Сирник з яблуками в лаваші

2 коржі лаваша (у нас у продажі овали, близько 40х60см)
300гр домашнього сиру
3 яйця (розділити на жовтки і білки)
1/2 ч.л. ванільного екстракту
3 ст.л. цукру
1 велике яблуко
1 ч.л. лимонного соку

масло для форми

Заливка:
1/2 скл. натурального йогурту (нежирної сметани)
1 яйце
1 ст.л. цукру

Духовка: 210С, глибока форма (скляна), 21 см в діаметрі

1. Яблуко почистити від шкірки та насіння, натерти на терці з великими отворами, змішати з 1ст.л. цукру та лимонним соком.
2. Жовтки збити з цукром (міксером) добіла. Частинами додавати сир, не перестаючи збивати.
3. Білки в окремій мисочці збити в стійку піну. Обережно вмішати білки в сирно-жовткову масу.
4. Форму змастити маслом, викласти лавашем, так щоб краї звисали за межі форми.
5. Влити на лаваш половину сирної маси, рівномірно розкласти терті яблука (якщо виділилося багато соку — злегка віджати). Влити другу частину сирної маси. Прикрити пиріг вільними кінцями лавашу.
6. За бажанням полити пиріг заливкою: змішати йогурт/сметану з ложкою цукру та яйцем.
7. Випікати в розігрітій духовці 25-30хв, до хрумкої скоринки. Трішки охолодити (гарячий пиріг поганенько ріжеться, треба щоб начинка «схопилася») і подавати

Смачного!

М.К.: кількість цукру у сирничку написала приблизну, це залежить від власних уподобань, кислості сиру та яблук

Італійське цукрове печиво

3/4 скл. масла (175гр)
3/4 скл. цукру
3 яйця
1 ч.л. ванільного екстракту
3 скл. борошна
3 ч.л. розпушувача
1/8 ч.л. солі

Духовка: 200С. Лист для випічки.

1. В мисці змішати масло з цукром (скористалася міксером), додати яйця, борошно змішане з сіллю та розпушувачем. Ретельно вимісити тісто (готове тісто на 10-15хв відправила в холодильник).
2. З тіста скатати невеличкі кульки, розміром з великий грецький горіх. Розкласти кульки на лист для випічки, залишаючи між ними проміжки. Випікати 8-10хв, до золотистого кольору.
3. Готове печиво перенести на решітку для охолодження.

Можна кожне печиво покрити молочним топінгом, для цього змішати в мисочці вінчиком 1/4 скл. молока, 2 ст.л. розтопленого масла, 1/2 ч.л. ванільного екстракту і 2 1/2 скл. цукрової пудри. Охолоджене печиво покрити зверху топінгом і залишити підсихати. Для мене печиво з топінгом виявилося занадто солодким, тому покрила всього кілька штучок.

М.К.: В оригінальному рецепті пропонувався до використання shortening (наскільки зрозуміла, це щось схоже на маргарин, твердий рослинний жир на основі пальмової олії), а також було попередження, що з маслом печиво розтікається… чи то в нас масло таке, на цю «хімію» схоже, чи яка інша причина — печиво дуже добре тримало форму.

 

джерело: carina-forum.com

Перець фарширований запечений

на 6 середніх перчиків (700гр):
1 скл рису (сирого)
1 цибулина
1 морквина
1 ст.л. олії
500гр фаршу (свинина+курятина)
1/2 ч.л. меленого коріандру
мелений перць
сіль за смаком

Соус:
3 великі томати
1 ст.л. томатної пасти
1/4 ч.л. перцю чилі
1-2 зубці часнику (або часниковий порошок)
сіль за смаком

100-200гр тертого твердого сиру

Духовка: 200С. Глибока, містка форма для випічки, фольга

1. Перці розрізати навпіл (вздовж), видалити насіння, промити, забрати залишки вологи паперовим рушничком.
2. Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності (засипаю рис в окріп на 10-12хв, на середній вогонь), злити воду, якщо залишилася
3. Почищену цибулю нарізати тоненькими півкільцями (четвертинками), моркву натерти на терці з великими отворами. Розігріти в сковороді олію, додати подрібнені овочі і готувати до мягкості (5-6хв) на середньому вогні.
4. У великій мисці змішати рис, обсмажені овочі, фарш, сіль, перець, спеції. Добре вимішати.
5. Форму злегка змастити маслом. Половинки перців наповнити фаршем і викласти у форму. Затягнути форму фольгою і поставити в розігріту духовку на 25-30хв.
6. Приготувати соус: в блендері перемолоти томати, пасту, часник, сіль, чилі.
7. Зняти з форми фольгу, залити соусом, кожен перчик добре присипати тертим сиром. Збільшити температуру в духовці до 220С і поставити в неї форму до запікання сиру (7-10хв)

Смачного!

