Сирні коржики з куркою

Тісто:

по 150гр:
борошна
холодного масла
домашнього сиру (творога), 0% або 5%
+ сіль за смаком

Начинка:

250гр курячого філе
2 цибулини
1-2 зубці часнику
1 ст.л. олії
200гр сметани
200гр твердого тертого сиру
1/2 ч.л. меленої паприки
1/4 ч.л. меленого перцю чилі
(або будь-які спеції за смаком)
сіль

Духовка: 200-220С.

1. Масло порізати на невеличкі шматочки і розтерти з борошном та сіллю. Додати сир і замісити м’яке тісто. Поставити його в холодильник.
2. Змолоти фарш з курячого філе та однієї цибулини. Другу цибулину та часник дрібно порізати.
3. Розігріти в сковороді олію, обсмажити цибулю та часник до прозорості. Додати фарш і готувати 5-7 хвилин, зняти з вогню і трохи охолодити.
4. Змішати фарш з половиною сметани, додати сіль та спеції за смаком.
5. Розкатати тісто в пласт товщиною в 5мм. Вирізати кружальця (7-8см в діаметрі).
6. Деко для випічки застелити пергаментом. Викласти на пергамент коржики. В серединку кожного коржика покласти чайну ложечку начинки, змастити начинку сметаною і посипати тертим сиром. Випікати 20-25хв.
7. Готові коржики злегка охолодити і подавати.

Смачного!

Дрежело: з книги «Ужин для гурмана»

Осінь, жовтень… BUBA’09! УРА!

Спішу повідомити всім читачам Гастрономічних фантазій, що блог і цього року приймає участь у Best Ukrainian Blog Awards — конкурсі українських блогів.

Best Ukrainian Blog Awards — конкурс українських блогів

Закликаю всіх активно голосувати за «Фантазії» і наперед дякую за підтримку!:)

Вперед!

Відкрити очі та вуха

 

Діти сироти

Маленькі діти, коли не хочуть бачити щось погане, можуть закрити ручками очі. І оте погане перестає для них існувати. Раз не бачу – значить нема, зникло. Такий собі захист від зовнішнього середовища.

Доросла людина вже розуміє, що коли закрити очі на проблему – вона не зникне. Але якщо проблема не стосується тебе особисто, про неї можна не думати. І тоді вона теж «наче розчиняється» — ну є така біда, але, що мені до того? Спрацьовує самозахист.

Звісно, тема дитячого сирітства в Україні неодноразово піднімається, висвітлюється у ЗМІ, є громадські та благодійні організації, котрі опікуються дітьми-сиротами. Вносять свій вклад великі корпорації, бізнесмени, так. А от для статистики: кожна 50-та дитина в Україні — сирота.

Але для пересічних громадян ця тема – відчужена, вона викликає негативні емоції, тому про це намагаються не думати. Максимум, що зробить більшість – пожертвує певну суму, збере старий одяг.  Я нікого не збираюся осуджувати, це теж допомога, сама так роблю.  І розумію, що можу зробити більше.  Але мені страшно. Страшно порушити своє емоційне благополуччя, страшно прийти і подивитися в очі цих діток. Я пам’ятаю, в якому стані моя мама приходила після добровільних занять з дітками. Зараз вона регіональний координатор ОБСЄ, міжнародної організації, яка в тому числі займається працевлаштуванням дітей-сиріт в Україні (от вдумайтеся… міжнародна організація шукає шляхи для вирішення наших проблем). Чесно, горджуся нею, тим, що вона це може робити.

Дуже хочу теж… і боюся.  Хоча розумію, що це в моїх силах і знаю, як я можу допомогти, і як психолог,  і як представник громадської організації, і просто як людина. Знайти годину-дві часу кілька разів на місяць, щоб прийти і поспілкуватися з дітками, провести з ними заняття, допомогти, навчити. Дуже хочеться вірити, що зможу це зробити, що перестану закривати очі і вуха.

