Біскотті з горіхами і сухофруктами

Біскотті — чудесні сухарики з італійськими традиціями, які випікають двічі. Правда традиційно вони випікалися з мигдалем, і тепер оті традиційні звуть кантуччі (якщо не помиляюся, експерт з мене ще той).

біскотті

У мене не зовсім аутентичні але хрумкі і смачні. Ми на них практично підсіли вдома — печу регулярно і з горішками, і з сухофруктами, і з шоколадом… варіативні дуже

на 20-24 сухариків:

250 гр. борошна (приблизно 2 склянки)
1/2 ч.л. соди
150 гр цукру (3/4 склянки або й менше)
2 яйця + 1 ст.л. молока/соку або коньяку
дрібка солі

1 скл. суміші посічених горіхів (грецькі і мигдаль) і сухофруктів (вишня, курага, інжир, родзинки)

Духовка: 180С і 160С, деко для випічки і при можливості решітка

1. Борошно просіяти з солою і сіллю. Додати цукор і горіхи з сухофруктами. Перемішати.
2. Яйця в мисочці збити злегка виделкою. Якщо вони невеличкі — додати ложку молока.
3. Змішати суху і вологу суміші. Ретельно вимішати тісто — воно буде доволі липке.
4. Розділити тісто на дві частини і вологими руками сформувати на пергаменті для випічки два продовгувасті батони. Випікати в розігрітій духовці (180С) близько 20 хвилин — до золотистого кольору.
5. Випечені батони охолодити (бажано на решітці, щоб низ не відсирів) 10-15хв. Тоді нарізати гострим ножем (використовую ніж для хліба — пилку) впоперек на скибочки товщиною в 1 см (з одного батончика в мене виходить 10-12 скибочок)
6. Розкласти скибочки на деко вистелене пергаментом (краще велику на решітку для пічки) і поставити в духовку (160С) на 15-20 хвилин. Якщо скибочки не на решітці через 10хвилин дістати  деко і перевернути біскотті на інший бік для рівномірного підсушування. Можна скористатися допомогою вентилятора, якщо є в духовці.
7. Готові біскотті охолодити і насолоджуватися — з кавою, чаєм, молоком… зберігати в герметично закритій тарі, кажуть можна до 10 днів — ніяк не вдається перевірити 🙂

М.К.: насправді саме приготування часу займає дуже мало — 3-5хв щоб замісити тісто, ну і кілька хвилин на порізку
частину або й усе борошно можна замінити цільнозерновим — теж дуже-дуже, особливо якщо додати трішки шоколадних крихт… або змастити зверху шоколадною пастою. Смачнісссссімо


і ще печиво:

Печиво «Снікердудль» і варіації з яблуками

Італійське цукрове печиво

Печиво «Грибочки»

за мотивами Віденського сабле

 

Печиво «Снікердудль» і варіації з яблуками

Snickerdoodle — Класика американської випічки — кругле печиво з тонкою скоринкою та ніжною крихкою серединкою.

Snickerdoodle

Я тісто розділила навпіл і одну частину робила класично, а в другу захотілося мені додати порізане кубиками яблуко, уявила запах печива з яблуком і корицею… ммм… — готові печенька з яблуком мені посмакували значно більше.

1,5 скл. борошна
1 ч.л. порошка для випічки
дрібка солі
130 гр м’якого масла
3/4 скл. цукру
1 яйце

1 ст.л. меленої кориці
2 ст.л. цукру

1 яблуко (за бажанням)

Духовка: 180-200С, деко і папір для випічки, чайна ложка

1. Змішати борошно, порошок для випічки і сіль. Просіяти в миску.
2. В іншій мисці збивати масло з цукром 7-10 хвилин до білої пухкої маси. Додати яйце і знову ретельно збити.
3. Всипати до масла борошно і гарненько вимішати. За бажанням вмішати очищене і порізане невеличкими кубиками яблуко.
4. Застелити деко для випічки пергаментом. В маленькій мисочці змішати корицю і цукор.
5. Чайною ложкою набирати тісто і руками формувати невеличкі кульки. Кожну кулько обваляти у корично-цукровій суміші і викласти їх на деко, на відстані 4-5 см одна від одної.
6. Випікати в розігрітій духовці 12-15хв, до легенького зарумянення. охолодити і смакувати.

