Іспанська флешмобна мегагалета

Зі здивуванням виявила на кухні чималенькі запаси цільнозернового борошна. Чого ж добру пропадати? Потроху використовую, аж навіть полююбити встигла… одну-дві жменьки в хліб, жменьку в кекс чи до біскотті. А тут натрапила в блозі cuinera-catala на рецепт хм… пиріжка повністю з корисного борошна.

megagaleta

Результат дуже втішив, трохи незвично, але дуже смачно

190 гр цільнозернового борошна
2/3 ч.л. соди + 1/4 ч.л. розтертої в ступці лимонної кислоти
2/3 ч.л. морської солі
115 гр м’якого вершкового масла (якраз домашнє збивала напередодні)
150 гр цукру + 1 ст.л. меду (50гр замінила на цукор з натуральною ваніллю)
1 велике яйце
100 гр шоколаду (використовувала готові шоколадні крихти)
жменька промитих і просушених родзинок і жменька посічених грецьких горіхів

Духовка: 180С, форма: 20*20см, викласти пергаментом для випічки

1. Змішати борошно з содою і лимонною кислотою.
2. Виделкою ретельно в мисці розтерти цукор з медом і маслом. Додати яйце і розмішати.
3. З’єднати масляну і борошняну суміш, вимісити до однорідності, додати шоколад, горіхи, родзинки і ще раз розмішати акуратненько.
4. Викласти тісто в форму і випікати 30-35хв (орієнтуватися на фантастичний аромат і золотисто-коричневий колір). Готовий пиріжок перекласти на решітку і злегка остудити, якщо домашні дозволять… мої половину змели ще гарячою 🙂 навіть сфотографувати як слід не дали

Смачного!


ще смачна випічка:

Шоколадно-фруктовий вечірній кекс

Трилимонний кекс «Ніжність»

Французька класика: мадлен з ванільним ароматом

Кавові капкейки з горіхами

Лимонна бабка з вершками і фруктами (кроспост)

Французька класика: мадлен з ванільним ароматом

Печиво Мадлен (фр. Madeleine) — маленькі фрацузькі бісквітики у формі морських мушель. Власе у мушлях їх спочатку і випікали згідно однієї з легенд ще з 18 століття.

ванільні мадлен

У мене не зовсім автентична форма для мадленок, але теж щось досить схоже на мушельки 🙂 А самі бісквітики фантастично смачні, легкі і точно варті тощо, щоб їх приготувати

На 6 шт. — порція на двох до післяобіднього чаю 🙂
1 яйце
80гр борошна
60гр масла
40гр цукру
кілька крапель ванільної есенції

масло і борошно для формочок

Духовка: 200С, 6-9 формочок для мадлен (залежно від розмірів)

1. Масло розтопити і відставити охолоджуватися (розтоплюю масло в чашці на водяній бані).
2. В мисочці збити яйце з цукром в білу пухку масу.
3. Акуратно додати борошно до яєчної маси, обережно перемішати (силіконовою лопаточкою). Влити розтоплене масло і легенько перемішати до однорідності.
4. Формочки змастити маслом і припилити борошном. Розподілити тісто між формочками і поставити у розігріту духовку на 9-10хв. Готові мадленки залишити на кілька хвилин у формочках, а потім перекласти на решітку або тарілку.

Смачного!

М.К.: можна експериментувати з наповнювачами та ароматизаторами, або замінити частину борошна на какао для шоколадних мадленок


Лимонна бабка з вершками і фруктами (кроспост)

Моя інтерпритація легендарної класики — rum baba — ромової баби, солодкої дріжджової випічки. Замінила ромовий сироп лимонним з тих міркувань, що дитина захоче поласувати бабою і не добавляла в тісто ніяких родзинок, цукатів, тощо.

