Карамельний гарбузовий пиріг

300 гр тертого гарбуза (можна заморожений)
2 ст.л. цукру

100 гр масла
2 ст.л. цукру
100 гр борошна
1/2 ч.л. розпушувача (за бажанням)
2 жовтки
2 ст.л. сметани або йогурту

2 білки
1 ст.л. цурку

50-60мл молока
3 ст.л. цукру
50гр масла
посічені горіхи (грецькі, мигдаль)

1. Гарбуз засипати цукром і залишити на деякий час, щоб пустило сік. Зцідити сік в склянку.
2. Масло збити з цукром і жовтками в пухку піну. Частинами додавати борошно змішане з розпушувачем і грабуз, ретельно вимішуючи. В кінці додати сметану або йогурт.
3. Білки збити з ложкою цукру в стійку піну. Обережно вмішати білки в тісто. Форму для випічки (20х20) змастити маслом і присипати борошном. Викласти тісто в форму і випікати 35-40хв. при 200С.
4. Коли основа спечеться приготувати іриску для заливки. Для цього зціджений гарбузовий сік доповнити молоком до 120мл, вилити в каструльку з товстим дном, додати цукор, масло і горіхи. На сильному вогні готувати постійно помішуючи доки маса не загусне і почне відставати від стінок. Полити ірискою пиріг і розмастити її. Охолодити, нарізати порційно і подавати.

Смачного!

М.К.: рецепт від Іри-chadeyka

Сальтисон з курки по-домашньому

1 кг курячих стегон
1,5-2 ст.л швидкорозчинного желатину
лавровий листочок
1 ч.л. солі
1/4 ч.л. меленого чорного перцю
трави та спеції за смаком

а також: 2-3 високі керімічні чашки
велика каструля

1. Обрізати з кісток усе м’ясо і порізати його на маленькі шматочки (0,5-0,7см).
2. Змішати желатин з сіллю, меленим перцем і приправами.
3. У велику миску покласти м’ясо та посипати желатином. Ретельно перемішати, так щоб м’ясо рівномірно покрилося желатином. Розкласти суміш у високі чашки, заповнюючи їх на 3/4.
4. Покласти чашки в широку і високу каструлю. Налити у каструлю воду (можна окріп), так щоб вона доходила до 2/3 висоти чашок. Поставити каструлю на середній вогонь, довести воду до кипіння і скрутити вогонь, так щоб вода тільки злегка булькала. Прикрити каструлю кришкою і залишити варитися на 2-2,5 години, при потребі доливати гарячу воду. Стежити в процесі щоб м’ясо в горнятах було покрите рідиною, якщо ні — долити трішки окропу в чашки.
5. Через 2-2,5 години обережно вийняти чашки з каструлі, охолодити до кімнатної температури і відправити в холодильник на 12-16 годин (можливо й більше, залежить від якості желатина).
6. Коли сальтисон в чашці міцно застигне — занурити чашку на 3/4 висоти на кілька секунд в дуже гарячу воду (окріп), накрити її тарілкою і перевернути, сальтисон легко вислизне. Нарізати готовий сальтисон тонкими скибочками і подавати.

Смачного!

Соус Pesto

базилік (краще зелений)
2 ст.л кедрових або подрібнених грецьких горіхів
1 зубок часнику
2 ст.л. оливкової олії
2 ст.л. тертого сиру Parmigiano Reggiano
сіль за смаком

1. Зелень промити і просушити. Відокремити листочки.
2. Горіхи злегка підсмажити на сухій сковороді. Часник дрібно порізати.
3. В ступці розтерти зелень з горіхами, часником та половиною олії, додати сир, сіль і залишену олію і ще раз розтерти.

Смачного!

М.К.: базилік використовую домашній віконний 🙂 горіхи — переважно грецькі, замість Parmigiano Reggiano — Grana Padano

Мармуровий кекс від П’єра Ерме

3 яйця
175 гр борошна + 10 гр для форми
175 гр масла + 15 для форми
2 ч.л. розпушувача
200 гр цукру
50 гр какао

Духовка: 180С, прямокутна форма, «цеглина» (11х22х7см)

1. Розділити білки та жовтки. Борошно змішати з розпушувачем та просіяти.
2. Масло розтопити на водяній бані, смішати з цукром та жовтками.
3. Білки збити в стійку білу піну.
4. До масляної суміші додавати частинами борошно і ретельно перемішати.
5. Аккуратно вмішати в тісто білкову піну (автор наголошує, що мішати слід в одну сторону).
6. Розділити тісто навпіл. Одну половину змішати з какао порошком.
7. Форму для кекса змастити маслом і присипати борошном. Викладати тісто чергуючи темне і світле — 4-5 шарів.
8. Випікати 50 хвилин і охолодити на решітці.

