Булочки від Річарда Бертінета

Злегка солодкуваті та ніжні булочки за рецептом від Річарда Бертінета у нас вдома розлітаються ще теплими: на бутерброди, з вареням чи просто зі склянкою молока

Булочки від Річарда Бертінета

Примітила собі рецепт розхваленого тіста від шефа більш ніж рік тому. Але перша спроба хоч і була їстівною та зовсім не схожою на очікуваний результат.
А побачивши на відео, як Бертінет ВИМІШУЄ ТІСТО, зрозуміла що не скоро наважуся на такий подвиг 🙂
Тим не менш, до тіста я нарешті добралася, насправді все виявилося не так складно як уявлялося, хоча й в кілька разів довше ніж в рекомендаціях. Але результат настільки смачний та ніжний, що затрачених зусиль не шкода ніскілечки

250гр молока (зважувала на вагах)
3 ст.л. (60гр) м’якого вершкового масла
2 ст.л. (40гр) цукру
1 ч.л. (10гр) солі
5гр сухих дріжджів
500гр пшеничного борошна
2 великих яйця

Духовка: 220С. 

1. Молоко розігріти до 39-40С. Всипати дріжджі, цукор розмішати і залишити на кілька хвилин, до утворення пінистої шапочки.
2. Замісити тісто з усіх інгридієнтів. Спочатку тісто буде страшенно липнути та розповзатися. Та в процесі вимішування (спеціальна технологія хе-хе) стане еластичним і зовсім не липким.

3. Готове тісто поставити в змашеній олією мисці для розстоювання на годину (тісто повинно вирости в об’ємі в 2 рази)
4. Коли тісто виросло — треба його обережно обім’яти і розділити на рівні шматочки (16-18шт). Сформувати булочки (скатати кульки, валики, рогалики, зірочки і тд і тп), викласти їх на вкритий пергаментом лист для випічки (врахуйте, що булочки дуже сильно виростають в об’ємі, тому варто залишати великі проміжки між ними). Залишити на годину для підходу.
5. Перед випічкою змастити булочки молоком або взбитим жовтком (я частину ще штройзелем посипала — скатала крихти з борошна, масла і цукру). Випікати в розігрітій заздалегідь духовці до золотистого кольору (12-15хв, автор рекомендує 10-12хв)

Смачного!

М.К.: вимішувала тісто так, як показано у відео, навіть ноутбук задля цього на кухні влаштувала, щоб звіряти правильність процесу. Спочатку вдавалося поганенько, а потім справа налагодилася, навіть сподобалося 🙂 Для отимання належної консистенції тіста — «вправу з киданням» повторила близько 300 разів.

Салат десертний з м’ятою

свіжі фрукти:
яблуко
груша
персик
ківі
манадрин
банан

заправка:
свіжі листочки м’яти
мед (бажано свіжий, рідкий, прозорий)
лимонний сік
дрібка свіжозмеленого білого перцю (за бажанням)

1. Фрукти почистити від шкірочок та насіння. Порізати невечкими шматочками.
2. М’яту ретельно розтерти в спупці з невеличкою кількістю меду. Змішати з рештою меду, лимонним соком та меленим перцем.
3. Заправити фрукти соусом, перемішати. Можна трішки охолодити перед подачею.

Смачного!

Сирні булочки-маффінки

Базовий рецепт на 12 шт:
2 скл. борошна
2 ч.л. розпушувача
1/2 ч.л. соди
100гр тертого твердого сиру
1 ст.л. сушених травичок («Прованські»)
1 яйце, збовтане
1,5-2 скл. йогурту без наповнювачів
4 ст.л. розтопленого масла

Духовка: 200С. Форма для маффінів на 12шт

1. Змішати борошно, соду і розпушувач, просіяти в миску.
2. Додати до борошна тертий сир, сухі трави, перемішати.
3. В окремій мисочці перемішати вінчиком яйце, йогурт і масло.
4. Змішати сухі і мокрі компоненти, легкими рухами, не вимішувати довго!
5. Розкласти тісто в змащену олією (або викладені паперовими формочками) форму і випікати в розігрітій духовці 25-30хв. Готові маффіни охолодити на решітці.

Смачного!

М.К.: часом використовую замість чистого йогурта — суміш з кефіром, сметаною і тд. Сири теж беру різні: тверді («Російський», «Голландський», «Гауда» і тд і тп), плавлені нпр.»Дружба», бринзу, фету, копчені, от, які знайдуться в холодильнику. Зелень також залежно від наявності використовую і суху і свіжу-посічену.

Вівсяні сочні від Ayn

85гр м’якого вершкового масла
1/2 скл. цукру
1 яйце
1/3 скл. сметани
1 ч.л. ваніліну
1 1/4 скл. борошна пшеничного
1 скл. борошна вівсяного
1/2 ч.л. солі
1/2 ч.л. соди

400гр домашнього сиру (творога)
1/4 скл. цукру
1/4 скл. родзинок
лимонна або апельсинова цедра

яйце для змащування

Духовка: 220С. Деко, вистелене пергаментом

1. Начинка: ретельно змішати сир і цукор до пастоподібного стану, якщо сир сухий — додати кілька ложок сметани або йогурту. Вмішати родзинки (або посічені сухофрукти) і цедру
2. Тісто: Розтерти масло з цукром в пухку масу (міксером), додати яйце, сметану і ретельно вимішати.
3. Змішати борошно пшеничне і вісяне з сіллю, содою. Додати суху суміш в яєчно-масляну масу. Замісити м’яке тісто.
4. Робочу поверхню припилити борошном, викласти тісто і сформувати циліндрик. Розділити тісто на 15-16 шматочків. З кожного шматочка сформувати овальний коржик товщиною в півсантиметра.
5. Умовно розділити коржик навпіл. На одну половинку коржика викласти начинку (1-1,5ч.л), прикрити другою половинкою. Перекласти сочні на пекарський лист, змастити розбовтаним яйцем, присипати за бажанням цукром.
6. Випікати в розігрітій духовці 15-20хв (до золотистого кольору). Готові сочні охолодити на решітці.

