Деруни з лососем

на 14 штук:

4-5 великих почищених твердих картоплин
2 ст.л. борошна
сіль, перець за смаком
олія для смаження
паперові серветки

філе слабосолоного лосося (семга, горбуша, форель і т.д.)
густа сметана (йогурт, кремсир)

1. Картоплю натерти на терці з великими отворами (можна на терці для моркви по-корейськи). Отриману масу гарненько відтиснути (руками, невеличкими порціями), щоб позбутися зайвої вологи.
2. У мисці ретельно змішати терту картоплю, борошно, сіль, перець. Пласку тарілку покрити переровими серветками (краще білими, бо барвисті можуть «пустити» фарбу на гарячі деруни)
3. Добре розігріти на середньому вогні скоовроду з товстим дном (краще з антипригарним покриттям), влити олію (десь на півсантиметра) і зачекати щоб олія розжарилася. В гарячу олію викладати столовою ложкою картопляну масу. Злегка притискати ложкою і формувати деруни. Смажити до золотистого кольору з двох сторін (з власного досвіду: не варто перевертати деруни, доки вони як слід не обсмажаться з однієї сторони, оскільки необсмажені деруни чомусь мають звичку «прилипати» до сковороди).
4. Обсмажені з двох сторін деруни викладати на паперові серветки, щоб позбутися залишків олії.
5. Розкласти готові деруни на сервіровочний посуд, в центр кожного млинця викласти сметану і зверху поставити шматочок рибного філе. Подавати гарячими або теплими (хоча холодними теж непогано смакують)

Смачного!

Просто сніданок: сир, фрукти, соус Toffee

домашній сир
свіжі або косервовані фрукти (мандарини і виноград)

для карамельного соусу:

100гр масла
100гр цукру (в ідеалі коричневого, але зі звичайним теж смачно, особливо враховуючи чутки, що цукор у нас в магазинах не рідний буряковий, а заморський — з цукрової тростини)
150мл вершків (чим вища жирність тим смачніше, але можна і нежирні, і навіть навпіл з молоком)

1. Змішати всі компоненти для соусу в невеличкій каструльці (бажано в товстостінній, антипригарній). Поставити на невеличкий вогонь і варити, помішуючи, доки цукор не розтане.
2. Зменшити вогонь, довести до кипіння і варити ще кілька хвилин, ддоки соус злегка загусне і стане потемніє.
3. Зняти каструльку з плити, перелити соус в глечик чи невеличку баночку, охолодити.
4. Сир нарізати скибочками чи розкришити грудочками, викласти на тарілку з фруктами і полити карамельним соусом.

Смачного!

М.К.: за відсутності соусу і часу на його приготування, можна використати неварене згущене молоко (як на мене значно програє за смаком) або рідкий мед

Кавові капкейки з горіхами

на 12 капкейків:
100гр м’якого масла
100гр цукру (в оригіналі )
70гр борошна
1/2 ч.л. розпушувача
70гр мелених грецьких горіхів
2 яйця
2 ч.л. запарної кави
100 мл окропу

12 половинок горіхів
100 мл густих вершків (30%)
2 ст.л. цукрової пудри

1. Духовку розігріти до 180С. Форму для 12 кексів змастити маслом або поставити у заглиблення паперові формочки.
2. Каву запарити окропом, охолодити і процідити. Горіхи змолоти (мають бути як манна крупа або мелена кава). Борошно змішати з розпушувачем, горіхами і просіяти.
3. В мисці міксером збити масло з цукром в пухку білу піну. Додати по одному яйця, ретельно взбивати після кожного, влити 4 ст.л. кавового розчину Збивати 2-3 хвилини. Частинами всипати борошно з горіхами, добре вимішати.
4. Ложкою розкласти тісто в формочки. Віпікати 18-20 хвилин, до сухої зубочистки. Готові капкейки залишити на 5 хвилин у формочках, тоді обережно перекласти на решітку і охолодити.
5. У мисочці збити міксером вершти до загуснення, додати цукрову підру і 2 ст. л. кавового напою. Ретельно збити. Змастити верхівку кожного капкейка кремом і прикрасити половинкою грецького горішка (не прикрашала)

Смачного!

М.К.: ідею цих капкейків побачила на BBCFood, однак дещо підкоректувала під наш смак. В оригіналі використовували розчинну каву та максапоне для крему.

Бульйон з галушками

1,5 літр міцного курячого бульону
2 яйця
4 ст.л. манки
2 ст.л. тертого пармезану або гранд падана (шматочок розміром з четвертину сірникової коробочки)
дрібка мускатного горіху
сіль, перець за смаком

1. В мисочці збити яйця виделкою. Додати пармезан, манку і вимішати. Сіль і спеції за смаком. Залишити масу для набухання на 5-7 хвилин.
2. Довести бульон до кипіння. Набирати яєчно-сирну масу чайною ложечкою (1/4 ложечки) і опускати галушки в бульон.
3. Довести бульон з галушками до кипіння і варити ще 2-3 хвилини.

