Іспанська тортилья з цукіні

2 невеликих молодих цукіні
5 яєць
1/2 цибулини
олія для смаження
сіль,
перець

1. Цукіні порізати на тоненькі кружальця. Цибулю дрібно посікти.
2. Розігріти в глибокій сквороді олію (наливайте щедро, овочі повинні трохи плавати в ній 🙂 ).
3. Обсмажити в олії порізані овочі 4-5 хвилин до мягкості.
4. В глибокій мисці взбити вилкою яйця, посолити, поперчити.
5. Вийняти овочі зі сковороди і додати у взбиті яйця. Ретельно перемішати.
6. Знову розігріти глибоку скороводу з достатньою кількістю олії. Вилити овочево-яєчну суміш на сковороду. Смажити на середньому вогні до повного загуснення яєчної маси.
7. А тепер треба перевернути тортилью, для цього накрити сковороду великою тарілкою розміром більшою за сковороду. Перевернути сковороду з тарілкою так, щоб тортилья опустилася на тарілку.
8. Обережно зсунути тортилью назад на сковороду. Готувати ще 3-5 хвилин. Перекласти тортилью на тарілку.

Подавати, нарізавши на порції, гарячою, теплою або холодною (в якості закуски)

М.К.: замість цукіні можна взяти 4-5 середніх картоплин, або 2 невеликих кабачки. Загалом тортильї готують з різними овочами, зеленню, також додають м’ясні вироби (на фото з копченою грудинкою).
Насправді перевертати тортилью так складно як здається, особливо після пари-трійки тренувань 🙂

 

Смачного!

Маленькі меренги-безешки

3 яйця
1 скл. цукру
1/2 ч.л. лимонного соку + 1/2 ч.л. води
дрібка солі

+ 2 ч.л. какао-порошку несолодкого

Духовка: 110-150С. Деко, вистелене пергаментом, кондитерський мішечок або ложка

1. Білки збиваю на невеликій швидкості міксером с лимонним соком та сіллю до легкого помутніння.
2. Збільшую швидкість і збиваю білки до стійкої піни. Порціями по 1-2 ст.л. додаю цукор не перестаючи збивати.
3. Коли додано весь цукор, збиваю до гладкої перламутрової маси
Тут за бажанням можна додати посічений шоколад або горіхи і вимішати масу.
Я поділила білки навпіл, до однієї частини додала какао-порошок і злегка взбила. Правда при випіканні безе з какао гірше тримають форму і розтікаються
4. За допомогою кондитерського мішечка витискаю меренги з білкової маси на пергамент на відстані 3-4 см одна від одної і відправиляю в розігріту духовку на 60-90хв (можна просто викладати ложкою). Дверці духовки не закриваю, вставляючи між ними коробочку від сірників.
Готові ласощі зберігаю в закритій коробці до тижня (якщо стільки виживуть)

Смачного!

Торт-безе Сніжний

На один корж безе:
4 білки
1 скл. цукру
дрібка солі
1/2 ч.л. лимонного соку + 1/2 ч.л. води

Лимонний крем:
4 жовтки
1/4 скл. цукру
1 ч.л. крохмалю
1/4 скл. молока
сік і цедра одного лимона
75 гр масла

Шоколадний крем:

250 гр білого шоколаду
250 мл вершків (30%)

Фрукти для дукору за бажанням

Готуємо шоколадний крем:

1. В маленьку каструльку влити вершки. Шоколад поламати на невеличкі шматочки і висипати до вершків. Поставити каструльку на маленький вогонь і підігріти постійно помішуючи, доки шоколад повністю не  розтане.
2. Охолодити і відправити шоколадну суміш на 6 годин в холодильник (краще на ніч). Крем повинен добре загуснути

Готуємо лимонний крем:

1. Жовтки взбити з цукром до білої піни. Крохмаль розвести холодним молоком, додати до жовтків і перемішати ретельно. Влити в суміш лимонний сік і додати  цедру, перемішати.
2. Перелити суміш у каструльку і варити на МІНІМАЛЬНОМУ вогні (для перестраховки часом готую на водяній бані — ставлю меншу каструльку з кремом у більшу, наповнену киплячою водою, готую на середньому вогні) доки крем загусне. Знімаємо з вогню, додаєм масло, ретельно розмішуємо. Охолоджуємо.

Готуємо корж (або коржі)

Духовка розігріта до 130-150С, на пергаменті для випічки намалювати по шаблону коло — 24см, Покласти пергамент на деко для випічки.

