Лимонний тортик

От за що люблю цей тортик — така смакота при мінімумі затрачених зусиль 🙂

лимонний тортик

Легкий бісквіт і ніжний лимонний крем поєднуються фантастично

бісквіт (склянка — 250мл):
3 яйця
3/4 скл борошна
1/8 ч.л. соди
1/8 ч.л. лимонної кислоти
3/4 скл цукру

Духовка: 170С, кругла форма 22см в діаметрі, масло і борошно (дрібна манка) для форми

крем:
200мл вершків (15%)
375гр невареного згущеного молока
сік з одного-двох лимонів (регулюєте за смаком до бажаної кислоти і густини крему)

1. Форму смастити маслом і присипати борошном або дрібною манкою. Взагалі останнім часом використовую манку, вона якось рівномірніше розприділяється в формі і нема білих плям як від борошна на бісквіті.
Борошно просіяти з содою та лимонною кислотою (лимонну кислоту тепер змелюю на кавомолці в пудру, бо при просіюванні кристалики зачасту залишаються в ситі)
2. В мисці міксером збити яйця в пухку світлу піну (збільшуються в об’ємі в кілька разів). Не зупиняючи міскер, прямо на вінчики всипати цукор столовою ложкою, ретельно збиваючи, щоб цукор розчинився.
3. Так само порціями додавати просіяне борошно. Тісто обережно перелити в форму і випікати в розігрітій духовці 25-30хв, до золотистого кольору.
4. Готовий бісквіт з форми перекласти на решітку і залишити на кілька годин або й на ніч, щоб вистоявся 🙂 Розрізати горизонтально на два коржі.
5. Для крему: в мисці змішати вершки вінчиком і згущене молоко, додати порціями лимонний сік і гарненько перемішувати. Крем почне гуснути прямо на очах 🙂 Відрегулювати бажану кислоту і густину лимонним соком — чим більше соку тим кисліше і густіше 🙂 Відкласти кілька ложок крему.
6. Один з коржів порізати невеличкими кубиками. Змішати бісквітні кубики з кремом.
7. Цілий корж змастити відкладеним кремом, зверху викласти кубики, сформувати з них гірку. Залишити тортик на кілька годин, можна в холодильнику. Прикрасити за бажанням, фруктами, шоколадом, горіхати

Смачного!

М.К.: рецепт крему звідси, до речі оригінальний торт теж дуже смачний… змели за милу душу, навіть фотографій не залишилося


Ще цікаві торти:

Торт «Бите скло»

Улюблений шоколадний торт + 3 варіанти крему

Медівник з манним кремом

Торт Серце

Торт-кекс-пиріг «Вишнева рапсодія»

Торт «Бите скло»

Досить вдалий варіант десерту для спекотних літніх днів. Пухкий бісквіт та ніжний сметанковий крем зі шматочками фруктового желе. Однозначно сподобається любителям галеретки.

торт бите скло

Краще готувати цей торт напередодні або за кілька годин до подачі, щоб крем добре застиг.

корж:
3 яйця
1 скл. цукру
100гр м’якого масла
1 скл. борошна
1/2 ч.л. розпушувача
дрібка солі

або Ваш улюблений бісквіт

крем:
500гр густої сметани
200гр вершків 35%
1,5уп желатину (з розрахунку 1уп на 500мл рідини)
5-6ст.л. цукрової пудри
50мл апельснового соку (за бажанням)

желе:
2 уп. желатину (з розрахунку 1уп на 500мл рідини)
2 по 300 мл соку, фруктового сиропу тощо (у мене був вишневий сироп з варення та ананасовий сік)
цукор за смаком

або 2 уп. фруктового желе (з розрахунку 1уп на 500мл рідини) та 2 по 300мл окропу