Смачного!

Замість пармезану можна використати будь-який твердий сир, буде дещо відрізнятися, але теж смачно.

Салат з морквою і тунцем

на 1-2 порції:
2 середні сирі морквини
1/2 — 1 баночка тунця для салатів у власному соці
1-2 ст.л. оливкової олії (кукурудзяна, виноградна)
кілька листочків базиліка
1/2 ст.л. лимонного соку
сіль за смаком

1. Моркву почистити і натерти. Листочки базиліка подрібнити (краще руками, а не ножем). Зцідити рідину з консерви.
2. Змішати моркву, консерву, базилік.
3. Заправити олією і лимонним соком. Присолити за смаком

М.К.: в оригіналі використовують тунець, консервований в олії, але я терпіти не можу оту олію, тому купуємо тільки у власному соці.

Джерело: carina-forum.com

Сніданкові секрети: Ліниві сирники

на 6 сирничків:.
250гр домашнього сиру (знежиреного творога)
2 яйця
2 ст.л. сметани або йогурта
3 ст.л. борошна (або 2 ст.л. борошна + 1 ст.л. крохмалю)
1,5-2 ст.л. цукру (меду, ванільного цукру)
за бажанням родзинки, лимонна цедра і тд і тп.

силіконові формочки для кексів/маффінів
мед, згущене молоко, варення, сметана для подачі

Духовка: 180С

1. У мисочці змішати всі компоненти до однорідної маси (збиваю міксером 1-2 хв)
2. Ложкою наповнити кексові формочки сирною масою. Поставити в духовку на 10-15хв (до золотистого кольору)
3. Готові сирнички обережно вийняти з форми і подавати з медом, сметаною тощо.

М.К.: готую такі сирнички виключно у силіконовій формі, оскільки з тефлонової їх доводить виколупувати силою (не зважаючи на всі змащування маслом, олією, присипання борошном, сухарями), хоча можливо це просто проблеми моєї форми 🙂

Паста по-середземноморському

120-150гр пасти з твердих сортів пшениці (в оригіналі спагетті)
1 баклажан
2 томата
1 зубок чеснока
базилик
тертий пармезан (приблизно 1/2 ст.л.)
оливкова олія
сіль

1. Баклажани нарізати тоненькими кільцями (використовую шинковку Бернера), засипаю сіллю і залишити на 10-15хв. Промити холодною водою і максимально віджати.
2. Баклажани обсмажити в оливковій олії і викласти на паперову сервету, щоб забрати залишки.
3. Томати порізати невеличкими шматочками. Часник нашинкувати тоненькими пластинками. Розігріти в сковороді олію, злегка обсмажити часник, додати томати і подрібнений базилік. Посолити за смаком.
4. Відварити пасту до готовності, злити воду. Додати на сковороду пасту, баклажани і перемішати.
5. Подавати, посипавши тертим сиром.

Смачного!

За мотивами рецепту SPAGHETTI ALLA NORMA з carina-forum.com

Йогуртове желе-десерт з фруктами

2 склянки домашнього йогурта або будь-якого магазинного, можна з наповнювачами
1 склянка нежирної сметани
1/2 склянки вершків або молока
15 гр швидкорозчинного желатину (1,5 уп., д-р Оеткер)
1-2 ст.л. цукру (цукрової пудри, меду)
подрібнені фрукти, ягоди — 4-5 склянок (груші, персики, виноград, банани, чорниця і т.д., і т.п., великі — нарізати кубиками)

1. В маленькій каструльці залити желатин холодним молоком або вершками. Залишити на 10 хв. На маленькому вогні підігріти желатинову масу, постійно помішуючи, доки розчиниться желатин (не доводити до кипіння!!!) Відставити щоб маса трішки охолонула.
2. У великій мисці міксером збити сметану з цукром (пудрою, медом) 2-3 хвилини, влити йогурт, желатин і ще раз збити.
3. Всипати в йогуртову масу фрукти і ягоди, обережно перемішати. Перелити суміш форму відповідного об’єму чи в формочки (напр. скляну форму для випічки або силіконову) і поставити в холодильник на 3-4 години для застигання (краще на ніч). Застиглий десерт легко вийняти з форми, якщо перед подачею занурити дно і стінки форми на кілька секунд в гарячу воду; накрити форму тарілкою, перевернути і зняти форму — десерт залишиться на тарілці.
4. Готовий десерт нарізати порційно змоченим у гарячій воді ножем і одразу подавати

Смачного!

М.К.: хоч написано багато, насправді приготування десерту займає 15-20 хвилин, поки замочується желатин — займаюся фруктами (знімаю шкірку, видаляю насіння, навіть з винограду, і ріжу все невеличкими кубиками, окрім ягід звісно), тоді розігріваю желатин, збиваю, змішую і в форму 🙂