Смачного!

Простий салат з томатами під йогуртовою заправкою

1-2 томати, стиглі, злека кислуваті (якось трапився сорт солодких як стигла слива… не сподобалося)
салатна зелень (молодий шпинат, рокет і т.д.)
1/2 скл. домашнього йогурту (магазинний або нежирна сметана)
30-40 гр. блакитного сиру напр. Рокфор, Дан Блу і т.д. (30-40гр)
сіль (якщо без сиру)
свіжозмелений білий перець

1. Зелень промити і обережно просушити. Томати розрізати на 8-10 сегментів.
2. Змішати йогурт з розкришеним сиром і меленим перцем
3. На тарілці розкласти салатну зелень, томати і полити заправкою

Смачного!

Мексиканське Гуакамоле (+ відео)

1 авокадо
1 томат
1/4 перця чилі
2 зубці часнику
1 ст.л. лимонного соку
1-2 ст.л. оливкової олії
сіль

1. Почистити авокадо:

2. Порізати авокадо дрібними кубиками, викласти в миску і розім’яти в більш-менш однорідну кашку виделкою.
3. Почистити томат:

 

для цього зробити легкий надріз на шкірці, занурити 10-15 секунд в окріп, сполоснути холодною водою і зняти шкірку. Розрізати навпіл і видалити насіння с соком.
4. Нарізати дрібно мякоть томата. Змішати в мисочці пюре із авокадо, подрібнений томат і перець чилі (можна замінити просто порошком перцю чилі за смаком) і пропущений через прес часник.
5. Заправити гуакамоле лимонним соком та олією, посолити за смаком і ретельно перемішати.

Смачного!

М.К.: вибирайте м’яке дозріле авокадо, якщо купили тверде — загорніть в папір і залиште «дозрівати» в темному прохолодному місці

Шоколадні еклери з полуничним кремом

3 яйця
1 скл. води
1 скл. борошна
1/3 скл. несолодкого какао (порошок)
100 гр вершкового масла
1-2 ст.л. цукру

150 гр обезжиреного творога
50 гр домашнього йогурта або нежирної сметани
150-200 гр полуниць, малини, вишні…
2-3 ст.л. цукру

Духовка, розігріта до 200С; деко, вистелене пергаментом

1. Змішуємо ретельно в мисочці борошно з какао.
2. В 2х літровій каструльці (меншу брати не варто, розмішувати буде незручно, краще емальовану або з товстим дном) змішати воду, масло і цукор. Довести до кипіння.
3. Всипати в окріп борошно з какао і швидко, ретельно розмішати, так щоб усе борошно заварилося. Вимішувати доки тісто не буде відставати від стінок каструлі.
Вимішувати можна міксером або й звичайною ложкою.
4. Зняти тісто з вогню і по одному додавати яйця, ретельно розмішуючи після кожного. Готове тісто тягуче та клейке.
5. За допомогою кондитерського мішечка (насадка з великим отвором) або чайної ложечки (рекомендую постійно змочувати ложечку в холодній воді перед тим як набирати порцію тіста) викласти на пергамент маленькі кульки/шматочки тіста (20-30 шт) на відстані 3-5 см одна від одної.
6. Випікти в розігрітій духовці 20-25 хв (деколи доводиться 30-35хв, «капризна» духовка, погано прогрівається). Еклери помітно збільшаться в розмірах.
7. Акуратно перенести еклери з дека на решітку. Залишити на 10-15 хв, щоб охолонули.
8. Поки еклери охолоджуються — приготувати крем. Полуницю порізати на некеличкі кубики. Міксером збити творог, йогурт і цукор. Обережно вмішати в крем ягоди.
9. У шоколадних еклерчиків обережно зрізати верхівку, при потребі вийняти ложечкою м’якуш (якщо є), наповнити кремом і прикрити верхівкою. Зберігати в холодильнику не більше доби (розмокають) або заморозити одразу після приготування.

Смачного!