Сніданкові секрети: домашні мюслі-кранчі

Ще одна смачнезна домашня заготовка для лінивих сніданків — хрумкі з медовим ароматом грудочки мюслі (граноли), до яких гарно пасуватиме йогурт, молоко, сік… або й просто так похрумтіти — смачно і корисно. Фантастично позитивна штука!

домашні мюслі-кранчі

2 скл. вівсяних пластівців (оті, що треба варити довше, на кшталт старенького «Геркулеса»)

1 добряче переспілий банан (звісно що стиглі банани у наших краях велика рідкість, тому на день-два залишаю на кухонному столі звичайні з ринку, і тішу себе думкою, що вони так «дозрівають» — шкірка темнішає, а сам банан стає м’якеньким, солоденьким та ароматним, от саме такі банани використовую у випічку)

1/3 скл. посіченого, полущеного арахісу

1-2 ст.л. духм’яного меду (можна й більше, за смаком)

дрібка солі (морська, опціонально, щоб збалансувати смак)

1/2 скл. посічених горіхів (грецькі, мигдаль, ліщина і т.д),

1/2 скл. сухофруктів (родзинки, чорнослив, курага, інжир, фініки і.т.д. великі — ріжемо на дрібні шматочки, розміром з родзинку)

кілька ст.л. насіння (льон, кунжут, гарбуз, соняшник), кокосової стружки… і чого ще фантазія підкаже

 

Духовка — 50-60С, деко для випічки з бортиками, пергамент для випічки

 

1. Банан розімнути виделкою, додати мед, арахіс, сіль і розтерти блендером до однорідності (я під цю штуку, та й взагалі під невеликі порції соусів пристосувала кавомолку, але в ній можна виймати і мити контейнер для продуктів)

2. У миску висипати вівсяні пластвці, горіхи і насіння. Влити бананово-арахісову суміш і вимішати виделкою-руками, так щоб суміш гарно розприділилася по сухих інгридієнтах — мають утворитися невеличкі вівсяно-горіхові грудочки.

3. Обережно пересипати грудочки на вистелене пергаментом деко, легенько розрівняти і поставити у духовку на годинку-півтори (можна для більшої хрусткості включити конвекцію). Якщо кранчі засухаться великими шматками — легко розмалати їх на менші, додати сухофрукти, перемішати і поставити у духовку ще на 20-30хв. Остудити готові кранчі і пересипати в банку/контейнер

 

Смачного!

 

М.К.: за ідею приготування —  наше сімейне «дякую» arx0nt’у

час на приготування доволі варіабельний… пластівці, горіхи, банани, вологість у квартирі і ще ціла копиця обставин бувать різні, тому я потихеньку перевіряю готовність кранчів вже за півгодини — а чи достатньо просушилися, чи смачно хрумтять (за тамими пробами третина порції десь випаровується…) тому раджу орієнтуватися на свої смаки та обставини 🙂


ще:

Домашні мюслі з йогуртом і фруктами

Ідеї для сніданків

Сілвашгомбоц — Гомбовці (кнедлі) зі сливами

У моєму дитинстві гомбовці були закарпатською бабусиною осінньою традицією 🙂 Угорська страва, з старезної книженції «Малая венгерская повареная книга» (авт. Карой Гундель).
Як тільки з’являлися стиглі, духм’яні, оксамитовосині сливи, бабуся діставала з поличок серванту книгу і вголос читала рецепт. А тоді готувала мені ці смаколики

Сілвашгомбоц

Для картопляного тіста:
800 гр картоплі
100-150 гр борошна
1 ст.л. масла
1 невеличке яйце

400 гр слив (найкраще сорту «венгерка»)
100 гр цукру + 1 ст.л. кориці

150 гр тертих сухарів
100 гр масла
50 гр цукру

1. Картопля ретельно вимити (не чистити) і відварити до готовності. Трохи остудити, зняти лушпиння і розім’яти.
2. Додати до картоплі борошно, масло, яйце і замісити некруте тісто.
3. Зробити в сливах невеличкі надрізи і видалити кісточки. А на місце кісточки всипати трішки суміші цукру з корицею.
4. Тісто розкатати в пласт товщиною в півсантиметра, розрізати на квадратики 5х5см. В центр кожного квадрата поставити сливу, ретельно защипати краї тіста, прокатати гомбовець в долонях, формуючи кульки. Викласти на припорошену борошном поверхню (на цьому етапі їх можна заморозити)
5. Відварити гомбовці в окропі — 10-12хв після того, як вони вспливуть.
6. На сковороді розтопити масло з цукром, підсмажити на ньому сухарі. Готові гомбовці викласти на тарілку і полити сухарним соусом.

Смачного!

