Піца домашня

Трішки сонячної Італії на кухні зараз не завадить! Та й піцу мої хлопчаки дуже полюбляють 🙂 А тут і мені закортіло смачної та простої.

піца домашня

Тісто цього разу вигадувала на ходу і вдалося воно просто фантастичне, хрумке та дирчасто-ніжне: казка, а не тісто. Правда сфотографувати його фактуру не встигла оскільки піца зникла блискавично. Варіант звісно не класичний і не аутентичний, але смачний. А начинку можна використати будь-яку на власний смак

на одну піцу (діаметром 30-32см)
150гр борошна (просіяти)
50гр манки з твердої пшениці (семола)
125мл мінеральної води негазованої (+/-20мл води)
1ст.л. оливкової олії EV
1 ч.л. сухих дріжджів
1/2ч.л. цукру
1/2ч.л. солі

соус:
2-3 томати (у мене були заморожені з літа)
8-10 листочків базиліка (я його теж якогось дива заморозила)
1 ст.л. томатної пасти
2 зубці часнику
сіль за смаком

а також:
тертий твердий сир, десь з півсклянки
тоненькі шматочки підкопченого підгорля (можна замінити грудинкою чи беконом чи ще чимось смачненьким), щоб зверху розкласти

пергамент для випічки

Духовка: 220С, розігріти з деком або решіткою

1. Замісити м’яке та пластичне тісто (я злінькувала і робила в хлібопічці, але потім ще кілька хвилин пошпуряла тістом об стіл — домішувала):
— відлити в склянку половину води, всипати дріжджі і залишити на кілька хвилин
— в миску просіяти борошно, додати манну крупу, воду з дріжджами, звичайну воду, олію, сіль і цукор, ретельно все перемішати
— вимішувати тісто 10-15хв, можна погепати ним об стіл кілька разів, для більшої еластичності тоді сформувати кульку і зробити надріз хрестиком зверху
— миску змастити олією,  викласти тісто, зверху прикрити плівкою і поставити у тепле місце на 40-60хв, доки тісто виросте вдвоє
2. За той час, коли тісто «росте» готуємо соус:
— томати порізати шматочками, скласти у кастурулю разом з базиліком, влити ложечку-дві води і довести до кипіння.
— блендером перетерти томат з базиліком у пюре, додати томатну пасту, натртий часник, сіль за смаком і повернути на вогонь
— варити соус до загуснення, так щоб слід від ложки залишався
3. Тісто обережно викласти з миски на припилений борошном пергамент, розтягнути руками легенько в круг діаметром 30-32см (можна звісно і розкатати качалкою, але мені так було цікавіше)
Змастити щедро тісто томатним соусом, посипати тертим сиром, на сир розкласти шматочки підгорля. Акуратно перемістити пергамент з піцою в духовку на вже розігріте деко або решітку (краще покликати когось на допомогу і перенести пергамент за 4 кутики, або пересунути пергамент зі столу на перевернуте деко, а тоді з дека обережно зсунути в духовку)
4. Випікати 15-17хв, можна на останні 2-3 хвилинки включити гриль. Подавати одразу, розрізавши на шматочки (не вмію я вправлятися з ножем для піци, чи то ніж такий чи руки… тому розрізаю звичайними ножницями)
Смачного!

піца

Ото ж багато написала, готувати як на мене простіше ніж описувати 🙂


Фокачча з сиром ДорБлю

Соляна фокачча

Ароматна і смачна італійська фокачча

Ельзаський пиріг — Фламмкухен

 

Сирні палички

Таким сироманам, як я, показувати ці палички заборонено — не могла від них відійти, поки остання не зникла зі столу 🙂

Сирні палички

Готувала цю сирну смакоту до страчателли, але впевнена, що вони чудово акомпануватимуть з бокалом вина

на 10-12 паличок:
0,5 скл. пшеничного борошна в/с
0,5 скл. цільнозернового пшеничного борошна (або пшеничного борошна 2/с)
1/2 ч.л. розпушувача
175 гр тертого сиру (був якийсь «Мисливський» з травами)
1 ст.л. тертого пармезану (опціонально)
50 гр м’якого вершкового масла
2-3 ст.л. молока
сіль за смаком

(склянка — мірна, на 250мл)

Духовка: 220С, деко для випічки вистелене пергаментом

1. В мисці змішати тертий сир і борошно, розпушувач, сіль, додати м’яке масло і розтерти все в однорідну суміш.
2. Вливаючи потроху молоко замісити м’яке тісто, нелипке і еластичне.
3. Робочу поверхню злегка присипати борошном, тісто розкататти в прямокутник, товщиною 5-7мм. Розрізати тісто на смужечки. Перекласти їх на деко і випікати 12-15 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Смачного!

