Картопляна юшка з ніжними фрикадельками

Така от простенька у приготуванні зупка, тим не менш смачна і ситна.

Картопляна юшка з ніжними фрикадельками

300-400гр свіжого фаршу (курячий)
1 яйце
2-3 ст.л. води або молока
2 ст.л. манної крупи
1 ч.л. грічиці
олія для смаження
сіль-перець за смаком

1,5л бульйону (овочевий, курячий, телячий)
2 цибулини
1 зубчик часника
2 ст.л. олії (кукурудзяна)
1 ст.л. вершкового масла
6-8 картоплин
100 мл. вершків (20% жирності)
1/4 ч.л. зерен пажитніка (фенгурек)
1/4 ч.л. тертого мускатного горіху
сіль за смаком
свіжозмелений білий перець

зелень для подачі

1. Цибулю, картоплю та часник почистити та порізати невеличкими шматочками.
2. У широкій каструлі розігріти олію, додати масло. Всипати зернятка пажитніка, часник і обсмажити кілька секунд. Додати цибулю і смажити до легкого золотистого кольору.
3. Додати в каструлю порізану картоплю, обсмажити кілька хвилин і залити гарячим бульйоном. Накрити кришкою, зменшити вогонь і варити до готовності картоплі (12-15хв.)
4. Доки вариться картопля приготувати фрикадельки: у фарш додати жовток, манку, гірчицю, сіль, перець, ретельно вимішати, додати воду — готова маса повинна бути достатньо густа, так щоб можна було сформувати кульки мокрими руками. Білок збити в стійку піну і акуратно вмішати в фарш.
5. Розігріти сковороду, влити олію. Мокрими руками формувати невеличкі кульки з фаршу (розміром з грецький горіх) і обсмажити на пательні 5-7хв. Осмажені фрикадельки прикрити кришкою і зняти з вогню.
6. Коли картопля відвариться до готовності — спюрувати суп блендером, додати сіль, мускатний горіх, вершки та фрикадельки. Поставити каструлю з супом на маленький вогонь, довести до кипіння і варити 5-7хв. Подавати з подрібненою зеленню

Смачного!

М.К.: частину картоплі можна замінити на кубики гарбуза або цвітну капусту. Таком мені смакує додати трішки тертого сиру в тарілку з супом


Капусняк з печеною картоплею

Трохи запізнілий рецепт оскільки сезон квашеної капусти завершився. Але раптом десь у закромах є ще трохи запасів, тоді можна без складнощів приготувати смачний обід.

Капусняк

Для моєї мами улюбленим поєднанням є капусняк з котлетою і смаженою картоплею. На фото адаптований варіант — без котлети і з грилованою картоплею 🙂

Для капусняка:
2,5 л міцного свинного бульйону
0,5 — 1 л квашеної капусти
2 ст.л. смальцю або олії
1 ч.л. насіння кмину
кілька горошин чорного перцю
сіль за смаком
варена свинина за бажанням (м’ясо з кісток, з яких варився бульйон)

6-7 середніх картоплин
сіль
олія для запікання

Духовка: 220С, решітка для запікання.

1. Розігріти смалець або олію у глибокій сковороді, додати кмин і обсмажити 1-2 хвилини. Додати капусту, перець і готувати на середньому вогні під кришкою 20-25хв.
2. Довести бульйон до кипіння, додати капусту зі спеціями, м’ясо і варити 10-15хв. Посолити за смаком.
3. Картоплю почистити і порізати брусочками. Обсушити паперовими серветками. Покласти картоплю до поліетиленового пакету, додати олію, сіль і добряче потрусити.
4. Розкласти картоплю на решітці для запікання і запекти в розігрітій духовці до золотистого кольору 15-20хв (тепер запікаю в аерогрилі).
Подавати капусняк з запеченою картоплею

Смачного

Крем-суп з гарбузом та смаженою цибулею

на 2-3 порції:
1/2л води або бульйону (окріп)
300 гр м’якоті гарбуза
невеличка цибулина
200 гр плавленого сиру «Янтар»
3 ст.л. вершків
дрібка тертого мускатного горіху
дрібка шафрана
1 ст.л. оливкової олії
1 ст.л. масла
сіль та білий перець (мелений) за смаком

3-4 ст.л. рису
окріп

1-2 курячі яйця (6 перепелиних)

1. В маленькій каструльці рис залити окропом, прикрити кришкою і поставити на маленькому вогні варити 10-15хв (до готовності), можна капнути в рис кілька крапель оливкової олії та лимонного соку.
2. Відварити вкруту яйця і почистити.
3. Цибулю дрібно порізати. В суповій каструлі розігріти олію, додати масло. коли масло розтане — додати цибулю. Готувати кілька хвилин, до легкого золотисто-коричневого кольору.
4. Окремо нагріти воду чи бульйон до кипіння. Гарбуз порізати невеличкими кубиками.
5. До цибулі додати гарбуз, залити рідиною. Приправити спеціями. Варити 10-15хв під кришкою (до готовності гарбуза).
6. Блендером (на ніжці) збити суп у пюре (прямо в каструлі). Додати вершки і плавлений сир. Ретельно розмішати суп, щоб сир розчинився. Довести до кипіння на маленькому вогні.
7. В тарілки розкласти рис, додати суп і подрібнені варені яйця.