М.К.: можна готувати такі кнедлики з тістом на домашньому сирі (творог), але як на мене воно не таке смачне і пухке як картопляне


Улюблений сніданок: домашні мюслі з йогуртом і фруктами

От якось не склалося в мене зі сніданками — не люблю їх готувати і все. Може тому, що й снідати повноцінно не звикла, у будні частіше обхожуся кава-чаєм за браком часу 🙂

Але останнім часом снідати все ж намагаюся, і ясне діло шукаю для сніданків легкі і прості страви, так щоб на раз-два і готово 🙂

домашні мюслі з йогуртом і фруктами

Тому домашні йогурт і мюслі стали для мене найідеальнішим варіантом. ВСе приготовано заздалегідь і зранку залишається тільки фруктик покришити і змішати все… і трішечки меду. Смакота

Про домашній йогурт писала чимало тут. Зараз, правда, трішки змінила технологію приготування — молоко з закваскою вливаю в емальований банячок або скляну банку і ставлю в духову шафу на 4-5 годин при температурі 40С. А потім в тому ж банячку — в холодильник на годинку-дві. Йогурт такий густий, що можна ножем краяти 🙂

Домашні мюслі або гранола:
3 скл. вівсяних пластівців НЕ ШВИДКОГО приготування (напр. звичайний «Геркулес», а ми ще з усякими висівками полюбляємо)
1 скл. сухофруктів — великі, як то курага, чорнослив, інжир, фініки, подрібнити до розміру родзинок.
3/4 скл. посічених горіхів
по 2-3 ст.л. кокосової стружки, насіння соняшника, гарбуза, кунжута і тд.

1/4 скл. олії без запаху (виноградна або кукурудзяна)
2-3 ст.л. рідкого доброго меду

Духовка: 50С, деко, пергамент для випічки

1. Змішати олію з медом до однорідності. Якщо мед густий, можна трішки прогріти на водяній бані.
2. У великій мисці змішати пластівці, горіхи і насіння. Влити медово-олійну суміш і ретельно вимішати, так щоб всі сухі компоненти були злегка зволожені, але щоб не було грудочок.
3. Додати у суміш сухофрукти і ще раз добре перемішати.
4. Застелити деко пергаментом, висипати на нього суміш і рівномірно розподілити. Сушити в духовці 4-5 годин, час від часу перемішуючи.
5. Готову гранолу охолодити, пересипати в скляну банку і зберігати в холодильнику.

І сам сніданок:
йогурт
мюслі
фрукт за бажанням: слива, груша, персик, банан і тд, і тп.
мед

Фрукт дрібно порізати. В склянку чи піалу влити трішки меду, додати кілька шматочків фрукта, йогурт, мюслі… і так далі — шарами, скільки душа забажає 🙂

домашні мюслі з йогуртом і фруктами

Чудно смакує зранку з травяним чаєм!

М.К.: щодо домашньої граноли — згідно рецептів, викладених  у мережі — можна скоротити час приготування — до 20-30хв — збільшивши температуру до 150-160С. Але тоді доведеться часто помішувати (мало не кожні 3-5 хв), щоб суміш не пригорала. Мені зручніше ставити на кілька годин. І ще такий момент — десь у пам’яті відклалася інформація, що мед втрачає багато корисних властивостей при високій температурі, вище 60С здається, тому намагаюся не перегрівати його 🙂


Майже панна-котта

Панна-котта — чуовий італійський десерт. Дослівно переводиться як варені вершки. І готується відповідно з вершків та загущується желатином 🙂

Майже панна-котта

В один зі спекотних днів я готувала дещо полегшений варіант — з молоком та ваніллю

на 6 порцій:
500 мл молока, 3,2% жирності
3 ст.л. цукру
кілька крапель ванільного екстракту
1 пакетик желатину (на 1/2л рідини)

6 формочок місткістю до 100 мл кожна
ягідний соус для подач?

1. Висипати желатин в склянку, залити 100 мл молока і залишити на 5-7 хвилин.
2. 400 мл молока влити в каструльку, довести до кипіння, додати цукор, ваніль і розмішати.
3. В маленькій каструльці підігріти воду, поставити у гарячу воду склянку з замоченим желатином. Постійно помішувати желатин до повного розчинення.
4. Влити желатиновий розчин в молоко з цукром, ретельно розмішати і розлити в формочки. Поставити в холодильник на кілька годин, до повного застигання.
5. Застигле молочне желе дістати з формочок (для полегшення можна обережно опустити формочку на кілька секунд в гарячу воду), перевернути десерт на тарілку і полити кисло-солодким ягідним соусом чи сиропом

Смачного!