М.К.: твердий сир можна використовувати будь-який, головне щоб він добре плавився, також гарно буде додати до тіста ложечку улюблених сушених травичок

Булочки від Річарда Бертінета

Злегка солодкуваті та ніжні булочки за рецептом від Річарда Бертінета у нас вдома розлітаються ще теплими: на бутерброди, з вареням чи просто зі склянкою молока

Булочки від Річарда Бертінета

Примітила собі рецепт розхваленого тіста від шефа більш ніж рік тому. Але перша спроба хоч і була їстівною та зовсім не схожою на очікуваний результат.
А побачивши на відео, як Бертінет ВИМІШУЄ ТІСТО, зрозуміла що не скоро наважуся на такий подвиг 🙂
Тим не менш, до тіста я нарешті добралася, насправді все виявилося не так складно як уявлялося, хоча й в кілька разів довше ніж в рекомендаціях. Але результат настільки смачний та ніжний, що затрачених зусиль не шкода ніскілечки

250гр молока (зважувала на вагах)
3 ст.л. (60гр) м’якого вершкового масла
2 ст.л. (40гр) цукру
1 ч.л. (10гр) солі
5гр сухих дріжджів
500гр пшеничного борошна
2 великих яйця

Духовка: 220С. 

1. Молоко розігріти до 39-40С. Всипати дріжджі, цукор розмішати і залишити на кілька хвилин, до утворення пінистої шапочки.
2. Замісити тісто з усіх інгридієнтів. Спочатку тісто буде страшенно липнути та розповзатися. Та в процесі вимішування (спеціальна технологія хе-хе) стане еластичним і зовсім не липким.

3. Готове тісто поставити в змашеній олією мисці для розстоювання на годину (тісто повинно вирости в об’ємі в 2 рази)
4. Коли тісто виросло — треба його обережно обім’яти і розділити на рівні шматочки (16-18шт). Сформувати булочки (скатати кульки, валики, рогалики, зірочки і тд і тп), викласти їх на вкритий пергаментом лист для випічки (врахуйте, що булочки дуже сильно виростають в об’ємі, тому варто залишати великі проміжки між ними). Залишити на годину для підходу.
5. Перед випічкою змастити булочки молоком або взбитим жовтком (я частину ще штройзелем посипала — скатала крихти з борошна, масла і цукру). Випікати в розігрітій заздалегідь духовці до золотистого кольору (12-15хв, автор рекомендує 10-12хв)

Смачного!

М.К.: вимішувала тісто так, як показано у відео, навіть ноутбук задля цього на кухні влаштувала, щоб звіряти правильність процесу. Спочатку вдавалося поганенько, а потім справа налагодилася, навіть сподобалося 🙂 Для отимання належної консистенції тіста — «вправу з киданням» повторила близько 300 разів.

Сирні булочки-маффінки

Базовий рецепт на 12 шт:
2 скл. борошна
2 ч.л. розпушувача
1/2 ч.л. соди
100гр тертого твердого сиру
1 ст.л. сушених травичок («Прованські»)
1 яйце, збовтане
1,5-2 скл. йогурту без наповнювачів
4 ст.л. розтопленого масла

Духовка: 200С. Форма для маффінів на 12шт

1. Змішати борошно, соду і розпушувач, просіяти в миску.
2. Додати до борошна тертий сир, сухі трави, перемішати.
3. В окремій мисочці перемішати вінчиком яйце, йогурт і масло.
4. Змішати сухі і мокрі компоненти, легкими рухами, не вимішувати довго!
5. Розкласти тісто в змащену олією (або викладені паперовими формочками) форму і випікати в розігрітій духовці 25-30хв. Готові маффіни охолодити на решітці.

Смачного!

М.К.: часом використовую замість чистого йогурта — суміш з кефіром, сметаною і тд. Сири теж беру різні: тверді («Російський», «Голландський», «Гауда» і тд і тп), плавлені нпр.»Дружба», бринзу, фету, копчені, от, які знайдуться в холодильнику. Зелень також залежно від наявності використовую і суху і свіжу-посічену.

