Рецепти пісних страв

З понеділка для православних та греко-католиків розпочався Великодній  (Великий) піст — час духовної підготовки віруючих до свята.
У період Великого посту не влаштовують весіль та гучних гулянь, урочистих святкувань. Певні обмеження накладено на їжу.

Але й в час посту можна готувати цікаві та смачні страви!

 

Пісне меню

Закуски:

Домашня солена риба: скумбрія

Грибочки по-венесуельському

Ікра з перців та баклажанів

Гуакамоле (+ відео)

Печені перці в оливковій олії

 


Салати
:

Салат з морквою і тунцем (рибне)

Салат з квасолі та грибів

Буряковий салат з коріандром

Гостра томатна сальса

Крабова екзотика (без сиру)

Салат з помідорів та гранатових зернят

Кімчхі — китайська капуста по-корейськи

Корейська морква по-домашньому

 

Супи:

Борщок з ідеями (і без сметани)

Гаспачо (а раптом комусь спекотно:)…)

Картопляний супчик з грибами і чорносливом

Густий італійський томатний суп

Кминний супчик «з нічого» (на оливковій олії)

ACQUACOTTA — ТОСКАНСЬКИЙ ХЛІБНИЙ СУП (на овочевому бульйоні)

Грибний суп з перловою крупою

 

Другі страви:

Картопля у соляній шкарлупі

Про гречку і фантастичний салат з нею (молочне)

Паста по-середземноморському (без сиру)

Деруни з лососем (без сметани, риба)

Рис розсипчастий по-домашньому

Вівсяні котлетки від пані Олени

Теплий картопляний салат

Квасоля з томатами

Золоті картопляники від Muzred’a

Веганські деруни та гриби в гірчично-медовому маринаді

 

Випічка:

Соляна фокачча

RUISLIMPPU — фінський житній хліб на заквасці

Моментальні багети

Гріссіні — хрумке задоволення

 

Інше:

Заварне тісто для вареників та вушок

Домашні заготовки: печений гарбуз

 

Десерти:

Пиріжок з вишнями і мигдалем

Яблучний «крамбль» (вино можна замінити соком)

Салат десертний з м’ятою

Вівсяні квадратики з сухофруктами (на виноградній олії)

Псевдотрюфелі із сухофруктів

Печені яблучка (без білка зверху)

Запечений грейпфрут

Яблучний мус

 

Зелений чай з імбирем та перцем

 

Салат з квасолі та грибів (пісне меню)

Пісний, дуже-дуже простий салат, але тим не менше смачний і ніжно любимий в нашій сім’ї. Можна готувати з будь-якою квасолькою, але мені найбільше подобається саме з білою.

Салат з квасолі та грибів

Щоправда салат на фото готувала не я, а наша бабуся

Пропорції приблизні
1 скл. сухої квасолі
250-300гр свіжих грибів або відварених сухих (смачно з білими, але й шампіньйони теж підходять)
1 цибулина
олія для смаження
заправка:
1 ст.л. олії (соняшникової, оливкової)
1 ч.л. оцту (яблучний)
сіль, перець за смаком
дрібка меленого коріандру

1. Звечора замочити квасолю в холодній воді (мінімум на ніч)
2. Наступного дня воду злити. Залити квасолю свіжою, підсоленою водою і поставити варитися під кришкою на маленькому вогні. Варити до м’якості квасолі (залежно від сорту квасолі від 30хв до 3-х годин).
3. Гриби і цибулю дрібно порізати. Розігріти олію в сковороді. Додати цибулю і готувати помішуючи до прозорості. Додати гриби і готувати до випарювання рідини.
4. Змішати в мисці квасолю, гриби з цибулею, полити олією, скропити оцтом, посолити, поперчити за смаком і ретельно перемішати.

Смачного!

М.К.: Я ще люблю додавати в такий салат ложечку другу домашньої аджики, але оскільки не всім вдома можна гостреньке, зараз подаю її окремо. Також гарно буде додати подрібнеу зелень петрушки. Якщо дуже бракує часу, то можна приготувати з консервованою квасолею, добре промивши її… але в смаку він буде програвати

Домашня локшина з сирним соусом

Для локшини:
4 яйця
1 ст.л. холодної води
1 ст.л. олії
2,5-3 скл. борошна (залежатиме від борошна)
дрібка солі
1/4 ч.л. хмелі-сунелі (за бажанням)

для соусу:
200мл вершків (20%)
150гр дрібно натертого твердого сиру
1/2 ч.л. суміші сушених тим’яну і майорану
сіль і перець за смаком

1. Змішати яйця з водою та олією, частинами додаючи просіяне борошно замісити туге тісто. Залишити на 30хв під рушником «відпочити».
2. Тісто розділити кілька частин, кожну частину розкатати в тоненький пласт 1-2мм (тісто, яке не розкачуєте залишайте під рушничком, щоб не пересихало, так само рекомендую накривати вже розкатані пласти)
3. Кожен пласт тіста нарізати тоненькими смужечками, розкласти їх на підносі або робочій поверхні (один із спогадів дитинства — коли дома робили домашню локшину — бабуся діставала з шафи великі лляні рушники, застеляла всі столи, дивани і обережно розкладала на них тонесеньку локшину — сушитися)
4. В широкій каструлі закипятити воду, посолити (зустрічала в книгах такі норми на 100гр сухих макаронних виробів  — 1л води, 1/4ч.л. солі, а взагалі готую «на око» не відміряючи, іноді додаю в киплячу воду 1 ч.л. олії, щоб локшина не злипалася), всипати локшину і варити до готовності. Злити воду, до локшими додати за бажанням шматочок масла або ложечку оливкової олії і перемішати.
5. Для соусу: в ковшику розігріти вершки з травами, всипати сир і дуже ретельно розмішати до однорідності, доки сир весь не розплавиться. Додати сіль та перець за смаком.
6. Подавати локшину з соусом.

Смачного!