Чому я про це тут пишу? Івано-Франківська область бере участь у реалізації другої фази проекту ОБСЄ «Сприяння працевлаштуванню випускників iнтернатних установ для дітей-сиріт в Україні». Певною мірою я дотична до цього проекту, беру участь у тренінгах, останній з яких відбувся учора, для свідомих представників бізнесу в регіоні. Це дуже важка тема, але якщо відмахуватися від неї, проблема не вирішиться. Є країни, де в принципі нема сирітства, всі дітки, які залишилися без батьків, виховуються у прийомних сім’ях. Маю надію, що колись так буде й на Україні. А поки треба працювати всім, щоб цього досягти

Макарони з сиром (Macaroni and Cheese)

на 4-6 порцій:

250гр макаронів (ріжки, з твердих сортів пшениці)
сіль, окріп

2 ст.л. вершкового масла
2 ст.л. борошна
2 скл. теплого молока
300-350гр твердого сиру, тертого (чедер, гуада, едам, російський і тд.)
сіль, перець за смаком

50гр твердого тертого сиру
3-4 ст.л. тертих паніровочних сухарів

подрібнена зелень за смаком
подрібнені м’ясо, бекон, шинка, овочі за смаком

Духовка: 200С, глибока форма для запікання

1. Макарони відварити майже до готовності (використовую вироби з твердих сортів пшениці, якщо час пригтування на упаковці вказаний 7-8 хвилин, для запіканок готую 5-6 хвилин) та злити воду.
2. У великій каструлі (з товстим дном) розтопити масло. Просіяти в масло борошно і хобре перемішати (лопаткою або вінчиком) щоб не утворилися грудочки.
3. Тонкою цівкою влити в каструлю тепле молоко, безперестанно розмішуючи суміш. Порціями вмішати тертий сир, стежити щоб він розчинявся і соус був однорідним. Додати сіль і перець.
4. Додати в соус макарони і ретельно перемішати. Вмішати також зелень на додатки за бажанням.
5. Викласти макарони в соусі у змащену маслом форму. Змішати 50гр тертого сиру з сухарями і посипати сумішшю макарони.
6. Випікати 30хв. у розігрітій духовку.

Смачного!

Торт Баунті

250гр мякого масла
2/3 скл. цукру
4 яйця
200гр борошна
3 ст.л. какао
1 1/2 ч.л. розпушувача
4 ст.л. молока
1-2 ч.л. ванільного цукру

500мл молока
6 ст.л. манної крупи
200гр масла
2/3 скл. цукру
200гр кокосової стружки

100-150гр вареного згущеного молока
50гр масла

50гр темного шоколаду

Духовка: 180С. Форма: д=24см, масло та борошно (або какао) для притрушування.

1. Масло збити міксером з цукром до білої пухкої маси. По одному додавати яйця, ретельно збиваючи після кожного. Вмішати молоко.
2. Змішати борошно, розпушувач і какао. Вмішати суху суміш в яєчну масу.
3. Форму змастити маслом і присипати борошном/какао. Викласти тісто в форму і випікати в розігрітій духовці 25-30хв (тест зубочисткою)
4. Охолодити корж на решітці. Розрізати на дві частини.
5. В роз’ємну форму покласти один корж, влити крем, прикрити другим коржем. Охолодити кілька годин (краще залишити на ніч).
6. Змішати варене згущене молоко з маслом. Вийняти торт з форми. Змастити верх торта згущеним молоком, прикрасити розтопленим шоколадом.

Крем:
В каструльці розігріти молоко, додати масло і зачекати доки воно розтане. Всипати крупу і помішуючи зварити кашу (довести до кипіння і варити 2-3хв). Вмішати в кашу кокосову стружку, трохи охолодити.

Джерело: jazzedcook.com

Ефектний сніданок: Яєшня в томатних чашечках

На 1 порцію:
2 середніх міцних томата
2 яйця
приправи (сухий базилік, орегано, майоран)

сіль, свіжозмелений перець за смаком

тертий твердий сир — за бажанням

Духовка: 200С

1. З томатів гострим ножем зрізати верхівку. Чайною ложкою обережно (щоб не пошкодити стінки томата) вийняти мякоть в окрему мисочку.
2. Поставити томати в форму (невеличку, з бортиками, краще скляну або керамічну — можна буде одразу подавати в ній) зрізом вверх. Розбити в кожен томат по одному яйцю. Присолити та посипати зверху перцем з млинка.
3. Мякость томатів розтовкти в мисочці виделкою до більш-менш однорідного стану. Додати сіль, перець, приправи за смаком. Вилити соус в форму до томатів.
4. Запікати в духовці до готовності 7-15-20хв (хто який жовток любить, рідкий, тягучий чи твердий).
5. Посипати за бажанням тертим твердим сиром (пармезанчиком) і подавати.

Смачного!

М.К.: тости та сік підготувати поки запікаються томати. Для ранішніх соньків — підготуйте томати звечора, тоді зранку тільки впустите яйце і запечете.