Смачного

Бульйон з галушками

1,5 літр міцного курячого бульону
2 яйця
4 ст.л. манки
2 ст.л. тертого пармезану або гранд падана (шматочок розміром з четвертину сірникової коробочки)
дрібка мускатного горіху
сіль, перець за смаком

1. В мисочці збити яйця виделкою. Додати пармезан, манку і вимішати. Сіль і спеції за смаком. Залишити масу для набухання на 5-7 хвилин.
2. Довести бульон до кипіння. Набирати яєчно-сирну масу чайною ложечкою (1/4 ложечки) і опускати галушки в бульон.
3. Довести бульон з галушками до кипіння і варити ще 2-3 хвилини.

Смачного!

Замість пармезану можна використати будь-який твердий сир, буде дещо відрізнятися, але теж смачно.

Холодний литовський борщ (холодник)

2 буряка
1 ст.л. оливкової олії
4 яйця курячі або
3 курячі і 4 перепелині
2 огірка
1 літр кефіру
3-4 стебельця зеленої цибулі
сіль-перець за смаком
1/2 — 1 чашка мінеральної або холодної кип’яченої води води

1. Буряк ретельно помити, розрізати навпіл, змастити олією, присолити і закрутити у фольгу. Запікати в духовці при 180С 30-40хв (до мякості)
2. Яйця відварити «на круто» і очистити від скорлупи.
3. З огірків і запечених буряків зняти шкірку.
4. Буряк натерти на терці з великими отворами. Огірки, зелену цибулю і яйця дрібно порізати (залишити одне куряче або перепелині для подачі).
5. В каструлю викласти буряк, огірки, яйця і цибулю, залити кефіром, перемішати, додати сіль і перець за смаком. Якщо холодник надто густий — розбавити кип’яченою або мінеральною водою.
6. Якщо є час — дати настоятися в холодильнику. Подавати з вареним яйцем.

М.К.: буряк запікаю в глибокій формі для випічки і разом з ним кладу кілька невеличких картоплин, змащую все олією, присолюю і зверху закриваю фольгою. Така картопля дуже смакує в прикуску до холодника.

Рятуємося від спеки: Гаспачо

1 л томатного соку
2 болгарські перці
3 огірочки
3 томата
1 гострий перчик чилі
4-5 ст.л. оливкової олії
1 ст.л. винного оцту (бальзамік)
3 зубці часнику
1 цибулина

сіль, свіжозмелений перець

4-5 шматочків вчорашнього білого хліба
2 ч.л. оливкової олії
2-3 огірочки

1. Зняти шкірку з томатів, для цього їх помити, надрізати зверху шкірку навхрест і залити на 30-40 секунд окропом. Окріп злити і промити томати холодною водою. Шкірка тепер легко зніметься.
2. Огірки, часник і цибулю почистити, у перців видалити насіння.
3. Всі овочі порізати на 4-5 частин і скласти у велику миску.
4. В блендер закладаємо третину овочів, зубок часнику і доливаємо третину томатного соку та 1-2 ложки олії. Перемелюємо до однорідності, виливаємо у кастрюлю.
5. Повторюємо все з рештою овочів та соку. Солимо, перцимо зща смаком, додаємо оцет і ставимо в холодильник мінінмум на 30 хв.
6. Поки гаспачо охолоджується, готуємо маленькі сухарики. Хліб ріжемо маленькими кубиками (0,5-1 см), висипаємо на деко, слегка збризкуємо оливковою олєю і запікаємо в духовці при 180-200С до золотистого кольору (3-5 хв).
7. Огірки чистим і ріжемо дрідними кубиками. При подачі гаспачо додаємо в тарілку сухарики та огірки за смаком!

М.К.: чим довше настоїться гаспачо — тим смачніше, особливо на наступний день. Рештки (якщо будуть раптом) можна заморозити.

Борщок з ідеями

 2 середніх буряка ~400гр
2 морквини
3-4 картоплини ~400гр
1 літр бульйона (овочевого)
1 цибулина
2 ст.л. томатної пасти
1 ч.л. паприки меленої
1/2 ч.л. сушеного насіння коріандру
орегано, майоран за смаком
2 зубці часнику
сметана
подрібнена зелень (кріп, петрушка, кінза)
сіль, перець за смаком
олія для пасерування

1. Овочі ретельно помити і почистити.
2. Дрібно порізати цибулю. Моркву та буряк натерти на терці з великими отворами. Картоплю порізати кубиками
3. В місткій каструлі довести бульйон до кипіння. Додати картоплю і варити на дуже маленькому вогні.
4. В глибокій сковороді розігріти олію. Смажити цибулю до легкого золотистого кольору, не допускаючи засмажування.
5. Додати до цибулі моркву та буряк, перемішати і готувати 7-8хв. Додати томатну пасту, паприку, коріандр і тертий часник. Готувати ще 2-3хв.
6. Овочеву суміш перекласти в бульйон до картоплі, посолити та поперчити за смаком, додати спеції. Варити до повної готовності овочів.
7. Готовий суп подрібнити блендером в пюре. Подавати з зеленню та сметаною