Духовка: 190С, форма діаметром 26-28 см

1. Для желейних кубиків: залити в окремих каструльках желатин соком, додати цукор за смаком і залишити на 10хв. Підігріти каструльки на маленькому вогні, постійно помішуючи до повного розчинення желатину. Вилити охолоджений желатиновий розчин в широкі тарілки або інший підходящий посуд і постаивти в холодильник до повного застигання.
2. Бісквіт: просіяти борошно з сіллю і розпушувачем. Яйця збити з цукром у пухку піну. Додати порціями масло, не перестаючи взбивати. Всипаи просіяне борошно і обережно вмішати в яєчно-масляну масу. Форму для випічки з високими бортами (роз’ємну) змастити маслом і припилити борошном (можна вистелити пергаментом для випічки). Випікати 35-40хв в розігрітій попередньо духовці (зубочистка ввіткнута в центр коржа повинна виходити без крихт)
3. Випечений бісквіт залишити на кілька хвилин в формі, обережно вийняти і охолодити на решітці (для цього торта я практикую зрізати дуже тонкий верхній шар з бісквіту, практично тільки вершню скоринку)
4. Сметанний крем: залити желатин 50мл вершків на 10хв. Обережно підігріти розбухший желатин до повного розчинення. (Я замочую желатин у чашці, а тоді розігріваю на водяній бані — все гарно розчиняється за кілька хвилин)
5. Решту вершків збити у мисці до густоти. Не перестаючи збивати, додавати порціями сметану і цукрову пудру. Влити розчинений у вершках желатин, апельсиновий сік і ще раз ретельно взбити.
6. Фруктове желе порізати невеличкими шматочками (бажано би кубиками, мені от не вдалося 🙂 поспішала). Вмішати обережно шматочки желе у сметанковий крем.
7. Викласти кремову суміш на бісквітний корж і поставити на кілька годин у холодильник. Якщо крем спочатку не надто густий  — варто скористатися роз’ємною формою відповідного діаметру.

Смачного!

М.К.: Можна приготувати більш легкий крем, використавши 300мл вершків і 400мл йогурту.

І трішки усмішок:

Духмяний морквяний торт

Дуже довго ходила навколо морквяної випічки — придивлялася, уявляла, яке воно буде на смак. Трохи відлякували дитячі спогади про варену моркву (от досі її не люблю), та й зроблене колись печиво з морквою не дуже надихало. Але зваживши на безліч схвальних відгуків вирішила спробувати приготувати торт.

Духмяний морквяний торт

Рецепт збірно-імпровізаційний, а результат явно перевершив мої очікування — вийшов цікавий і смачний торт — яскраві, ароматні, насичені спеціями коржі та ніжний злегка кислуватий крем 🙂 І ніхто не вірив, що цей торт — корисно-морквяний…

250 гр тертої сирої моркви
3 яйця
100-150 гр цукру (люблю коли коржі в торті не дуже солодкі)
200 мл олії (виноградна, соняшникова без запаху)
200 гр борошна
1/2 скл. посічених горіхів (або родзинок, цукатів і тд)
3 ст.л. мартіні (лікеру, апельсинового соку)
2 ч.л. розпушувача для тіста
терта цедра з одного апельсина
прянощі за смаком (2 ч.л. меленої кориці, по 1/2 ч.л. тертого мускатного горіху та імбиру, дрібка меленої гвоздики та кардамону)

крем:
200 мл вершків 33%
100 мл сметани 25%
3-4 ст.л. згущеного молока (не варене)
1 ст.л. лимонного соку

Духовка: 180С, форма: кругла, роз’ємна, 24см

1. Міксером збити яйця з цукром в світлу пухку масу, додати олію і знову збити.
2. Вмішати в яєчну масу терту моркву, цедру, сік або алкоголь.
3. Змішати борошно зі спеціями та розпушувачем.
4. З’єднати яєчну і борошняну суміші, додати горіхи і ретельно перемішати.
5. Форму для випічки змастити маслом або олією, або вистелити пергаментом. Вилити тісто в форму і випікати в розігрітій попередньо духовці 35-45хв. Залишити випечений пиріг в формі на кілька хвилин, обережно вийняти з форми і охолодити на решітці.
6. Для крему — збити вершки до густоти, не перестаючи збивати по ложці додавати сметану і згущене молоко.
7. Охолоджений корж розрізати навпіл на 2 коржі, змастити кремом, прикрасити за бажанням і можна смакувати 🙂

Смачного!

Торт Серце

Тортик у формі серця готувала як валентинку 🙂

мурашник

Ідея зготувати якийсь торт з’явилася 13-го близько опівночі… і одразу згадався мурашник, з якого можна сформувати будь-яку фігуру. Переживала, щоб не було занадто солодко, тому в тісто додала мало цукру. Торт вийшов смачним та досить ситним

Тісто:
50гр масла
2 ст.л. сметани
2-3ст.л. цукру
1 яйце
1 ч.л. розпушувача
2 скл. борошна (+/- щоб вийшло туге тісто)

крем:
50 гр масла
1 баночка вареного згущеного молока
3 ст.л. сметани
жменя-дві посічених ядер грецьких горіхів

Духовка: 180-190С. Великий противень, папір для випічки.