Десерт з крекерів та сиру

1 уп. шоколадних крекерів (у нас були шестикутнички, тому гралися в мозаїку з викладанням у формі — з квадратиками буде простіше)
250гр нежирного творога
1/2 скл. домашнього йогурта
1/4 скл. молока або вершків
1 ч.л. швидкорозчинного желатина
цукор за смаком або ягідний сироп (2-3 ст.л.)
сироп з варення + гаряча вода (або лимонний сік/чай/кава + вода + цукор)

форма для застигання, вистелити плівкою для харчових продуктів, так щоб кінці вільно звисали на 5-7см за краї форми (використала прямокутну кексову силіконову форму, тому не застеляла плівкою)

1. В чашці замочити залити желатин молоком або вершками, залишити на 10хв. В каструльці закипятити воду, поставити туди чашку з желатином і тримати доки желатин не розтане. Вийняти чашку з води.
2. Збити міксером (або в блендері, мені міксер мити простіше :)) творог, йогурт, цукор або сироп. Влити желатиновий розчин і знову взбити.
3. Влити сироп в мисочку розбавити трішки гарячою водою. Вмочувати крекери в рідину (не тримати там бо розмокнуть і розлізуться) і викладати ними дно форми (ми ставили щільно один біля одного, а проміжки заповнили розламаними шматочками).
4. Влити поверх крекерів половину творожно-йогуртової маси. Знову зробити прошарок з «мокрих» крекерів. Вилити решту маси, викласти зверху шар крекерів у сиропі, прикрити плівкою (можна тією, що звисає з країв форми). Поставити форму з десертом на 3-4 години в холодильник.
5. Застиглий десерт дістати з холодильника. Обережно витягнути з форми (ага, якраз взявшись за ту плівку, якою ми всителяли форму) і перекласти на тарілку. Розрізати на порції і подавати.
Ми ще поливали залишками сиропу, оскільки цукру в сам десерт майже не додавали.

Смачного!

М.К.: настравді тут більше писанини ніж приготування 🙂 Можна додавати в десерт подрібнені фрукти, ягоди (з того ж варення, просто в нас вони вже були використані в інший тортик) сухофрукти і все, чого душа забажає. А ще такий десерт допоможе приємно використати залишки продуктів, що ми й зробили.

Канарська курочка

на 10 гомілок (стегон) або 12-14 крилець

100 мл білого винного оцту
50 мл оливкової олії (або виноградної)
2 зубці часнику
2 сухі перчики чилі, розкришити (1/2 ч.л. порошку перця чилі)
1/4 ч.л. сушеного орегано (часом міняю на тим’ян чи майоран)
дрібка шафрану (додаю, якщо є)
сіль
1/4 с.л. солодкої паприки
1 ст.л. томатного пюре.

місткий контейнер (на 2-3 літри) з кришкою

1. Для маринаду — змішати всі компоненти в контейнері, можна трохи збити вінчиком.
2. Викласти курку в контейнер, щільно закрити кришкою і добряче струснути, щоб вся курочка покрилася маринадом. Покласти контейнер в холодильник на 3-4 (і більше) години, періодично виймати і гарненько струшувати його.
3. Духовку розігріти до 220-240С (в звичайній духовці більше ніж 220С не використовую, а в грилі 235-260С). Викласти шматочки курки разом з маринадом на противень і запікати (25хв крильця, 35-40хв — ніжки). Злити маринад в мисочку і запікати ще 7-10хв до рум’яної скоринки.
Для гриля — викладаю на решітку і періодично поливаю курку маринадом під час приготування (15-20хв на все).

Подавати з зеленим салатом, картопляним пюре або просто з пивом 🙂

Смачного!

Джерело: carina-forum.com

Ікра з перців та баклажанів

2 запечених великих червоних перця, без насіння та шкірки
1 середній баклажан
2 ст.л. оливкової олії
1 зубчик часника
дрібка перцю чилі
1 ч.л. винного оцту
сіль за смаком

1. Баклажани помити, зрізати хвостики і розрізати вздовж навпіл.
2. Змастити зріз баклажана 1/2 ст.л. олії, злегка посолити.
3. Запекти в духовці (170-180С) до мягкості баклажанів (10-15хв).
4. Часник пропустити через прес.
5. Змішати всі компоненти в блендері до стану кашки. Посолити за смаком.

Найкраще смакує з тостами та овечим сиром (ага, бринза)

Смачного!