Банош з білими грибами

Банош у нас звісно ж не класичний гуцульський, оскільки приготувати його в казанку та ще й на вогнищі вдома трохи проблематично 🙂 Для такої справи варто вибратися на природу, в ідеалі на карпатську полонину. Там і сметанка свіжа, і бриндзя… Це я так, замріялася — дитинство пригадала 🙂
Тим не менш приготувати досить смачну варіацію баношу вдома зовсім не складно.

Банош з білими грибами

Для цього важливо знайти на ринку привітну бабусю з справжньою домашньою сметаною (можна й вершки узяти 🙂 ), а в м’ясника прикупити гарної домашньої ж підчеревинки для шкварочків. Грибочків білих свіжих, у нас їх вже в лісі збирають. Ну і бриндзю… для аутентичності — овечу (мені з Косова або з Закарпаття привозять родичі-знайомі).
І от на столі паруючий горщик, а поруч у мисничках бриндзя, свіженькі хрумкі шкварочки і ароматні грибочки в сметані. Смакота! І талії не шкода 🙂

Отже:

1 скл. дрібної кукурудзяної крупи
2 скл. домашньої сметани + 1,5 скл. молока
або 3,5 скл. домашньої сметани і трішки води
сіль за смаком

500гр свіжих білих грибів (можна й більше, грибної підливи забагато не буває)
1 цибулина
1 скл. домашньої сметани
кілька горошин чорного перцю
сіль за смаком

бриндзя овеча

1. Гриби ретельно почистити і промити, порізати на шматки. Скласти їх у каструлю і залити холодною підсоленою водою. Довести до кипіння, злити воду (а з нею й черв’ячків, травинки-соломинки тощо). Залити водою повторно, вкинути цибулину, перчинки, підсолити і варити до готовності грибів (півтори-дві години).
2. Злити відвар у окрему мисочку, цибулину викинути. Сметану змішати з півсклянки грибного відвару (решту я випарюю до концентрату і заморожую у формочках для льоду). Залити сметанною сумішшю гриби, додати сіль, перець за смаком, поставити на маленький вогонь, довести до кипіння і проварити 5-7хв.
3. В каструлю з товститм дном влити сметану, молоко, додати сіль, розмішати і довести до кипіння на маленькому вогні. Тонкою цівкою всипати кукурудзяну крупу, постійно розмішуючи вінчиком або лопаткою, щоб не було грудочок.
4. Довести кашу до кипіння і варити постійно мішаючи деревяною лопаткою (для аутентики, можна й ложкою, але лопаткою мені зручніше) доки банош не буде відставати від дна і стінок каструлі (загусне). Зняти з вогню, закрити кришкою і залишити на 15-20 хв «щоб доходив».
5. При подачі банош посипати бриндзьою і поити підливкою з грибами.
Смачного!

М.К.: За бажанням можна приготувати шкварки — свіжу підчеревину порізати кубиками (близько 1см). В добре розігріту пательню або товстостінну широку каструлю всипати порізану підчеревину (вона має прикрити дно в один шар) і витопити смалець на сильному вогні. Готові шрумкі шкварочки шумівкою вийняти зі смальцю і подавати до баношу.

Сніданкові секрети: Лаваш-рулет з сиром і чорницями

Наш сьогоднішній сніданок 🙂 Легкий, швидкий і дуже смачний

Лаваш-рулет з сиром і чорницями

Використала залишки свіжої чорниці, але гадаю що можна використовувати будь-які ягоди, або фрукти порізані на шматочки. Треба ще спробувати такий рулет з малиною та вишнями. Свіжа чорниця конкретно зафарбувала начинку, певно з замороженою таких казусів не буде.

Upd: холодні рулетики смакують не менше ніж теплі! 🙂

на 2 рулета:
2 тонкі лаваші
250гр сиру (творогу), обезжирений
250мл сметани
3 ст.л. цукру
2/3 скл. чорниць

жовток + 1 ст.л. молока для змащування (за бажанням)

цукрова пудра для подачі

Духовка: 220С, деко і пергамент для випічки

1. В мисці ретельно змішати творог, цукор і сметану до однорідної маси (можна міксером, я обійшлася виделкою)
2. В творожну масу обережно вмішати ягоди чорниці
3. Розділити творожну масу навпіл і змастити кожною половиною корж лаваша. Скатати лаваш у рулет і перекласти їх на деко вистелене пергаментом (можна не брати пергамент, але сир і ягоди у начинці — капосні штуки, частенько витікають, а відмивати потім деко довго і нудно).
4. Змастити кожен рулет жовтком, змішаним з молоком. Випікати в розігрітій духовці до золотистого кольору.
5. ати рулетам трішки вистигнути, щоб начинка «схопилася» і нарізати на порції. При подачі посипати цукровою пудрою.

Смачного!

М.К.: ці рулети чимось схожі на сирник з лавашем і яблуками. Поки готувала зранку не втрималася від легкого експерименту. Один рутел приготувала як описано, а в начинку до другого додала пакетик ванільного пудинга (той, що треба варити з 400мл молока) і кілька ложок сметани. Результат: другий рулет, той що з пудингом — виглядає красивіше, при запіканні начинка не витекла, ріжеться значно легше. А от на смак мені явно сподобався перший рулет — ніжніший він 🙂