Булочки до борщика

Прісне дріжжове тісто розкатати товщиною в 3-4 мм

З тіста вирізати формочкою або підходящою склянкою кружечки (4-5-6см в діаметрі)

Зібрати булочку з трьох кружечків: нижній кружечок злегка змащуємо кондитерстким пензликом водою, ставимо другий кружечок, змащуємо його водою і накриваємо третім кружечком

Зібрані булочки залишити розстоюватися на 20-30хв. За цей час розігріти духовку до 200С разом з деком для випічки.

Застелити деко пергаментом. Викласти розстояні булочки на пергамент, змастити їх водою і посипати крупнокристалічною сіллю

Випікати 12-15хв, до рівномірного золотистого кольору.

Смачного!

М.К.: ідеї для рецептів знайшла на форумі carina-forum.com. Змінила та переробила супчик відповідно до наших уподобань (додала спеції, томат-пасту, і не пюрувала з сметаною — Сашка б таке точно не їв — йому важливий процес розмішування сметани в супі). На булочки використала звичайне прісне дріжжове тісто, яке з вечора стояло в холодильнику без визначеного призначення. Якщо кому потрібен рецепт тіста — викладу.
Овочевий бульйон переважно готую так: перед тим як приступити до чистки овочів на суп заливаю в каструлі жменю сушених овочів (готова суміш з моркви, петрушки, селери, цибулі та ін.) літром окропу, накриваю кришкою і ставлю на маленький вогонь. Доки підготую основні овочі для супу — бульйон готовий.

Пісне меню: Грибний суп з перловою крупою

40-50 гр сушених грибів
1 велика цибулина
1 морквина
2 картоплини
3-4 ст.л. перлової крупи
2 ст.л. олії
лавровий лист
зелена цибуля
сіль, перець

1. Перлову крупу промиваємо в кількох водах і викладаємо в сито/друшляк. В каструлі відповідного розміру доводимо воду до кипіння і ставимо зверху друшляк з перловкою, накриваємо кришкою. Розпарюємо крупу 30 хв. (загалом можна відварити крупу звичайним способом з замочуванням на ніч або розпарити 20-30 хв у пароварці — так і роблю)
2. Гриби промити і викласти в каструльку. Залити двома склянками окропу, накрити кришкою і залишити на 15 хв. Процідити гриби і тоненько нарізати. Юшку зберегти.
3. Грибну юшку довести до кипіння з лавровим листочком, всипати в неї розпарену перлову крупу і варити під кришкою 20 хв.
4. Почистити цибулю, моркву та картоплю. Нарзіати картоплю кубиками (7-10мм), цибулю — тонкими півкільцями, моркву — натерти на велику терку. Додати картоплю до крупи, варити 10хв.
5. На сковороді розігріти олію, обсмажити моркву і цибулю 2-3хв, додати порізані гриби і готувати ще 5-7хв.
6. Перекласти гриби з овочами в суп і варити ще 5-10 хв, зняти каструльку з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хв.
Подавати з зеленою цибулькою та сметаною за бажанням

Смачного!

Італійська cтраччателла

Отож, для зупки треба:
1 літр смачного курячого бульйону
3 яйця
3 ст.л. натертого Парміджано (як нема заміняю на звичайний твердий сир, але якісний — смак не страждає, просто — інший)
2 ст.л. манки

сіль,
свіжозмелений перець
мускатний горіх

зелена цибулька

1. Яйця збовтати в мисочці, додати тертий сир, манку, сіль, перець, дрібку мускатного горіха
2. Влити в яєчну суміш півсклянки холодного бульйону
3. Закип'ятити решту бульйону, повільно влити яєчну суміш, розмішуючи. Варити 3-4 хв.

Смачного!

За рецепт велика подяка Gulia (carina-forum.com)

Гарбузовий крем-суп з сиром

400 гр гарбузового пюре (можна придбати у відділі дитячого харчування, тільки прочитайте склад, а то більшість з них з манкою або рисовим крохмалем у великій кількості)
100 гр твердого сиру, натерти
3 скл. бульону
1 невеличка цибулина, дрібно нарзіана
1 зубчик часника, пропустити крізь прес
1/3 скл. вершків
1-2 ст.л. олії
тертий мускатний горіх,
сіль,
перець

1. В каструлю налити олію, і на середньому вогні спасерувати цубулю до мякості.
2. Додати часник і потримати ще хвилинку.
3. Додати бульйон і довести до кипіння.
4. Додати гарбузове пюре, розмішати і довести до кипіння.
5. Додати вершки, тертий сир і розмішати, щоб сир розплавився.
6. Додати тертий мускатний горіх, сіль, перець за смаком.

Смачного!

Джерело