Ягідно-йогуртове морозиво

2 скл. вишень без кісточок (малини, чорниці і т.д.)
1 скл. домашнього йогурта
6 ст.л. цукрової пудри
1/2 скл. вершків 30%

а також
морозильна камера
глибока металева форма для випічки
дерев’яна лопаточка
вінчик для взбивання

1. Поставити форму в морозилку для охолодження
2. Закинути всі інгридієнти в блендер і ретельно взбити до однорідності.
3. Вилити молочно-фруктову масу в форму і поставити в морозильну камеру. Дістати форму через півгодини, пересипати всю масу в блендер і взбити. Вилити в форму і повернути в морозильну камеру ще на півгодини.
4. Повторити процес заморозити-взбити ще 3-4 рази.
5. Після останньої заморозки перекласти готове морозиво в контейнер з кришкою і зберігати в морозильній камері.

 

Холодний литовський борщ (холодник)

2 буряка
1 ст.л. оливкової олії
4 яйця курячі або
3 курячі і 4 перепелині
2 огірка
1 літр кефіру
3-4 стебельця зеленої цибулі
сіль-перець за смаком
1/2 — 1 чашка мінеральної або холодної кип’яченої води води

1. Буряк ретельно помити, розрізати навпіл, змастити олією, присолити і закрутити у фольгу. Запікати в духовці при 180С 30-40хв (до мякості)
2. Яйця відварити «на круто» і очистити від скорлупи.
3. З огірків і запечених буряків зняти шкірку.
4. Буряк натерти на терці з великими отворами. Огірки, зелену цибулю і яйця дрібно порізати (залишити одне куряче або перепелині для подачі).
5. В каструлю викласти буряк, огірки, яйця і цибулю, залити кефіром, перемішати, додати сіль і перець за смаком. Якщо холодник надто густий — розбавити кип’яченою або мінеральною водою.
6. Якщо є час — дати настоятися в холодильнику. Подавати з вареним яйцем.

М.К.: буряк запікаю в глибокій формі для випічки і разом з ним кладу кілька невеличких картоплин, змащую все олією, присолюю і зверху закриваю фольгою. Така картопля дуже смакує в прикуску до холодника.

Рятуємося від спеки: Гаспачо

1 л томатного соку
2 болгарські перці
3 огірочки
3 томата
1 гострий перчик чилі
4-5 ст.л. оливкової олії
1 ст.л. винного оцту (бальзамік)
3 зубці часнику
1 цибулина

сіль, свіжозмелений перець

4-5 шматочків вчорашнього білого хліба
2 ч.л. оливкової олії
2-3 огірочки

1. Зняти шкірку з томатів, для цього їх помити, надрізати зверху шкірку навхрест і залити на 30-40 секунд окропом. Окріп злити і промити томати холодною водою. Шкірка тепер легко зніметься.
2. Огірки, часник і цибулю почистити, у перців видалити насіння.
3. Всі овочі порізати на 4-5 частин і скласти у велику миску.
4. В блендер закладаємо третину овочів, зубок часнику і доливаємо третину томатного соку та 1-2 ложки олії. Перемелюємо до однорідності, виливаємо у кастрюлю.
5. Повторюємо все з рештою овочів та соку. Солимо, перцимо зща смаком, додаємо оцет і ставимо в холодильник мінінмум на 30 хв.
6. Поки гаспачо охолоджується, готуємо маленькі сухарики. Хліб ріжемо маленькими кубиками (0,5-1 см), висипаємо на деко, слегка збризкуємо оливковою олєю і запікаємо в духовці при 180-200С до золотистого кольору (3-5 хв).
7. Огірки чистим і ріжемо дрідними кубиками. При подачі гаспачо додаємо в тарілку сухарики та огірки за смаком!

М.К.: чим довше настоїться гаспачо — тим смачніше, особливо на наступний день. Рештки (якщо будуть раптом) можна заморозити.

RUISLIMPPU — фінський житній хліб на заквасці

Правда з цим хлібом доведеться трохи повозитися

Спочатку треба виростити закваску:

1-й день

4 ст.л. житнього борошна
4 ст.л. води кімнатної температури (використовую очищену воду)

— ретельно перемішати воду з борошном в невеликій баночці (0,4-0,5л)
— накрити баночку вологою серветкою або плівкою (зробити у плівці зубочисткою кілька проколів, щоб закваска дихала)
— залишити закваску в теплому місці (24-26С) на дві доби — 48 годин (готувала хліб узимку, вдома було доволі прохолодно, тому носилася з нею по всій квартирі, а на ніч забирала у спальню 🙂 )

3-й день

2 ст.л. житнього борошна
2 ст.л. води кімнатної температури 

— добавити воду і борошно в закваску, ретельно перемішати в однорідну масу
— прикрити серветкою або плівкою і залишити в теплі ще на добу

Житній хліб:

2 ст.л. житньої закваски
2 ч.л. меду (в оригіналі патоки)
2 ч.л. солі
300 гр житнього борошна (в оригіналі пишуть що борошно повинно бути дрібного помолу, але я поняття не маю, яке в мене — і так його заледве знайшла в продажі)
180 мл теплої води