Пиріг «а-ля Киш» зі шпинатом та лососем

Для тіста:
1,5 скл. борошна
50-75гр холодного масла
дрібка солі
1 яйце, злегка збовтати в мисочці виделкою
1-3 ст.л. холодної води (йогурту, сметани)

Начинка:
250гр свіжого шпинату (можна й мороженого)
15гр масла або олії (приблизно 1 ст.л.)
100гр солоного лосося
2-3 яйця (залежно від розміру)
2/3 скл йогурту (сметани, вершків)
100 гр тертого сиру
сіль, перець за смаком

Духовка: 180-200С. Форма для тартів: 26см

1. Масло швидко нарізати маленькими шматочками (з горошинку). На робочій поверхні змішати масло з борошном, сіллю і посікти ножами, до отримання нерівномірної крихти (можна дуже швидко перетерти руками, але стежити, щоб масло не розтануло від тепла рук)
2. Зібрати посічену крихту в купку (підгортаю широким ножем), зробити в центрі кратер і влити туди збовтане яйце, та одну-дві ложки холодної рідини. Швидко замісити тісто, не вимішуючи, аби всі крихти зібралися в кулю (при необхідності додати ще трішки води).
3. Якщо є можливість: загорнути в пакет і поставити тісто на півгодини (або й більше) в холодильник. Якщо часу нема — розкатати тісто (це зручно робити між двох листів пергаменту для випічки) відповідно до розміру форми, плюс 3-4 см для бортиків. Перекласти тісто в форму (оскільки форма в мене тефлонова, та й тісті достатньо масла, я її нічим не змащую). Наколоти виделкою (використовую для цього пластикову одноразову виделку, щоб не пошкодити покриття форми). Поставити форму з тістом в холодильник, на час приготування начинки.
4. Начинка: шпинат промити і дрібно порізати. В сковороді розігріти масло, додати шпинат і тушкувати до випаровування вологи (іноді зціджую виділений зелений сік і використовую для «підфарбовування» домашньої локшини і т.д.). Перекласти на тарілку і відставити, щоб трохи охолонув.
5. Філе соленого лосося дрібно порізати, змішати зі шпинатом і 1 ст.л. тертого сиру.
6. Яйця збовтати виделкою в мисочці, додати йогурт (сметану, вершки), тертий сир, сіль, перець за смаком (додавала тільки дрібку солі, оскільки риба була досить солена).
7. На тісто рівномірно викласти шпинат з лососем, залити яєчною сумішшю і випікати в розігрітій духовці 25-30хв. Готовий пиріг вийняти з духовки, залишити на 10хв у формі, тоді обережно перекласти на решітку для охолодження. Смачний і гарячим, і теплим, і холодним, правда гарячим різати не дуже зручно.

Смачного!

Сирні коржики з куркою

Тісто:

по 150гр:
борошна
холодного масла
домашнього сиру (творога), 0% або 5%
+ сіль за смаком

Начинка:

250гр курячого філе
2 цибулини
1-2 зубці часнику
1 ст.л. олії
200гр сметани
200гр твердого тертого сиру
1/2 ч.л. меленої паприки
1/4 ч.л. меленого перцю чилі
(або будь-які спеції за смаком)
сіль

Духовка: 200-220С.

1. Масло порізати на невеличкі шматочки і розтерти з борошном та сіллю. Додати сир і замісити м’яке тісто. Поставити його в холодильник.
2. Змолоти фарш з курячого філе та однієї цибулини. Другу цибулину та часник дрібно порізати.
3. Розігріти в сковороді олію, обсмажити цибулю та часник до прозорості. Додати фарш і готувати 5-7 хвилин, зняти з вогню і трохи охолодити.
4. Змішати фарш з половиною сметани, додати сіль та спеції за смаком.
5. Розкатати тісто в пласт товщиною в 5мм. Вирізати кружальця (7-8см в діаметрі).
6. Деко для випічки застелити пергаментом. Викласти на пергамент коржики. В серединку кожного коржика покласти чайну ложечку начинки, змастити начинку сметаною і посипати тертим сиром. Випікати 20-25хв.
7. Готові коржики злегка охолодити і подавати.