Смачного!

М.К.: печенька досить смачні, як уже написала — мені содобалася власна модифікація з яблуком. За основу випічки брала рецепт з allrecipes.com, але досить сильно змінила — у них там якийсь шортенінг з маслом пополам беруть (кулінарний рослинний жир), цукру в 2 рази більше ну і взагалі там були пропорції трохи інші, тому навряд чи моє печиво відповідає класиці, та це вже деталі 🙂 Печиво з яблуком випікалося на 5 хвилин більше і досить сильно розпливлося. Для порівняння на фото біля мисочки з «оригіналами»

Італійське цукрове печиво

3/4 скл. масла (175гр)
3/4 скл. цукру
3 яйця
1 ч.л. ванільного екстракту
3 скл. борошна
3 ч.л. розпушувача
1/8 ч.л. солі

Духовка: 200С. Лист для випічки.

1. В мисці змішати масло з цукром (скористалася міксером), додати яйця, борошно змішане з сіллю та розпушувачем. Ретельно вимісити тісто (готове тісто на 10-15хв відправила в холодильник).
2. З тіста скатати невеличкі кульки, розміром з великий грецький горіх. Розкласти кульки на лист для випічки, залишаючи між ними проміжки. Випікати 8-10хв, до золотистого кольору.
3. Готове печиво перенести на решітку для охолодження.

Можна кожне печиво покрити молочним топінгом, для цього змішати в мисочці вінчиком 1/4 скл. молока, 2 ст.л. розтопленого масла, 1/2 ч.л. ванільного екстракту і 2 1/2 скл. цукрової пудри. Охолоджене печиво покрити зверху топінгом і залишити підсихати. Для мене печиво з топінгом виявилося занадто солодким, тому покрила всього кілька штучок.

М.К.: В оригінальному рецепті пропонувався до використання shortening (наскільки зрозуміла, це щось схоже на маргарин, твердий рослинний жир на основі пальмової олії), а також було попередження, що з маслом печиво розтікається… чи то в нас масло таке, на цю «хімію» схоже, чи яка інша причина — печиво дуже добре тримало форму.

 

джерело: carina-forum.com

Желейне Печиво

Смачне і нескладне домашнє печиво з приємною кислинкою

Желейне Печиво

Колір та смак печива будуть залежати від того, яке желе використовується

 

200 гр масла або маргарину
1/2 скл. цукру
2 1/2 скл. борошна
1/2 ч.л. солі
2 ч.л. розпушувача
1 ч.л. ваніліна
2 яйця
1 уп. желе (85гр), краще ягідне

Духовка: 180С, деко вистелити пергаментом для випічки

1. Масло або маргарин кімнатної температури збити з цукром в пухку масу. Додати яйця, желе і знову збити.
2. Змішати всі інші компоненти, додати у масляну масу і вимісити м’яке тісто. Відправити в холодильник на півгодини.
3. Розділити тісто на кульки діаметром 2см. Розкласти кульки на деко для випічки залишаючи між ними відстань 4-5см.
4. Виделку «змочувати» в борошно і злегка притискати нею кожну кульку, формуючи печиво (на печиві залишаються смужки — сліди від зубців)
5. Випікати 12-15хв. охолодити

Смачного

Джерело: jazzedcook.com

Печиво «Грибочки»

250 гр масла або маргарину
1 скл. цукрової пудри
2 яйця
2,5 скл. борошна
2 скл. крохмалю (картопляний)
1 ч.л. соди

1 ст.л. какао
пластикова пляшка (можна просто зрізати горлишко з пляшки)

Духовка: 180С, противень застелений пергамонтом для випічки

1. У великій мисці змішуємо борошно, крохмаль і соду.
2. Масло\маргарин збити з цукровою пудрою в пухку білу масу. Не перестаючи збивати додаємо по одному яйця.
3. В масляну масу додаємо частинами суху суміш і вимішуємо м’яке тісто.
4. З тіста викачуємо кульки розміром з грецький горіх. Висипаємо какао в суху мисочку.
5. Обмакуємо горлишко пляшки в какао і легенько вдавлюємо тісто в пляшку, так щоб сформувалася «ніжка грибочка»
6. Грибочки викладаємо на пергамент, ніжками вверх, залишаючи проміжки між печеньками. Випікаємо 20-25 хв.

