Соляна фокачча

Смачна та досить незвичайна в приготуванні фокачча. Незважаючи на дріжджове тісто, не потребує багато часу, тому часто готую її, особливо до супів-пюре або овочевих салатів.

Соляна фокачча

на 1 фокаччу (20см):
200гр борошна
50гр манної крупи (найдрібнішого помолу)

3г сухих дріжджів
3гр солі

1ст.л. оливкової олії
115мл теплої води

заливка:

2 ст.л. теплої води
2 ст.л. оливкової олії
1 ч.л. солі

олія для форми

Духовка: 220-230С. Форма: 20-21см в діаметрі

1. Дріжджі розмішати у воді.
2. В мисці змішати борошно і манку, сіль. Додати 1 ст.л. олії і воду  з дріжджами. Замісити тісто (досить туге) і сформувати кулю. Залишити на 10 хв в мисці прикритій рушничком.
3. Форму для випічки (з високими бортиками) змастити олією. Перекласти тісто в форму і залишити ще на 5-7хв.
4. В мисочці вінчиком ретельно збити воду, сіль і олію для заливки
5. Акуратно розподілити тісто по розміру форми (обережно, не мнути, щоб не потріскали повітряні бульбашки в тісті 🙂 ). Пучками пальців зробити часті заглиблинки в тісті.
6. Збити ще раз заливку і рівномірно вилити її на тісто. Залишити ще на 15-20хв.
7. Випікати фокаччу 20-25хв, в розігрітій до 220С духовці на середньому рівні, до золотистого кольору. Готову фокаччу трохи охолодити на решітці.

Смачного!

М.К.: оригінал рецепта від якогось італійського шефа на carina-forum.com. Підкоректувала рецепт під наші потреби та можливості: змінила інгридієнти згідно достіпності та скоротила часові проміжки, оскільки готувала півпорції від оригінала

RUISLIMPPU — фінський житній хліб на заквасці

Правда з цим хлібом доведеться трохи повозитися

Спочатку треба виростити закваску:

1-й день

4 ст.л. житнього борошна
4 ст.л. води кімнатної температури (використовую очищену воду)

— ретельно перемішати воду з борошном в невеликій баночці (0,4-0,5л)
— накрити баночку вологою серветкою або плівкою (зробити у плівці зубочисткою кілька проколів, щоб закваска дихала)
— залишити закваску в теплому місці (24-26С) на дві доби — 48 годин (готувала хліб узимку, вдома було доволі прохолодно, тому носилася з нею по всій квартирі, а на ніч забирала у спальню 🙂 )

3-й день

2 ст.л. житнього борошна
2 ст.л. води кімнатної температури 

— добавити воду і борошно в закваску, ретельно перемішати в однорідну масу
— прикрити серветкою або плівкою і залишити в теплі ще на добу

Житній хліб:

2 ст.л. житньої закваски
2 ч.л. меду (в оригіналі патоки)
2 ч.л. солі
300 гр житнього борошна (в оригіналі пишуть що борошно повинно бути дрібного помолу, але я поняття не маю, яке в мене — і так його заледве знайшла в продажі)
180 мл теплої води

1. Змішати воду, закваску, мед і ретельно перемішати до однорідності.
2. Просіяти борошно, замісити тісто додавши в самому кінці сіль.
3. Вимішувати тісто 5 хв, сформувати шар, припилити борошном і перекласти в глибоку миску. Прикрити плівкою (одягаю зверху поліетиленовий пакет відповідного розміру) і залишити в теплі на 36 годин (теж таскалася з тістом на ніч у спальню)
4. Перекласти тісто на припилену борошном робочу поверхню і обімнуть.
5. Сформувати круглу буханку, перекласти на папір для випічки і густо присипати борошном. Прикрити плівкою і залишити на 3 години підходити.
6. Розігріти духовку до 230С. Поставити хліб у духовку, зменшити вогонь (пишуть, що до 200С, але в мене температура так не регулюється, тому просто трішки зменшую полум’я). Випікати до готовності (в оригіналі 35хв, у мене пікся близько 50хв)
7. Вимкнути вогонь, привідкрити духовку і залишити хліб охолоджуватися в духовці.

М.К.: я здається не охолодила хліб як слід, тому на зрізі виглядає трохи клейким. А ще гадаю, що перепади температури позначилися при рості тіста та на кінцевому результаті. Але тим не менше хліб вийшов смачнючий, буханка зникла зі столу з рекордною швидкістю.