Смачного!

Дрежело: з книги «Ужин для гурмана»

Гріссіні — хрумке задоволення

400 гр борошна
75 гр дрібної манки + для посипки та розкачування
200 мл воли
7 гр сухих дріжджів
50 гр оливкової олії або смальцю
оливкова олія для змазування тіста
25 гр меду
10 гр солі

1. Борошно просіяти і замісити туге тісто (круте). Воду під час замісу додавати невеличкими порціями.
2. Посипати робочу поверхню манною крупою, розкатати на крупі тісто в пласт 10х30.
3. Змастити тісто олією, посипати манною крупою, прикрити чистим рушничком і залишити на годину на розстювання в теплому місці.
4. Готове тісто розкатати до товщини 1 см. або чуть менше і довгим гострим ножем нарізати на тоненькі смужечки.
5. Викласти смужки на противень вистелений пергаментом і випікати в розігрітій до 220С духовці 12-15 хв, до золотистого кольору.
6. Охолодити випечені гріссіні на решітці і смачно хрумкати!

Адаптований рецепт з carina-forum.com

Ультимативні кошички з…

Отож на 8-12 штучок (в залежності від розміру формочок) буде треба 400 гр листового тіста
Заморожене тісто варто трохи розморозити — до пластичності (10-15 хв на теплій кухні)
На присипаній борошном поверхні злегка розкатати тісто — до товщини 2-3 мм і нарізати на квардати стороною 10-12 см (орієнтуєтеся на свої форми для кексів/мафінів — я роблю в 2-2,5 рази більші за діамтерт дна формочки)

Викладаємо тісто в форми для мафінів (противень на 12 шт/75мл), притискаючи до дна (краї тіста добряче виходять за межі формочки), у заглиблення викладаємо начинку, закриваємо/защипуємо краї тіста і за абжанням змащуємо збитим яйцем

Випікаємо в розігрітій до 200С духовці 20-25 хв до золотистого кольору (час випічки може змінюватися в залежності від духовки від 15 до 35 хв)

Даємо охолонути 3-5 хв і виймаємо з формочок. Смачно і гарячими і теплими і холодними

Начинка:
твердий сир, бринза, фета, плавлений сирок, творог і тд.
мариновані, солені, пісмажені з цибулькою гриби, підсмажені
м'ясо-ковбасні вироби
креветки, консервований тунець
варені яйця
горошок, кукурудза
помідори, перець

1-2 ст. майонезу або сметани
1-2 ч.л. соєвого або вустерширського соусу

сіль, перець, прянощі таінші приправи за смаком

Для начинки нарізаємо-натираємо всі компоненти, за бажанням додаємо сіль, перець, приправи і соуси (бажано не переборщити, бо тоді тісто розм'якне) і змішуємо або викладаємо шарами

Готувати кошички швидше ніж писати 🙂

Смачного!

Ельзаський пиріг — Фламмкухен

200 гр борошна
2 ст. л. олії (оливкова)
125 мл води
сіль

200 гр сменати (15%, 20%, 25% і т.д)
200 гр цибулі
100-150 гр копченого бекону / шпика
свіжозмелений чорний перець

Духовка: 220-250С (максимум)

1. З борошна, води, масла і солі замісити м’яке, нелипке тісто.
2. Накрити тісто поки готуватимете начинку, щоб не завітрювалося.
3. Цибулю нарізати тоненькими кільцями або півкільцями.
4. Бекон або шпик нарізати тоненькими полосочками.
5. Тісто розкатати тоненько.
6. Противень вистелити папером для випічки. Викласти тісто на папір.
7. Змастити тісто сметаною, можна присолити за бажанням.
8. Рівномірно розподілити по сметані порізану цибулю і бекон. Присипати перцем.
9. Випікати 15-20 хв, або до готовності (у мене випікався довше, близько 30хв, в готового пирога сметана злегка кремового кольору, і майже вся впитується в тісто).
10. Подавати одразу після випічки

Смачного!

М.К.:  Мені вдалося розкатати тісто на цілий противень для духовки, а пізніше знайшла інформацію, що це порція на половину. В результаті наш Фламмкухен був дууууже тоненьким, а тісто хрумким, як крекер. Мабуть наступного разу зроблю як слід, щоб порівняти.

Рецепт від jultchik (carina-forum.com)