Салат з яблуком та шпинатом

яблуко
шпинат
грецькі горіхи
сир ДорБлю (або суха бринза)
йогурт

1. яблуко розділити на четвертинки, видалити насіння, розрізати на скибочки. Викласти на тарілку.
2. Шпинат помити, просушити і порвати руками. Викласти поверх яблук.
3. Горіхи посікти ножем, посипати шпинат.
4. Зверху на салат покришити сир, полити йогуртом

Смачного!

Пиріг «а-ля Киш» зі шпинатом та лососем

Для тіста:
1,5 скл. борошна
50-75гр холодного масла
дрібка солі
1 яйце, злегка збовтати в мисочці виделкою
1-3 ст.л. холодної води (йогурту, сметани)

Начинка:
250гр свіжого шпинату (можна й мороженого)
15гр масла або олії (приблизно 1 ст.л.)
100гр солоного лосося
2-3 яйця (залежно від розміру)
2/3 скл йогурту (сметани, вершків)
100 гр тертого сиру
сіль, перець за смаком

Духовка: 180-200С. Форма для тартів: 26см

1. Масло швидко нарізати маленькими шматочками (з горошинку). На робочій поверхні змішати масло з борошном, сіллю і посікти ножами, до отримання нерівномірної крихти (можна дуже швидко перетерти руками, але стежити, щоб масло не розтануло від тепла рук)
2. Зібрати посічену крихту в купку (підгортаю широким ножем), зробити в центрі кратер і влити туди збовтане яйце, та одну-дві ложки холодної рідини. Швидко замісити тісто, не вимішуючи, аби всі крихти зібралися в кулю (при необхідності додати ще трішки води).
3. Якщо є можливість: загорнути в пакет і поставити тісто на півгодини (або й більше) в холодильник. Якщо часу нема — розкатати тісто (це зручно робити між двох листів пергаменту для випічки) відповідно до розміру форми, плюс 3-4 см для бортиків. Перекласти тісто в форму (оскільки форма в мене тефлонова, та й тісті достатньо масла, я її нічим не змащую). Наколоти виделкою (використовую для цього пластикову одноразову виделку, щоб не пошкодити покриття форми). Поставити форму з тістом в холодильник, на час приготування начинки.
4. Начинка: шпинат промити і дрібно порізати. В сковороді розігріти масло, додати шпинат і тушкувати до випаровування вологи (іноді зціджую виділений зелений сік і використовую для «підфарбовування» домашньої локшини і т.д.). Перекласти на тарілку і відставити, щоб трохи охолонув.
5. Філе соленого лосося дрібно порізати, змішати зі шпинатом і 1 ст.л. тертого сиру.
6. Яйця збовтати виделкою в мисочці, додати йогурт (сметану, вершки), тертий сир, сіль, перець за смаком (додавала тільки дрібку солі, оскільки риба була досить солена).
7. На тісто рівномірно викласти шпинат з лососем, залити яєчною сумішшю і випікати в розігрітій духовці 25-30хв. Готовий пиріг вийняти з духовки, залишити на 10хв у формі, тоді обережно перекласти на решітку для охолодження. Смачний і гарячим, і теплим, і холодним, правда гарячим різати не дуже зручно.

Смачного!

Кавові кекси… неїстівні :)

Що взяти:

шматочки дитячого мила (2х75гр)
1 ст.л. виноградної олії
50 мл відвару чорниці (як виявилося, забагато, варто брати не більше 10% рідини від маси мила, тобто до 15 мл)
2 ст.л. меленої кавової гущі (залишилася)
1/2 ч.л. меленої кориці
1/4 ч.л. цукру

Терка, дві каструлі різного розміру (для «водяної бані»), формочки.

Що робити:

1. Закипятити воду в більшій каструлі (2/3 об’єму). Мило натерти на дрібній терці. Поставити в більшу каструлю меншу, влити в неї рідину та олію, додати цукор і прогріти (2-3хв).
2. Порціями додавати в каструлю мильну стружку, ретельно розмшуючи виделкою. Тримати суміш на водяній бані і розмішувати доки маса не стане однорідною (консистенція, як у тіста для оладок)
3. Додати кавову гущу, корицю, розмішати. Прогріти ще кілька хвилин.
4. Формочки (або форму) змастити кількома краплями олії, влити гарячу мильну масу. Поставити форми з милом в сухе місце для застигання. Коли мило затвердне — обережно дістати його з форм (у мене легко вислизнуло при постукуванні по перевернутій формі)
5. Залишити брусочки на 1-2 дні підсихати (залишила на підвіконні поблизу батареї). Зберігати мило в сухому місці, загорнуте в пергамент.