М.К.: десерт вийшов на диво смачним, я точно такого не очікувала 🙂 замість формочок використала силіконову форму на 6 мафінів, діставала без опускання у воду — просто провела ножем між желе і стінками форми. В якості соусу — протерте варення з порічок, червоної смородини — ну дуже нам посмакувало 🙂


Чудо-десерт: Шоколадна «ковбаса»

Злегка ностальгічний для мене десерт, з присмаком безтурботного дитинства, ароматом маминої усмішки і трепетним очікуванням цьогось смачненького 🙂

Шоколадна

Колись матуся «чаклувала» такі шоколадні ковбаски для нас малих, а тепер вже я балую смакотою свого ласунця 🙂
Насправді така «ковбаса» готується швидко… ну і зникає так само швидко, оскільки дорослі ласуни теж полюбляють тягати скибочки
Десерт не те щоб дуже літній, взимку теж дуже смачно, але зараз досить актуальний, оскільки не вимагає жодної теплової обробки

на 1 ковбаску:
200 гр цукрового печива («До кави»)
50 гр мякого масла
3-4 ст.л. какао-порошку (несолодкого)
4-5 ст.л. невареного згущеного молока
жменя горіхів
+ цукати, родзинки за бажанням

пергамент для випічки, холодильник-морозильник

1. Печиво скласти у миску і подрібнити до неоднорідних крихт — така собі суміш з невеличких шматочків печива і «пісочку» (можна змолоти в кухонному комбайні, але я там завше прогавлюю момент і отримую тільки печеньковий пісочок)
2. Додати до крихти масло і ретельно вимішати, щоб печиво ввібрало масло
3. Додати какао, посічені горіхи, цукати і перемішати
4. Додати згущене молоко і гарно вимішати масу — буде схоже на липке шоколадне тісто 🙂
5. Шоколадну масу викласти на шмат пераменту для випічки (можна скористатися харчовою плівкою, але мені з пергаментом зручніше). Рукати сформувати ковбаску і закрутити її в пергамент. Поставити на годинку-дві до холодильника
Часом відправляю до морозильної камери, тоді дуже класно зранку врізати кілька шматочків «шоколадної салямі» до ранкової кави

Смачного!


Заварний млинець з полуничним салатом

Масовий сезон полуниці вже практично завершився, однак поділюся цим рецептом, тим більше полуницю цілком спокійно можна замінити іншими фруктами-ягодами

Заварний млинець з полуничним салатом

На ідею легкого солодкого обіду мене наштовхнув рецепт ALMOIXÀVENA (MOIXÀVENA) — АЛЬМОЙШАВЕНА від cuinera-catala. Дуже цікавий пиріг-млинець із заварного тіста, чимось схожий на солодкий омлет. І полунично-апельсиновий салат тут дуже пасував.

Рецепт:
200гр води
100гр олії (використала вершкове масло)
130гр борошна
4 яйця
суміш меленої кориці з цукром (використала млинок з прянощами до кави та десертів)

Духовка: 200-210С.Деко для випічки, пергамент.

1. Закип’ятити воду з маслом, зняти з вогню. Всипати в окріп борошно, швидко і ретельно розмішати.
2. По одному додавати яйця, добре вимішуючи тісто після кожного до однорідності. Готове тісто мяке та тягуче.
3. Деко для випічки вистелити пергаментом (можна змастити маслом). Розмастити тісто тонким шаром на пергамент. Посипати цукром з корицею. Випікати в розігрітій духовці 25-30хв до золотисто-коричневого кольору.

Для салату: полуниці вимити, видалити плодоніжку, порізати невеличкими шматочками. Скласти в салатницю, додати порізаний банан, листочки м’яти, терту цедру половини апельсина, 1-2ст.л. апельсинового соку і цукрову пудру за смаком. До речі нам дуже сподобався цей салат з морозивом.

Смачного!

Вівсяна каша з карамельними бананами

Вівсяна каша — доволі часто з’являється на нашому столі, особливо на сніданок. Воно і смачно, і корисно, і готувати швидко 🙂 Однин нюанс — Сашко її не любить… смачною не вважає, а корисність для нього наразі не аргумент. Тому доводиться вигадувати щось таке, що би зацікавило малечу. А от на таку вівсянку з бананами спокусився навіть наш татусь

Вівсяна каша з карамельними бананами

Рецепт досить приблизний, це скоріш схема приготування 🙂
Вівсяні пластівці швидкого приготування (Нордік)
Окріп
Молоко, холодне

Банан
Трішки масла
Цукор

Мелена кориця з цукром

1. Залити в каструльці вівсяні пластівці окропом, проварити на маленькому вогні 2-3 хв (готую в пропорції на 1 скл. пластівців — 2 скл. окропу). Закрити кришкою і відставити.
2. Банан порізати кружальцями, товщиною 3-4 мм.
3. Розігріти на плиті сковороду, змастити її вершковим маслом, посипати цукром (можна й ванільним, 1 ст.л.) Розкласти на цукор бананові кружальця, готувати 3-4хв, до легкої карамелізації бананів.
4. В глибокі тарілки розкласти вівсяну кашу, залити трошки холодним молоком. Зверху розкласти бабанові кружальця і посипати меленою корицею.
Смачного!

