Сирник у рубленому тісті

Різноманітні сирники готую практично кожного тижня, і ще жодного разу не вдалося приготувати два однакових, хоч би як дотримувалася рецептури 🙂 Хоч частіше я її зовсім не дотримуюся а просто експериментую з чимось новеньким

сирник

Цей варіант зовсім не дієтичний але фантастично смачний!

200 гр борошна
100 гр холодного масла
1-2 ст.л. холодної води

250гр жирного творогу (домашнього сиру)
100 мл сметани
50 гр масла
2 яйця
2/3 скл. цукру
4 ст.л. манної крупи
1/2 ч.л. соди
за бажанням фрукт: нектарин, яблуко, груша…

Духовка: 180С, прямокутна форма для кексів/хліба, пергамент для випічки

1. Тісто: На стіл просіяти борошно, додати порізане дрібними кубиками дуже холодне масло (тру на терці і ставлю на кілька хвилин у морозильну камеру). Ножем посікти борошно з маслом, щоб утворилися неоднорідні крихти. Додати 1-2 ложки холодної води (в мисочку з холодною водою вкидаю кілька кубиків льоду) і швиденько замісити тісто. Довго не вимішувати, а тільки зібрати в купку. Поставити тісто в холодильник доки готується начинка.
2. Міксером змішати всі інгридієнти до однорідної пухкої маси (7-8хв). За бажанням ароматизувати ваніллю або лимонною цедрою. Фрукт очистити від шкірки, порізати невеличкими шматочками і вмішати в начинку.
3. Форму для випічки застелити пергаментом. Тісто розкатати в пласт і викласти дно та стінки форми (іноді не розкатую а відщипую шматочки тіста, руками розплющую в коржики і викладаю форму).
4. Вилити сирну масу в корзинку з тіста, поставити в розігріту духовку на 40-50хв, до приємного золотистого кольору.
5. Готовий сирник залишити на кілька хвилин у формі, тоді обережно перекласти на решітку і дати повністю охолонути.

Смачного!

М.К.: можна для начинки збити окремо яйця з цукром в піну і обережно змішати з сирною масою. Тоді у сирника виходить така суфлешна шапочка, але я її не особливо люблю 🙂


Картопляна юшка з ніжними фрикадельками

Така от простенька у приготуванні зупка, тим не менш смачна і ситна.

Картопляна юшка з ніжними фрикадельками

300-400гр свіжого фаршу (курячий)
1 яйце
2-3 ст.л. води або молока
2 ст.л. манної крупи
1 ч.л. грічиці
олія для смаження
сіль-перець за смаком

1,5л бульйону (овочевий, курячий, телячий)
2 цибулини
1 зубчик часника
2 ст.л. олії (кукурудзяна)
1 ст.л. вершкового масла
6-8 картоплин
100 мл. вершків (20% жирності)
1/4 ч.л. зерен пажитніка (фенгурек)
1/4 ч.л. тертого мускатного горіху
сіль за смаком
свіжозмелений білий перець

зелень для подачі

1. Цибулю, картоплю та часник почистити та порізати невеличкими шматочками.
2. У широкій каструлі розігріти олію, додати масло. Всипати зернятка пажитніка, часник і обсмажити кілька секунд. Додати цибулю і смажити до легкого золотистого кольору.
3. Додати в каструлю порізану картоплю, обсмажити кілька хвилин і залити гарячим бульйоном. Накрити кришкою, зменшити вогонь і варити до готовності картоплі (12-15хв.)
4. Доки вариться картопля приготувати фрикадельки: у фарш додати жовток, манку, гірчицю, сіль, перець, ретельно вимішати, додати воду — готова маса повинна бути достатньо густа, так щоб можна було сформувати кульки мокрими руками. Білок збити в стійку піну і акуратно вмішати в фарш.
5. Розігріти сковороду, влити олію. Мокрими руками формувати невеличкі кульки з фаршу (розміром з грецький горіх) і обсмажити на пательні 5-7хв. Осмажені фрикадельки прикрити кришкою і зняти з вогню.
6. Коли картопля відвариться до готовності — спюрувати суп блендером, додати сіль, мускатний горіх, вершки та фрикадельки. Поставити каструлю з супом на маленький вогонь, довести до кипіння і варити 5-7хв. Подавати з подрібненою зеленню

Смачного!

М.К.: частину картоплі можна замінити на кубики гарбуза або цвітну капусту. Таком мені смакує додати трішки тертого сиру в тарілку з супом