М.К.: в оригіналі пропонується використовувати 4 склянки кукурудзяного крохмалю і півсклянки борошна. Мене така комбінація насторожила, та й кукурудзяний крохмаль у нас знайти складнувато. Але думаю, що при нагоді спробую приготувати за рецептом, хоч би півпорції

Джерело: jazzedcook.com

за мотивами Віденського сабле

200 гр вершкового масла
80 гр цукрової пудри
230 гр просіяного борошна
1 яєчний білок
1/2 ч.л. ваніліна
дрібка солі

Духовка: 180С
противень, вистелений пергаментом для випічки

1. Масло кімнатної температури збити міксером до білої пухкої маси. Не перестаючи збивати додавати частинами цукрову пудру, сіль, ванілін і білок. Збивати все разом 1-2 хв.
2. В масляну масу додати просіяне борошно і перемішати до однорідної маси. Перекласти тісто в кондитерський мішечок і витиснути на пергамент невеличкі печенюшки на відстані 2 см.
3. Випікати 12-15хв на середній полиці духовки, не допускаючи зарум’янення. Знімати з листа акуратно і охолодити на решітці. Зберігати в герметичній посудині

Смачного!

М.К. Сабле від П’єра Ерме має отаку форму а класичне виконується у формі літери W , але я за браком часу не возилася з цим, хоча гадаю, що варто спробувати

Розсипчасте печиво

150 гр маргарину

2-3 гр ваніліну

1 жовток

1 ст.л. «з верхом» майонезу

50 мл води

1/2 ч.л. сухих дріжджів

2 скл. борошна(або трохи більше)

цукор

1. Дріжджі розвести у воді. Холодний маргарин розім’яти рукою. Додати до нього жовток, ванілін, майонез, воду з дріжджами — злегка перемішати разом.
2. Помалу додаючи борошно, замісити м’яке, пластичне тісто, що не липне до рук (2-2,5 скл. залежить від борошна). Тісто постарайтеся замісити швидко, щоб маргарин не став дуже м’яким.
3. Розкатати тісто (4-5 мм для тонких хрустких печеньок, 7-8 мм для товстіших). Вирізати печенька.
4. Насипати цукор на пласку тарілочку, кожне печиво обмакнути однією стороною в цукор злегка надавлючи на тісто пальцями, щоб цукор ніби вдавився в печиво
5. Викласти на противень, застелений папером для випічки. Пекти в заздалегідь нагрітій духовці при 180-200С до золотистого кольору (хвилин 15-20). Знімати печиво акуратно — може покришитися

Біскотті — випечені двічі

2 чашки борошно
1 чашка цукру
1 ч.л. розпушувача
1/8 ч.л. солі
1/2 чашки мигдалю, порізаного великими шматочками
1/2 чашки сушеної вишні
3 яйця
2 ст.л. мартіні (або коньяка)
1 ч.л. ванільного екстракту

1. На сухій сковороді підсмажити злегка мигдаль. Змішати в мисці борошно, цукор, горіхи, розпушувач і сіль. У окремій мисці збити яйця з мартіні і ваніллю, щоб добре змішалися. Всипати сухі інгредієнти і перемішати (можна міксером, насадкою для тіста) Тісто буде липкуватим, але НЕ додавайте більше борошна.

2. Вишкребти тісто на викладений пергаментним папером лист і сформувати буханець, приблизно 25х12 см. Якщо дуже липнутиме до рук, можна злега посипати їх борошном.
Поставити лист в розігріту до 150С духовку і випікати близько 50 хвилин, поки не виріб стане щільним і сухим.

3. Вийняти з духовки і залишити на столі хвилин на 10, після чого зазубреним ножем порізати на діагональні смужки, приблизно 2 см шириною. Роззкласти печенька розрізом вниз на противень.                                      

4. Випікати 20 хв, тоді перевернути біскотті и випікати еще 20 хв. Вийняти з духовки і охолодити на решітці. Готові біскотті можна зберігати у щільно закритому контейнері.