Смачного!

М.К.: зараз вівсяне борошно можна купити у супермаркетах (переважно у відділа здорового або дієтичного харчування), а раніше просто молола в блендері або кавомолці вівсяні пластівці швидкого приготування. За бажанням можна взяти замість вівсяного борошна  відповідну кількість пшеничного — тоді будуть невівсяні сочні 🙂
В начинку крім родзинок смачно додавати будь-які улюблені сухофрукти (великі — ріжу на дрібнішгі шматочки) чи цукати

Джерело: aynmark.wordpress.com

Соляна фокачча

Смачна та досить незвичайна в приготуванні фокачча. Незважаючи на дріжджове тісто, не потребує багато часу, тому часто готую її, особливо до супів-пюре або овочевих салатів.

Соляна фокачча

на 1 фокаччу (20см):
200гр борошна
50гр манної крупи (найдрібнішого помолу)

3г сухих дріжджів
3гр солі

1ст.л. оливкової олії
115мл теплої води

заливка:

2 ст.л. теплої води
2 ст.л. оливкової олії
1 ч.л. солі

олія для форми

Духовка: 220-230С. Форма: 20-21см в діаметрі

1. Дріжджі розмішати у воді.
2. В мисці змішати борошно і манку, сіль. Додати 1 ст.л. олії і воду  з дріжджами. Замісити тісто (досить туге) і сформувати кулю. Залишити на 10 хв в мисці прикритій рушничком.
3. Форму для випічки (з високими бортиками) змастити олією. Перекласти тісто в форму і залишити ще на 5-7хв.
4. В мисочці вінчиком ретельно збити воду, сіль і олію для заливки
5. Акуратно розподілити тісто по розміру форми (обережно, не мнути, щоб не потріскали повітряні бульбашки в тісті 🙂 ). Пучками пальців зробити часті заглиблинки в тісті.
6. Збити ще раз заливку і рівномірно вилити її на тісто. Залишити ще на 15-20хв.
7. Випікати фокаччу 20-25хв, в розігрітій до 220С духовці на середньому рівні, до золотистого кольору. Готову фокаччу трохи охолодити на решітці.

Смачного!

М.К.: оригінал рецепта від якогось італійського шефа на carina-forum.com. Підкоректувала рецепт під наші потреби та можливості: змінила інгридієнти згідно достіпності та скоротила часові проміжки, оскільки готувала півпорції від оригінала

Крем-суп з гарбузом та смаженою цибулею

на 2-3 порції:
1/2л води або бульйону (окріп)
300 гр м’якоті гарбуза
невеличка цибулина
200 гр плавленого сиру «Янтар»
3 ст.л. вершків
дрібка тертого мускатного горіху
дрібка шафрана
1 ст.л. оливкової олії
1 ст.л. масла
сіль та білий перець (мелений) за смаком

3-4 ст.л. рису
окріп

1-2 курячі яйця (6 перепелиних)

1. В маленькій каструльці рис залити окропом, прикрити кришкою і поставити на маленькому вогні варити 10-15хв (до готовності), можна капнути в рис кілька крапель оливкової олії та лимонного соку.
2. Відварити вкруту яйця і почистити.
3. Цибулю дрібно порізати. В суповій каструлі розігріти олію, додати масло. коли масло розтане — додати цибулю. Готувати кілька хвилин, до легкого золотисто-коричневого кольору.
4. Окремо нагріти воду чи бульйон до кипіння. Гарбуз порізати невеличкими кубиками.
5. До цибулі додати гарбуз, залити рідиною. Приправити спеціями. Варити 10-15хв під кришкою (до готовності гарбуза).
6. Блендером (на ніжці) збити суп у пюре (прямо в каструлі). Додати вершки і плавлений сир. Ретельно розмішати суп, щоб сир розчинився. Довести до кипіння на маленькому вогні.
7. В тарілки розкласти рис, додати суп і подрібнені варені яйця.

Смачного

Мильна опера: шоколад і мигдаль

на 4-6 шматочків:

150гр дитячого мила (без додатків)
25гр чорного шоколаду (65% какао)
1 ст.л. вершків (10% жирність)
1уп. ваніліну (2гр)
3 мл мигдалевої олії + для змащування форми

Процес приготування — аналогічний цьому.
Мило натерла на терці з дрібними отворами.
На водяній бані розтопила шоколад у вершках
Частинами всипала терте мило, ретельно розмішуючи виделкою.
«Готувала» доки мило повнісю не розійшлося, маса стала однорідною.
Влила олію, розмішала, прикрила каструльку з масою кришкою і зняла з бані.
Форму (пласткамова мисочка) змастила кулінарним пензликом олією.
Влила мильну масу в форму, залишила охолоджуватися і тверднути (до години)
Обережно перевернула форму — мило легко дісталося. Розрізала на шматочки і залишила підсихати.

М.К.: повторюся ще раз — мило вийшло надзвичайно пахучим 🙂 з часу приготування вже більше місяця минуло, а запах шоколадний витає навколо кількох незагорнутих шматочків. Правда, мені здається, що я трохи «переборщила» з жирами, і як наслідок мило не дуже сильно піниться, тому наступного разу заміню частину шоколаду на чисте какао.