шоколад для декору

1. Масло розтопити і трохи охолодити, вмішати яйце, сметану, цукор.
2. Борошно змішати з розпущувачем. Замісити круте тісто. Розділити на 2-3 частини і поставити в морозилку на кілька годин (залишила на ніч).
3. Розігріти духовку, 1 частину замороженого тіста натерти на терці з великими отворами, обережно рівномірно розкласти тісто на противні застеленому папером для випічки. Випікати 20-25хв до золотистого кольору.
4. Готовий корж розламати на шматки і перекласти охолоджуватися. Повторити з рештою тіста. Охолоджені коржі руками розламати дрібні шматочки.
5. Для крему: збити масло зі сметаною до білої піни, додаючи невеличкими порціями варене згущене молоко.
6. У великій мисці змішати коржі, горіхи і крем. Вологими руками сформувати бажану фігурку.
7. Розтопити шоколад на водяній бані, змастити поверхню торта. Поставити торт на годинку чи більше в холодильник.

Смачного!

Улюблений шоколадний торт + 3 варіанти крему

корж:
2 плитки (по 100гр кожна) темного шоколаду (одна з горішками, не цілими!)
4 яйця (невеликі)
100гр борошна
1 ч.л. розпушувача
100гр цукру
100гр масла

Духовка: 180С, форма: діаметром 22-24см, масло для змащування, борошно/какао для присипки, або пергамент

крем:

1-й варіант:
100гр м’якого масла
100гр густої сметани
100гр згущених вершків/молока з цукром

2-й варіант:
200мл вершків (від 35% жирності)
100 гр цукру
1 уп. ванільного цукру
1 чл. лимонного соку

3-й варіант:
100 гр білого шоколаду
30 мл води або молока
1 скл вершків (від 35% жирності)

тертий шоколад за бажанням

Корж:
1. Порізати масло дрібними кубиками, шоколад розламати на маленькі шматочки. Скласти в каструльку масло і шоколад, поставити на невеличкий вогонь і розтопити постійно помішуючи (2-3хв). Відставити каструльку, щоб суміш трохи охолонула
2. В мисці збити яйця з цукром в пухку піну, влити шоколадоно-масляну суміш і змішане з розпушувачем борошно. Ще раз взбити до однорідної маси.
3. Форму змастити маслом, присипати борошном або какао (або застелити пергаментом, кому як зручніше). Вилити тісто в форму і поставити в розігріту духовку. Випікати 25-30хв (залежно від духовки може бути і 20-40). Готовий корж охолодити на решітці і розрізати на 2 частини по горизонталі.
4. Змастити один корж половиною крему, накрити другим коржем, зверху покрити кремом і посипати тертим шоколадом за бажанням

Крем:
1-й варіант: взбити м’яке масло в пухку піну, не перестаючи взбивати додавати по столовій ложці сметану і згущене молоко (я дуже люблю цей крем на смак, але не дуже часто готую, бо він має звичку розслоюватися на маленькі крупинки масла, гарно виходить тільки з домашнім маслом та сметаною… і то якщо вдасться потрапити на якісні)
2-й варіант: взбити вершки з цукром та лимонним соком і пухкий крем
3-й варіант: шоколад розламати на дрібні дольки, скласти в каструльку, залити молоком і розтопити на водяній бані, постійно помішуючи. Вершки збити в стійку піну, влити розтоплений шоколад і ще раз взбити. Крем дуже швидко застигає

Смачного!

Яблучний торт

коржі:
200гр масла
1 скл. цукру
2 яйця
2 скл. борошна + 2 ст.л.
1/2 ч.л. розпушувача

крем:
1кг яблук (нечищені)
50гр м’якого масла (в оригіналі 100гр, але я вирішила вполовинити, щоб менше на талію впливало 🙂 )
1/2 — 1 скл. цукру
2 ст.л. борошна
кориця, ванілін за смаком (використала 1/2 ст.л. кориці)

ганаш:
100гр темного шоколаду
75мл густих вершків

Духовка: 180С. Форма: 24см в діаметрі

Коржі:
1. Борошно змішати з розпушувачем.
2. Яйця взбити з цукром міксером до білої піни. Частинами додавати масло, не зупиняючи міксер. Збивати ще 2-3хв.
3. Додати до яєчно-масляної суміші борошно. Замісити м’яке тісто. Вологими руками розділити тісто на 6-8 частин. Сформувати з них кульки, викласти на тарілку і поставити в холодильник на годину (хоча б на 30хв).
4. Охолоджене тісто викласти в форму (використовую дно від роз’ємної форми — відщипую шматочки тіста від кульки, розплющую в тоненьку пластинку і викладаю в форму, так щоб не було проміжків між пластинками, зробити часті проколи виделкою. Спекти 6-8 коржів.