М.К.: загалом першим експериментом була задоволена, виноградна олія помякшує шкіру, а кавовий скраб ніжно її очищує. Хоч не обійшлося без помилок — додала занадто багато рідини, тому мило вийшло дещо м’яким і довго підсихало. Одразу після приготування «рідний запах» дитячого мила був дуже відчутний, та після підсихання залишився тільки кавово-коричний аромат.
Наступного разу готувала шоколадне мило (з розтопленим шоколадом, вершками, ванількою та мигдалевою олією) — фантастичний запах, так і хочеться з’їсти 🙂

Молочний рис з гарбузом

200 гр тертого грабуза або гарбузового пюре
50 мл води
600 мл молока
150 мл вершків (20-30%)
1 скл рису, краще круглозернистого
1-3 ст.л. цукру

1. В каструлю з товстим дном влити воду і додати гарбуз, проварити до повного розм’якшення грабуза.
2. Влити в каструлю молоко, всипати промитий рис, цукор і розмішати. Довести до кипіння, періодично помішуючи.
3. Зменшити вогонь до мінімума, накрити кришкою, варити 25-30хв. Виключити вогонь і залишити ще на 15-20 хв.
4. Подавати теплим або холодним.

Смачного!

М.К.: Зазвичай додаю в рис при варці тільки одну ложку цукру, а готову кашу поливаю малиновим варенням.
Можна приготувати просто молочний рис, без гарбуза, тоді треба додати ще склянку молока (або молока з вершками)

Сирник «Королівська ватрушка» + бонус-ідеї

для основи:
100гр холодного вершкового масла
1,5 скл. борошна
1 ст.л. цукру
1/4 ч.л. соди або розпушувача

для начинки:
500 гр творога (нежирний, протертий)
5 яєць
1 ст.л. крохмалю
1 скл. цукру або 3/4 ск.л. цукру + додатки
додатки: 1/2 скл. родзинок, подрібненої кураги, чорнослива, консервований ананас шматочками, половинки консервованого персика

Духовка: 180-200С. Форма: 24-26см в діаметрі (краще роз’ємна — простіше виймати)

1. Основа: масло порізати дрібними шматочками, змішати з борошном, цукром та розпушувачем. Руками розтерти в крихту. Відібрати 2/3 склянки крихти і поставити в холодильник.
2. Решту крихти висипати в форму. Сформувати основу з бортиками в 2-3см, злегка притискаючи крихту руками до дна та стінок форми. Поставити форму в холодильник поки готується начинка.
3. у великій мисці міксером збити яйця з цукром в пухку масу. Вмішати крохмаль. Не зупиняючи міксер, додавати частинами творог, ретельно перемішувати. В готову яєчно-творожну масу ложкою легко вмішати додатки (якщо використовуєте цілі половинки персиків — викладіть їх на основу з крихти).
4. Вилити начинку на основу у форму. Зверху посипати відібраними крихтами. Випікати в розігрітій духовці 45-50-60хв (залежить від духовки) до золотистого кольору. Перших 30хв духовку НЕ ВІДКРИВАТИ!
5. Спечений пиріг залишити на 5-7хв у формі, тоді обережно вийняти з неї і охолодити, краще на решітці.

Пироги з сирною начинкою під час випікання досить сильно виростають, але опадають при охолодженні. Можна залишити пиріг охолоджуватися у вимкненій, привідкритій духовці, тоді він менше опадає.

Дуже схожий пиріжок готую з вершковою начинкою. Тоді замість творога використовую 500мл густих домашніх вершків або просто сметани.

Пиріжок, що на фото, забула присипати крихтою зверху, вона так і залишилася в холодильнику. Згодом використала її для смачного фруктового крамбля: фрукти (яблуко, грушу, банан, мандарин) порізала невеличкими шматочками, присипала 1 ст.л. коричневого цукру. Переклала фрукти в форму і присипала крихтою. Випікала при 220С 15хв. Фото нема — все змели ще гарячим, поки парувало 🙂

Написано досить багато, але ватрушка готується швидко і просто — 10-15 хвилин і пиріг в духовці.

Фантазійний салат

1 середня морквина
1 середня цибулина
1 ст.л. олії
1 чертвертинка копченої курки (або два бедерця)
350гр вареної квасолі або 1 банка консервованої (385гр, злити рідину і промити квасолю)
400гр подрібнених шампіньйонів або 1 банка консервованих (350гр порізані, не мариновані, зцідити)
150гр твердого сиру, натерти

5-6 ст.л. майонезу
1 ст.л. гірчиці
1 ст.л. соевого соусу або сіль за смаком
чорний свіжозмелений перець за смаком

1. Почистити моркву та цибулю. Цибулю порізати тоненькими півкільцями, моркву натерти на терці (з великими отворами або для моркви по-корейськи)
2. В сковороді розігріти олію і обсмажити моркву та цибулю до мякості, перекласти на тарілку. Гриби (особливо, якщо використовуєте сирі) — теж обсмажити до випаровування вологи.
3. З курки видалити шкіру та кості. М’ясо дрібно порізати.
4. В мисці змішати обсмажені овочі, гриби, м’ясо, фасолю, тертий сир.
5. Приготувати соус — змішати в мисочці майонез, гірчицю, соевий соус або сіль і перець. Заправити салат соусом. По можливості залишити на годинку, щоб настоявся.

Смачного!

М.К.: майонез для салатів готую домашній, або на перепелиних жовтках, або псевдомайонез із молока. Якщо кому цікаво — зазнимкую та підготую рецепти.