовувати роз'ємну форму або обгорнути корж кільцем з фольги.
9. Поставити торт в холодильник на півгодини.
10. Збити вершки, намастити на торт і поставити в холодильник.

Смачного!

За мотивами: sweetys.livejournal.com

Гарбузовий суп з пряними фрикадельками

На 3-4 порції

200 гр запеченого гарбуза
1 картоплина
2 скл. овочевого бульону
1 сира гостра ковбаска (купати, мюнхенські, ковбаски-гриль)
або
100-150 г пісного свинного фаршу та 1 ч.л. мелених прянощів
сіль
перець
1-2 шматочки батона без скоринки

1. Зняти з ковбаски шкірку (або змішати свинний фарш з прянощами), сформувати невеличкі фрикадельки (10-12 шт).
2. Картоплю почистити і порізати невеликими кубиками. Відварити до напівготовності в бульоні.
3. Додати в суп фрикадельки і проварити кілька хвилин.
4. Вийняти фрикадельки і додати до картоплі гарбуз, довести до кипіння.
5. Збити суп блендером в пюре, посолити і поперчити за смаком.
6. Розлити суп в тарілки, додати фрикадельки, прикрасити крутонами, зеленню, сметаною або вершками

Для крутонів: хліб порізати невеличкими кубиками і підсмажити до золотистого кольору на сухій сковороді або в духовці.

Смачного!

Автор Gulia (carina-forum.com)

Домашні заготовки: печений гарбуз

Гарбуз
Фольга

Духовка: 180С

1. Гарбуз помити, розрізати на сегменти і вичистити від насіння.
2. Сегменти розрізати на невеличкі шматочки — розміром з долоню (шкірку не зчищати!!!)
3. Кожен шматочок грабуза загорнути у фольгу, викласти на деко
4. Запікати у розігрітій духовці близько години (якщо гарбуз молодий — то менше) до мякості
5. Запечені шматоки вийняти з духовки, обережно розгорнути і дати охолонути.
6. Відділити мякоть від шкірки, розтерти блендером або вилкою у пюре

Готове пюре можна використовувати за призначенням (супи, млинці, пироги і тд.) або заморозити невеликими порціями (напр. 1/2-1 скл.).

Смачного!

Торт-кекс-пиріг «Вишнева рапсодія»

Для тіста:

4 яйця
150 гр цукру
170 гр маргарину або масла
150 мл молока
400 гр борошна
4 ч.л. розпушувача
2 ст.л. какао-порошку
1 уп. ваніліна

Начинка:
200 гр заморожених вишень без кісточок

Крем:
600 мл молока
3 ст.л. картопляного крохмалю
2 ст.л. цукру
1 уп. ванільного цукру
200 гр масла (кімнатної температури)

Шоколадна заливка:
100 гр чорного шоколаду
100 мл вершків
1-2 ст.л. цукрової пудри
1-2 ст.л. молока (при потребі)

Духовка: 180С

Основа:
1. Розтопити маргарин/масло змішати з молоком і охолодити. Змішати борошно з розпушувачем та ваніліном.
2. Збити яйця з цукром в пухку масу. Не перестаючи збивати вливати молочно-масляну суміш.
3. Просіяти до збитої суміші борошно. Ретельно перемішати. Поділити тісто пополам. До однієї частини додати 2 ст.л какао-порошку, змішані з 1 ст.л. молока
4. Форму вистелити папером для випічки (прямокутну 20х27см або круглу діаметром 26см). Вилити світле тісто в форму, зверху викласти темне. Поверх тіста довільно розкласти вишню.
5. Випікати 25-30хв., до сухої зубочистки. Вийняти з форми, зняти папір для випічки і охолодити повністю на решітці

Крем та заливка
1. 50 мл холодного молока змішати з крохмалем, цукром та ванільним цукром.
2. Закип’ятити 550мм молока. Додати молоко з крохмалем та цукром, довести до кипіння і варити на маленькому вогні 3-5хв. Добре охолодити.
3. Взбити масло до світлого кольору. НЕ перестаючи збивати, додавати по одній ложці зварений крем. Добре збити все в однорідну масу.
4. Шоколад поламати на дольки, в каструльці змішати з вершками та пудрою і розтопити на водяній бані, постійно помішуючи.

Збірка:
1. Викласти на корж крем і розрівняти його. Поставити в холодильник на півгодини. Залити охолождений крем заливкою, розрівняти за допомогою широкого ножа, силіконової лопатки або кондитерського шпателя.
2. Поставити в холодиьльник мінімум на годину для застигання шоколадної заливки.
3. Нарізати на порції і подавати

Смачного!

Безе Павлова з лимонним курдом та хурмою

Для безе:

2 білки
100 гр цукру
2 ч.л. крохмалю
1 ч.л. лимонного соку
дрібка солі

Для курда:

3 яйця
100 мл лимонного соку
150 гр цукру
30 гр масла

а також — хурма

Духовка: 100С

Основа:
1. Добре охолоджені білки збити з дрібкою солі в стійку піну.
2. Не перестаючи збивати додавати по ложці цукор, а потім лимонний сік. Збивати до гладкої глянцевої маси.
3. Вистелити противень папером для випічки. Ложкою викладати білкову масу на пергамент, з відстанню не менше 3см.
4. Випікати / сушити 1-1,5 години, стежити шоб температура не піднімалася. Готові вироби білого або злегка кремого кольору, з хрусткою скоринкою і ніжною серединкою (злегка відрізняються від сухих безе).

Курд:
1. Яйця змішати з цукром, злегка збити. Масло розтопити.
2. Змішати яйця з лимонним соком і маслом. Перелити в каструльку.
3. Поставити на водяну баню і варити до загустіння.
4. ПЕрелити до скляної посудини і охолодити

1. Мякоть хурми розім'яти вилкою в пюре

Подавати десерт з курдом та фруктовою м'якоттю.

Смачного

Пісне меню: Салат з помідорів та гранатових зернят

1 великий помідорчик
1/2 скл. гранатових зернят
пучечок зелені (коріандр(кінза), базилік, петрушка…)
сіль
свіжозмелений перець
1 ст.л. лимонного соку

1. Помідор нарізати кубиками або тоненькими півкружальцями.
2. Зелень дрібно посікти.
3. Змішати нарізаний помідор, гранатові зерна, зелень. Посолити і поперчити за смаком. Полити лимонним соком.

Смачного!