Крем:
1. Яблука почистити від шкірки та насіння. Натерти на терці з великими отворами.
2. В каструлі добре змішати спеції, цукор, борошно і терті яблука. Поставити каструлю на невеликий вогонь і тушкувати 12-15хв. Охолодити до теплого. Вмішати в яблучну масу м’яке масло.

Зібрати торт: перекласти коржі яблучним кремом, зверху затити торт розтопленим у вершках шоколадом.

Залишити торт на кілька годин в холодному місці або на ніч.

Смачного!

Торт Баунті

250гр мякого масла
2/3 скл. цукру
4 яйця
200гр борошна
3 ст.л. какао
1 1/2 ч.л. розпушувача
4 ст.л. молока
1-2 ч.л. ванільного цукру

500мл молока
6 ст.л. манної крупи
200гр масла
2/3 скл. цукру
200гр кокосової стружки

100-150гр вареного згущеного молока
50гр масла

50гр темного шоколаду

Духовка: 180С. Форма: д=24см, масло та борошно (або какао) для притрушування.

1. Масло збити міксером з цукром до білої пухкої маси. По одному додавати яйця, ретельно збиваючи після кожного. Вмішати молоко.
2. Змішати борошно, розпушувач і какао. Вмішати суху суміш в яєчну масу.
3. Форму змастити маслом і присипати борошном/какао. Викласти тісто в форму і випікати в розігрітій духовці 25-30хв (тест зубочисткою)
4. Охолодити корж на решітці. Розрізати на дві частини.
5. В роз’ємну форму покласти один корж, влити крем, прикрити другим коржем. Охолодити кілька годин (краще залишити на ніч).
6. Змішати варене згущене молоко з маслом. Вийняти торт з форми. Змастити верх торта згущеним молоком, прикрасити розтопленим шоколадом.

Крем:
В каструльці розігріти молоко, додати масло і зачекати доки воно розтане. Всипати крупу і помішуючи зварити кашу (довести до кипіння і варити 2-3хв). Вмішати в кашу кокосову стружку, трохи охолодити.

Джерело: jazzedcook.com

Медівник з манним кремом

Порція з 8-ми медових коржів за цим рецептом

Для крему:
2 скл. молока
1/2 скл. манної крупи
1 ч.л. ванільного екстракту
1/2-3/4 банки невареного згущеного молока (за смаком)
200 вершкового масла

Крем бажано зварити заздалегідь

сироп для коржів (гаряча вода + цукор/мед + лимонний сік)

1. Зварити з молока та манної крупи густу кашу. В молоко при кипінні додати ванілін. Кашу при варці постійно помішувати. Добре охолодити.
2. Масло кімнатної температури збити в білу пухку масу. Не перестаючи збивати додавати по столовій ложці згущене молоко.
3. Коли додали молоко, так само по ложці додаємо манну кашу, ретельно збиваючи після кожного додавання.
4. Випечені коржі злегка поливати сиропом з ложечки і щедро промащувати кремом. Залишити просочуватися мінімум на 10-12 годин.

Смачного!

Торт-безе Сніжний

На один корж безе:
4 білки
1 скл. цукру
дрібка солі
1/2 ч.л. лимонного соку + 1/2 ч.л. води

Лимонний крем:
4 жовтки
1/4 скл. цукру
1 ч.л. крохмалю
1/4 скл. молока
сік і цедра одного лимона
75 гр масла

Шоколадний крем:

250 гр білого шоколаду
250 мл вершків (30%)

Фрукти для дукору за бажанням

Готуємо шоколадний крем:

1. В маленьку каструльку влити вершки. Шоколад поламати на невеличкі шматочки і висипати до вершків. Поставити каструльку на маленький вогонь і підігріти постійно помішуючи, доки шоколад повністю не  розтане.
2. Охолодити і відправити шоколадну суміш на 6 годин в холодильник (краще на ніч). Крем повинен добре загуснути

Готуємо лимонний крем:

1. Жовтки взбити з цукром до білої піни. Крохмаль розвести холодним молоком, додати до жовтків і перемішати ретельно. Влити в суміш лимонний сік і додати  цедру, перемішати.
2. Перелити суміш у каструльку і варити на МІНІМАЛЬНОМУ вогні (для перестраховки часом готую на водяній бані — ставлю меншу каструльку з кремом у більшу, наповнену киплячою водою, готую на середньому вогні) доки крем загусне. Знімаємо з вогню, додаєм масло, ретельно розмішуємо. Охолоджуємо.