1. 4 білки починаємо взбивати міксером з лимонним соком і дрібкою солі на невеликій швидкості до легкого вспінення і помутніння. Збільшуємо швидкість міксера і продовжуємо взбивати до густої білої піни.
2. Не перестаючи збивати додавати цукор невеликими порціями (1-2 ст.л.). Коли додали весь цукор — збиваємо до стійкої, гладкої, перламутрової маси.
3. Половину збитих білків ложкою викладаємо на пергамент і розрівнюємо в межах намальованого кола. Другу частину білків перекладаємо у кондитерський мішечок і відсаджуємо на корж невеличкі розеточки — безешки, одна поруч одної. Деко з коржем ставимо в духовку і сушимо 3-4 години. Готові коржі білі або злегка кремові.

Торт:

1. Збиваємо окремо лимонний крем і шоколадний.
2. Заповнюємо середину коржа лимонним кремом.
3. Зверху викладаємо шоколадний крем (робила за допомогою кондитерського мішечка).

Ставимо в холодне місце на кілька годин. Перед подачею прикрашаємо фруктами за бажанням.

Мої варіації: перший раз прочитала рецепт неуважно, тому коли випікала безе, виклала всю білкову масу в коло і вийшов один товстенький корж. Дочиталася, де помилилася… і заходилася пекти ще один корж 🙂 Спекла його вже правильним, з маленькими безешками на краях. Коли справа дійшла до збирання торта — вирішила використати обидва коржі. Тму відділила від кожного крему по третині, змішала їх і утвореним кремом склеїла коржі та обмастила боки торта.

Щодо випікання коржів з безе — моя духовка явно не розрахована на температуру 110С. Тому розігріваю її до 150-160С, ставлю деко з безе і між духовкою та дверцятами вставляю коробочку від сірників. Цим зменшую температуру та й поглядати за випічкою зручніше. Завше можу скоригувати температуру через ширину відкривання дверцят.

Ось тут оригінал рецепта від Соні. Велике їй спасибі

М’ясні кульки с яйцем

500 гр фаршу (яловичий та курячий)
4-5 яєць
500-600 гр цибулі
1/4 скл. білого сухого вина (можна й червоного)
олія для змащування
сіль, перець за смаком
лавровий лист

Духовка 200С, каструля з кришкою для духовки (можна замість кришки затягнути фольгою )

1. Відварити яйца на круто, охолодити. Зняти шкарлупу.
2. Фарш посолити і поперчити за смаком. Цибулю очистити і нарізати тонесенькими півкільцями.
3. Поділити фарш на рівні частини по кількості яєць (4-5). Кожне яйце обгорнути щільно фаршем (роблю з фарша паляничку, ставлю в центр яйце і "обтягую" фаршем).
4. Каструлю або глибоку форму змастити олією викласти цибулю, посолити, поперчити, залити вином, додати лаврвий лист. На цибулю викласти м'ясні кульки, накрити кришкою або обтягнути фольгою і поставити в духовку. Через 30хв зменшити температуру до 160С, готувати ще 40хв, зняти кришку/фольгу і готувати ще 15-20хв.
Можна їсти як самостійну страву або подати гарнір з картопляного пюре, гречки чи рису

Смачного!

Вівсяні квадратики з сухофруктами

1 скл. вівсяних пластівців (швидкого приготування)
2-3 ст.л. меду
4 ст.л. розтопленого вершкового масла
1/3 скл. цукру
дрібка солі

100 гр сухофруктів (родзинки, курага, чорнослив, сушена вишня, журалина, фініки і тд.)
70-80 гр горіхів та насіння (грабузове, соняшникове, фундук, мигдаль, грецький горіх, кокосова стружка і тд.)

шоколад для декору

1. Розігріти духовку до 180С. Форму 20х20см викласти пергаментом. Великі сухофрукти нарізати пор розміру родзинок. Гріхи посікти ножем, при бажанні кілька хвилин обсмажити в
2. Розтопити масло з медом та цукром. Змішати всі складники, викласти масу в форму, злегка утрамбувати вологими руками.
3. Випікати 20-25хв. При бажанні полити розтопленим на маленькому вогні шоколадом. Трохи охолодити і нарізати на порції.

Смачного!

Гріссіні — хрумке задоволення

400 гр борошна
75 гр дрібної манки + для посипки та розкачування
200 мл воли
7 гр сухих дріжджів
50 гр оливкової олії або смальцю
оливкова олія для змазування тіста
25 гр меду
10 гр солі

1. Борошно просіяти і замісити туге тісто (круте). Воду під час замісу додавати невеличкими порціями.
2. Посипати робочу поверхню манною крупою, розкатати на крупі тісто в пласт 10х30.
3. Змастити тісто олією, посипати манною крупою, прикрити чистим рушничком і залишити на годину на розстювання в теплому місці.
4. Готове тісто розкатати до товщини 1 см. або чуть менше і довгим гострим ножем нарізати на тоненькі смужечки.
5. Викласти смужки на противень вистелений пергаментом і випікати в розігрітій до 220С духовці 12-15 хв, до золотистого кольору.
6. Охолодити випечені гріссіні на решітці і смачно хрумкати!

Адаптований рецепт з carina-forum.com