1. Змішати воду, закваску, мед і ретельно перемішати до однорідності.
2. Просіяти борошно, замісити тісто додавши в самому кінці сіль.
3. Вимішувати тісто 5 хв, сформувати шар, припилити борошном і перекласти в глибоку миску. Прикрити плівкою (одягаю зверху поліетиленовий пакет відповідного розміру) і залишити в теплі на 36 годин (теж таскалася з тістом на ніч у спальню)
4. Перекласти тісто на припилену борошном робочу поверхню і обімнуть.
5. Сформувати круглу буханку, перекласти на папір для випічки і густо присипати борошном. Прикрити плівкою і залишити на 3 години підходити.
6. Розігріти духовку до 230С. Поставити хліб у духовку, зменшити вогонь (пишуть, що до 200С, але в мене температура так не регулюється, тому просто трішки зменшую полум’я). Випікати до готовності (в оригіналі 35хв, у мене пікся близько 50хв)
7. Вимкнути вогонь, привідкрити духовку і залишити хліб охолоджуватися в духовці.

М.К.: я здається не охолодила хліб як слід, тому на зрізі виглядає трохи клейким. А ще гадаю, що перепади температури позначилися при рості тіста та на кінцевому результаті. Але тим не менше хліб вийшов смачнючий, буханка зникла зі столу з рекордною швидкістю.

Рецепт з carina-forum.com

Хіт сезону: Живий йогурт в домашніх умовах (без йогуртниці)

Приготувати йогурт в домашніх умовах можна різними способами. Найпростіший — купити йогуртницю — розлити в скляночки підготовлене молоко з закваскою, включити пристрій в розетку і через 5-6 годин насолоджуватися смачним домашнім йогуртом.

Я так і планувала зробити, коли раптом виявилося, що йогуртниці зникли з інтернет-магазинів взагалі, от «вчора» ще були, а сьогодні нема. Та й у місцевих магазинах пусто… ні в одному таки була… але за ціною суперсучасного кухнонного комбайну 🙁 тож мене задавила банальна жаба

Але, хвала Гуглю і кулінарним форумам, я знайшла в мережі кілька способів приготування йогурту в домашніх умовах без йогуртниці. Напр. в духовці, в ковдрі або в термосі. Останнім я, власне, вирішила скористатися,  і тепер хочу поділитися з усіма читачами ГФ.

1 літр молока
1 уп. йогурту Активія без добавок
або 1 флакон (капсула) закваски для приготування йогурта

інвентар:
каструля об’ємом 2-3 літри
термос об’ємом 1-1,5л
термометр (електронний)

1. Вилити молоко у каструлю і довести до кипіння, на мінімальному вогні прокип’ятити 5хв.
2. Охолодити молоко до температури 37-43С, зняти пінку.
3. Якщо використовуєте готовий йогурт (Активія) — влити вміст упаковки в молоко і ретельно перемішати вінчиком.
Якщо використовуєте суху закваску — розвести її столовою ложкою молока в флаконі і влити розведену закваску в молоко.
4. Перелити молоко з закваскою в термос, закрити кришкою і поставити на 5-6 годин. Важливо не рухати термос протягом цього часу — щоб не розрушити згустки.
5. Готовий йогурт густий (ложка стоїть) і з нейтральним смаком. Перелити його в чисту посудину, закрити кришкою і поставити в холодильник на кілька годин, де він ще трішки загусне. Можна додати наповнювач за смаком — ягоди, подрібнені фрукти, мед, мюслі, цукор, шоколад…

Домашній йогурт

М.К.: молоко для йогурту беру тривалого зберігання, суперпастеризоване, використовую як готовий йогурт так і спеціальну закваску.
З готових йогуртів використовую тільки Активію — єдиний доступний у нас йогурт, в складі якого не зазначені ніякі добавки.
Чим довше стоїть йогурт у термосі, тим кислішим він стає.
Для приготування наступної порції йогурту беру дві-три ложки з попереднього, але не якщо він не приготовлений не більше ніж два дні.

 

От наче й усе розповіла, якщо є якісь запитання — задавайте у коментах, з радістю відповім 🙂

Салат із печеного буряка

2 середніх буряка
2 ст.л. оливкової олії
1-2 зубці часнику
сіль, перець
листя шпинату
30 гр голубого сиру
4-5 ст.л. сметани або густого натурального йогурту
6-7 ядер грецького горіху

1. Буряк почистити, нарізати кружечками 3-4мм завтовшки (користуюся теркою Бернера). Духовку розігріти до 170С. Деко для випічки змастити оливковою олією. Викласти на деко порізаний буряк. Полити олією, посипати сіллю і подрібненим часником. Запікати 30хв до мякості.
2. Розім’яти сир виделкою і змішати з йогуртом або сметаною, додати мелений ерець за смаком.
3. Розкласти бурякові кружальця на тарілку, на кожне кружальце покласти ложечку сирного крему, посипати посіченими горіхами і листочками шпинату

Смачного!

М.К.: а ще мені дуже смакують самі кружальця бурякові, запечені до легкої сухості — такі собі чіпси.