Рецепт з carina-forum.com

Моментальні багети

500 гр борошна
1 ч.л. (4гр) сухих дріжжів
10 гр солі
340 гр води

1. В мисці змішати борошно, сіль, дріжжі. Додати воду і перемішати ложкою так, щоб тільки зволожилося борошно. Тісто буде неоднорідне, з грудочками але не сухе. Залишити тісто на 20хв.
2. Вимісити тісто 10-12хв. Готове тісто — гладке та пружне. Перекласти тісто в змащену олією миску, закрити плівкою або поліетиленовим пакетом і залишити на 45 хв.
3. Викласти тісто на робочу поверхню. Руками розпластати у невеликий прямокутник. Умовно розділити прямокутник на 3 частини по ширині. Загортути одну частину до середини, накрити другою. Розвернути отриманий прямокутник на 90 градусів і повторити згортання.
4. Перевернути тісто складеною поверхнею на робочу поверхню і руками придати округлу форму.
5. Перекласти тісто в миску, закрити плівкою і залишити ще на 45-60хв. Повторити процедуру складання і залишити в мисці ще на 45 хв.
6. Розділити тісто на 3 частини. Сформувати багети: тут інструкція з малюнками
7. Сформовані багети поставити розстоюватися на ретельно присипаний борошном рушничок, формуючи з тканини невеличкі бортики біля кожного багета.
Залишити розстоюватися на 30-40хв.
8. Поки багети розстоюються духовку заздалегідь розігріти разом з противнем до 230С. На низ духовки поставити каструльку або невеличкий глибокий противень. Закип’ятити воду.
9. Коли багети «підійшли» налити в каструльку в духовці окріп, вийняти розігріте деко. Обережно перекласти багети на деко. Гострий ніж присипати борошном і швидкими рухами зробити на багетах надрізи по ширині.
10. Випікати 22-25хв. до темно-золотистої скоринки, при необхідності розвернути противень з багетами в середині випікання.

Уф, так багато написала, що аж самій страшно стало. Насправді приготувати багети не так складно і довго як здається. Звісно треба трохи практики, але результат того вартий.

Якщо щось написала незрозуміло — пишіть в коментарях. Постраюся ближчим часом сфотографувати покроково процес приготування і розмістити в блозі.

Також відкриваю новий блог, присвячений домашній випічці, особливо домашньому хлібу.

Хлібні палички з духмяними травами та сиром

500 гр борошна
10 гр сухих дріжджів
250 мл теплого молока
25 гр м'якого вершкового масла
1 ст.л. сушених трав
або
30 гр подрібнених свіжих трав
1 ч.л. солі
2 ст.л. меду
50 гр тертого сиру

1. Розчинити дріжджі в молоці, додати мед та 1 ч.л. борошна. Накрити кришкою і залишити на 10-15 хв у теплому місці.
2. Викласти всі інгридієнти у велику миску, змішати і замісити тісто. Вимісити його 10-15 хв руками або 5-7 міксером. Накрити миску рушником і залишити на 1-2 години, до збільшення тіста удвічі.
3. Перекласти тісто на припорошену борошном робочу поверхню. Сформувати прямокутник і розрізати його на 30 смужок.
4. Кожну смужку взяти за кінці і слегка перекрутити 1-2 рази. Викласти на застелений пергаментом лист. Дати підійти 30-40хв. Випікати 10-12хв., при температурі 210С.

Смачного

Джерело: Poletta blogspot

Чабатта

Опара:
350 гр борошна
180 мл води
1/4 ч.л. сухих дріжжів

Тісто
450 гр борошна
1/2 ч.л. дріжжів
340 мл води
50 гр оливкової олії
2 ч.л. солі

Чабатта

Духовка: 220С

Опара:
1. Розмішати дріжжі в теплій воді, додати просіяне борошно і замісити тісто.
2. Поставити тісто в змащену олією миску, накрити плівкою і залишити на 18-24 год.

Тісто:
1. Розвести дріжжі в воді, просіяти борошно, перемішати. Додати опару, олію і сіль, замісити тісто.
2. Вимісити тісто на протязі 20хв. Сформувати шар і викласти в змащену олією миску. Никрити плівкою або рушничком, залишити на півтори години.
3. Відрізати шмат пергаменту для випічки. Рясно посипати його борошном (я просіюю через сито). Розділити тісто на 2 частини.
4. Викласти одну частину на пергамент з борошном і сформувати продовгувату буханку. Перекрутити кілька раз навколо осі.
5. Припідняти краї пергаменту так, щоб буханка зберігала форму і не розпливалася в ширину, можна підперти чимось з двох сторін.
6. Повторити з другою частиною тіста.
7. Залишити підходити на 40хв
8. Розігірти духовку до 220С разом з противнем.
9. Обережно перенести зя краї пергамент на противень, присипати буханки борошном.
10. Випікати 18-20хв.
11. По можливості дати охолонути

Смачного!

