гАстрономічні фантазії

1 кг курячих стегон
1,5-2 ст.л швидкорозчинного желатину
лавровий листочок
1 ч.л. солі
1/4 ч.л. меленого чорного перцю
трави та спеції за смаком

а також: 2-3 високі керімічні чашки
велика каструля

1. Обрізати з кісток усе м'ясо і порізати його на маленькі шматочки (0,5-0,7см).
2. Змішати желатин з сіллю, меленим перцем і приправами.
3. У велику миску покласти м'ясо та посипати желатином. Ретельно перемішати, так щоб м'ясо рівномірно покрилося желатином. Розкласти суміш у високі чашки, заповнюючи їх на 3/4.
4. Покласти чашки в широку і високу каструлю. Налити у каструлю воду (можна окріп), так щоб вона доходила до 2/3 висоти чашок. Поставити каструлю на середній вогонь, довести воду до кипіння і скрутити вогонь, так щоб вода тільки злегка булькала. Прикрити каструлю кришкою і залишити варитися на 2-2,5 години, при потребі доливати гарячу воду. Стежити в процесі щоб м'ясо в горнятах було покрите рідиною, якщо ні - долити трішки окропу в чашки.
5. Через 2-2,5 години обережно вийняти чашки з каструлі, охолодити до кімнатної температури і відправити в холодильник на 12-16 годин (можливо й більше, залежить від якості желатина).
6. Коли сальтисон в чашці міцно застигне - занурити чашку на 3/4 висоти на кілька секунд в дуже гарячу воду (окріп), накрити її тарілкою і перевернути, сальтисон легко вислизне. Нарізати готовий сальтисон тонкими скибочками і подавати.

Смачного!