Яблучний «крамбль»

Дуже простий і чудний варіант для десерту. Коли і чогось смачненького хочеться, а готувати лінь… ну і щоб для талії не шкідливо було 🙂

Яблучний "крамбль"

З яблуками дуже смачно, особливо якщо яблука хороші. Не імпортні — восково-глянцеві-безсмачні, а неприглядні-місцеві з власного саду, чи то в бабусічки на ринку куплені, от 🙂
Хоча варіацій незліченна кількість — і з грушами, і з сливами, персиками, абрикосами… все що під руку потрапить 🙂

На 3-4 порції:
3-4 невеличкі яблука
1-2 ч.л. меду
1 ст.л. вина
спеції за бажанням (трішки меленої кориці, гвоздика, кардамон)

3-4 ст.л. вівсяних пластівців («Геркулес», отих, що варити потрібно)
1 ст.л. дрібно посічених грецьких горіхів (горіхи можна додавати будь-які, навіть кокос пробувала — смачно)
цукор за бажанням

Духовка: 220С

1. яблука почистити від шкірки та насіння. Порізати невеличкими кубиками.
2. В невеличкій каструльці розігріти вино з медом і спеціями. Додати яблука і варити на невеличкому вогні 5-7 хв. Яблука не повинні розм’якнути, бо на виході отримаємо кашку-пюрешку 🙂 !
3. На розігрітій сковороді підсмажити 1-2 хвилини суміш пластівців і горіхів.
4. В порційні жаростійкі мисочки розкласти яблучні кубики, присипати вівсяно-горіховою сумішшю і поставити в розігріту духовку на 7-10хв (в ідеалі — під гриль), щоб пластівці підрум’янилися гарненько.
5. Подавати теплим або холодним. Гарно смакує з кулькою ванільного морозива 🙂

Смачного!

Вареники з вишнею і тісто на сметані

Не зважаючи на простоту і класику страви без роздумів надам перевагу вареникам з вишеньками перед будь-яким тортом.

Вареники з вишнею

Кілька років тому випробувала для цих вареників нове тісто — на сметані і з того часу використовую його і для варенкиів з вишнями, сиром, чорницею і для пельменів, мантів тощо.

Тісто:
100 мл сметани
100 мл мінеральної води
1 яйце
дрібка солі
3-4 скл. борошна

близько півкілограма вишень без кісточок (в несезон — заморожені)
цукор

сметана для подачі

1. Змішати вінчиком сметану, яйце, воду і сіль. Додати борошно і замісити м’яке тісто. Залишити загорнуте в поліетилен тісто відпочити на півгодини.
2. Розкатати на припиленій борошном робочій поверхні тоненько тісто, вирізати склюнкою чи відповідною формочкою невеличкі кружальця-варенички (6-7 см в діаметрі).
3. В центр кожної варенички поставити кілька вишень (іноді роблю малесенькі варенички на  одну вишеньку, тоді варенички не більші за 4-5см), посипати дрібкою цукру і сформувати вареник, заліпивши протилежні краї кружальця.
4. В широкій каструлі закип’ятити воду, порціями відварити вареники (користуюся правилом: 4-5 вареників на літр води, тобто в трьох літрах окропу варю максимум 15 вареників).
Смачно гаряченькими зі свіжою сметаною. А от для нашого татка спогад з дитинства — холодні вареники з вишнями, які його бабуся після приготування розкладала охолоджуватися на столі.

Щодо тіста — рецепт з сімейного архіву так би мовити, правда мінеральна вода — це моя коректива 🙂 А взагалі нещодавно читала десь в інтернетрях, що в Україні традиційно готувати тісто для вареників на кисломолочних продуктах. Це тісто дуже м’яке та зручне у роботі, розкачується доволі тоненько, не злипається і не рветься під час варки.

Смачного!

Салат десертний з м’ятою

свіжі фрукти:
яблуко
груша
персик
ківі
манадрин
банан

заправка:
свіжі листочки м’яти
мед (бажано свіжий, рідкий, прозорий)
лимонний сік
дрібка свіжозмеленого білого перцю (за бажанням)

1. Фрукти почистити від шкірочок та насіння. Порізати невечкими шматочками.
2. М’яту ретельно розтерти в спупці з невеличкою кількістю меду. Змішати з рештою меду, лимонним соком та меленим перцем.
3. Заправити фрукти соусом, перемішати. Можна трішки охолодити перед подачею.

Смачного!