М.К.: доволі клопітка випічка, особливо першого разу, але не хвилюйтеся, якшо чабатта не вдається з першого разу (напр. дирочки не такі вже великі)… у всіх різне борошно, різні атмосферні умови, різна духовка. Та якщо ви не втрачатимете надії, усе обов'язково вдасться, і будете стократ винагороджені результатом!

Джерело: carina-forum.com

 

Домашній хліб з салямі, сиром та оливками

350 гр борошна
150 (80) гр салямі
150 (80) гр  твердого сиру
8-10 оливок (без кісточок)
4 гр сухих дріжджів
1 ч.л. солі
1 ч.л. цукру
180-200 мл мінеральної води (газована)
1/2 ч.л. прованських трав або інші приправи за смаком

1. Всипати в мінеральну воду дріжджі і цукор. Залишити на 10-15 хв (до появи пінної шаночки) — опара
2. Просіяти борошно в миску. Додати опару, сіль і замісити м'яке, еластичне тісто (замішую міксером 3-5 хв)
3. Змастити миску олією і викласти в неї тісто. Накрити вологим рушничком або серветкою і поставити в тепле місце для збільшення у 2 рази (1-2 години, залежить від температури)
4. Порізати салямі і сир невеличкими кубиками (3-5 мм), оливки — кружальцями.
5. Додати в тісто салямі, сир, оливки, спеції та приправи.
6. Сформувати буханку і викласти в змащену олією форму, залишити до збільшення вдвічі.
7. Випікати в розігрітій до 200С духовці 30-40хв
8. Вийняти з форми і по можливості дати хлібчику хоч трішки охолонути (мені не вдалося)

Смачного

Оригінал рецепта — тут

Пікантний томатний хліб

1 скл. теплого молока
3 скл. борошна
1/2 ст.л. без верху цукру
1 ч.л. солі
2 ч.л. сухих дріжджів
50 гр. розм'якшеного масла

додатково: 1 ст.л. томатної пасти

1-2 ст. ложки олії для замісу та змащування

1. Вписати в молоко дріжжі, цукор і 1 ст.л. борошна. Відставити на 5-7 хв. до утворення пінної шапочки.
2. Просіяти борошно в миску, додати масло, сіль і молочно-дріжжову суміш. Замісити тісто (я вимішую міксером 3-5 хв.) Змастити миску олією. Накрити плівкою або рушником і залишити в теплому місці на 30-60 хв. до збільшення вдвоє.
3. Розділити тісто на дві частини, в одну додати томатну пасту, якщо тісто за рахунок цього стане трохи рідшим, то додати трохи борошна і добре вимісити міксером.
4. Розкатати тісто в прямокутники однакового розміру і покласти один на другий. Скатати в рулет, покласти у форму змащену олією формою. Накрити форму залишити в теплому місці на півгодинки.
5. Розігріти духовку до 180С. Змастити верх хліба молоком або олією, посипати травами за бажанням. На дно духовки поставити посуд з водою (для утворення рум'яної скоринки). Випікати близько 30 хв. Дати охолонути.

СМАЧНОГО!

 

Ароматна і смачна італійська фокачча

 350 мл пшеничного борошна
180 мл теплої води
1 ч.л. сухих дріжджів
2 ст.л. оливкової олії
100 гр. плавленого сиру (типу "Дружба", "Київський" і т.д.)
1 ч.л. цукор
1 ч.л. сіль
приправи та спеції за смаком (базилік, розмарин, сушені томати)

кмин, кунжут для посипки, морська сіль

1. Розчинити дріжджі в теплій воді з цукром та чайною ложечкою борошна. Залишити на 10-15 хв. до утворення пінної шапочки.
2. Посіяти борошно з сіллю. Натерти плавлений сирок на терці з дрібними отворами.
3. Вилити дріжджі у миску і додаючи частинами борошно, спеції, вимісити тісто. В кінці додати сир і олію.
4. Добре вимісити тісто (10-15 хв), зібрати в шар і поставити в змащену олією миску, накривши сушником або плівкою від завітрювання, на 30-40 хв, доки не збільшиться в об'ємі вдвічі.
5. Сформувати фокаччу:
    Спосіб 1 (правильний): розкатати тісто в круг діаметром 25 см
    Спосіб 2 (неправильний, але я так роблю зазвичай): викласти тісто в низеньку форму для тартів, діаметром 26-27 см, ріномірно його розподілити
Дати підійти ще 15-20 хв.
6. Розігріти духовку до 225С. Викласти фокаччу на противень (якщо користуватися першим способом). Змастити поверхню тіста оливковою олією, посипати кмином, кунжутом, морською сіллю за бажанням.
7. Випікати 15-20 хв до золотистого кольору. Злегка охолодити на решітці.

Чудово смакує з бокалом червоного сухого вина

Смачного!