Готуємо корж (або коржі)

Духовка розігріта до 130-150С, на пергаменті для випічки намалювати по шаблону коло — 24см, Покласти пергамент на деко для випічки.

1. 4 білки починаємо взбивати міксером з лимонним соком і дрібкою солі на невеликій швидкості до легкого вспінення і помутніння. Збільшуємо швидкість міксера і продовжуємо взбивати до густої білої піни.
2. Не перестаючи збивати додавати цукор невеликими порціями (1-2 ст.л.). Коли додали весь цукор — збиваємо до стійкої, гладкої, перламутрової маси.
3. Половину збитих білків ложкою викладаємо на пергамент і розрівнюємо в межах намальованого кола. Другу частину білків перекладаємо у кондитерський мішечок і відсаджуємо на корж невеличкі розеточки — безешки, одна поруч одної. Деко з коржем ставимо в духовку і сушимо 3-4 години. Готові коржі білі або злегка кремові.

Торт:

1. Збиваємо окремо лимонний крем і шоколадний.
2. Заповнюємо середину коржа лимонним кремом.
3. Зверху викладаємо шоколадний крем (робила за допомогою кондитерського мішечка).

Ставимо в холодне місце на кілька годин. Перед подачею прикрашаємо фруктами за бажанням.

Мої варіації: перший раз прочитала рецепт неуважно, тому коли випікала безе, виклала всю білкову масу в коло і вийшов один товстенький корж. Дочиталася, де помилилася… і заходилася пекти ще один корж 🙂 Спекла його вже правильним, з маленькими безешками на краях. Коли справа дійшла до збирання торта — вирішила використати обидва коржі. Тму відділила від кожного крему по третині, змішала їх і утвореним кремом склеїла коржі та обмастила боки торта.

Щодо випікання коржів з безе — моя духовка явно не розрахована на температуру 110С. Тому розігріваю її до 150-160С, ставлю деко з безе і між духовкою та дверцятами вставляю коробочку від сірників. Цим зменшую температуру та й поглядати за випічкою зручніше. Завше можу скоригувати температуру через ширину відкривання дверцят.

Ось тут оригінал рецепта від Соні. Велике їй спасибі

Торт Різдвяний

250 гр вершкових крекерів "Світоч"
120-150 гр розмякшеного масла
1/2 скл. грецьких горіхів
50 гр. шоколаду
2-3 ст.л. молока

1 скл. вершків
1/2 скл. цукрової пудри
300 гр домашнього сиру (творог)
1/2 скл. сметани
2 уп. (20 гр) швидкорозчинного желатину "др. Оеткер"
1 банка фруктів в сиропі (580 гр) — ананаси, персики, вишні, манго, у мене середземноморський коктейль

Роз'ємна форма на 20-22см діаметром (12-15 см висотою)

Торт Різдвяний

1. Подрібнити печиво в комбайні, блендері, так щоб були крихти і невеличкі шматочки, або просто поламати руками. Горіхи і шоколад також помолоти.
2. Пересипати подрібнене печиво в миску, додати розм'якшене масло, перемішати. Додати горіхи і шоколад. Перемішати. Якщо отримана маса не крихка — додати кілька ложок молока і вимісити.
3. Викласти основу в форму і щільно утрамбувати. Покласти до морозильної камери, поки готуватиметься начинка
4. Желатин висипати в каструльку і залити сиропом з консервованих фруктів, при потребі долити водою до 30 мл. Залишити на 10-15хв., тоді поставити на невеличкий вогонь, щоб розтопити желатин (до 1 хв.), але не доводити до кипіння. Поділити желатмновий розчин на дві частини: 100 і 200 мл.
5. Перемолоти в блендері сир з сметаною. Вершки збити з цукровою пудрою до стійкої маси (5-7 хв.). Змішати обережно дві маси. Влити 100 мл желатиновго розчину і знову збити (2-3 хв міксером).
6. Вилити крем у форму на корж. Поставити в холодильник на 2-3 години. Вийняти форму з тортом з холодильника, розкласти на застиглий крем фрукти або ягоди і залити відставленим желатиновим розчином (200 мл)
7. Поставити в холодильник на 2-3 години або на ніч.
8. Акуратно зняти зняти верхнє кільце форми (можна провести ножем або силіконовою лопаткою між тортом і стінками).

Смачного!