Лимонна бабка

Результат порадував — дуже ніжна і соковита бабка, яка просто тане у роті, особливо смакує у поєднанні зі взбитими вершками (без цукру) та кисленькими фруктуми (сюди гарно пасуватиме свіжа полуниця, ківі, можливо мандарин чи перетерті вишні)

Рецепт

Великодня випічка. Домашня Паска

Свіженькі, ще гарячі пасочки, пишу рецепт, поки вони ще вистигають. Фото нездале, заміню десь при нагоді

Цього року знову взялася за Великодню випічку. Звісно планувала потренуватися раніше, але не склалося, тому було вирішено, що сьогодні буде перша спроба, а в четвер — друга. Рецепт збірний, з сімейного архіву і дуже модифікований в процесі 🙂

Опара:
150гр борошна
1 ст.л. цукру
250 мл теплого молока
1 уп. сухих дріжджів (11гр.)

Тісто:
450гр борошна + 1 ст.л. глютену (опціонально)
100гр м’якого масла
200гр цукру
3 яйця
дрібка солі

Наповнювач:
1/2 скл. родзинок
1/2 скл. подрібнених цуктів
3 ст.л. мигдальних пластівців (можна було не додавати)

1 білок + 2 ст.л. води для змащування пасок

Духовка: 180С, форми для пасочок змащені маслом і припилені борошном

1. Для опари: змішати тепле молоко з дріжджами, цукром і борошном у мисці, закрити миску плівкою (поліетиленовий пакет) і залишити на годину.
2. М’яке масло збити цукром та яйцями до білої пухкої маси.
3. Борошно (змішала з глютеном) просіяла в  велику миску, додала сіль, яєчно-масляну масу, опару і замісила тісто (трохи руками, але більше звичайним міксером, насадками для тіста 10 хвилин, тісто було як на мене рідкувате, тому додала ще 3 ст.л. борошна).
4. В тісто вмішати мигдаль, цукати та родзинки (не запарювала і не замочувала попередньо). Велику миску змастити олією (виноградна) викласти в неї тісто, затягнути плівкою і поставити в тепле місце, доки тісто не виросте удвічі (через дві години перемішала тісто ложкою і відправила у холодильник)
5. Форми змастити маслом, присипати борошном, розподілити між ними тісто. Заповнювати форми на третину, прикрити рушником і поставити в тепле місце, доки тісто не підросте удвічі.
6. Змастити пасочки розбовтаним з водою білком і поставити в розігріту духовку. Випікати 50-60хв, до золотистого кольору пасочок (можна через 30хв прикрити верх фольгою, щоб не підгорів).
7. Готові пасочки після випікання залишити на кілька хвилин у формах, тоді обережно вийняти і поставити охолоджуватися на бік, щоб паска не просіла під власною вагою. Прикрасити за бажанням (ще не встигла)

 

пасочки

М.К.: Як і минулого року не обійшлося без казусів — коли тісто було готове і майже піднялося удвічі, довелося осадити його і відправити до холодильника на 6-7 годин. А коли тісто було розфасоване по формах — знову довелося відлучитися, і підходили пасочки години три. Тому як тільки випічка трохи вистигла — скуштувала одненьку — здається не перекисла, хоча як на мене цукру забагато.
Паска досить проста у приготуванні і виходить смачна, правда мигдаль взагалі не відчувається, можна було не додавати 🙂 Але я от мрію приготувати пасочку з ніжною, волокнистою стуктурою, високу та легку, такі в селах на Великдень куштувала колись 🙂
Та наразі для мене головне — що синочок буде мати в кошичок пасочку, випечену матусею

Тут рецепт Паски з минулого року

Вівсяні квадратики з сухофруктами

1 скл. вівсяних пластівців (швидкого приготування)
2-3 ст.л. меду
4 ст.л. розтопленого вершкового масла
1/3 скл. цукру
дрібка солі

100 гр сухофруктів (родзинки, курага, чорнослив, сушена вишня, журалина, фініки і тд.)
70-80 гр горіхів та насіння (грабузове, соняшникове, фундук, мигдаль, грецький горіх, кокосова стружка і тд.)

шоколад для декору

1. Розігріти духовку до 180С. Форму 20х20см викласти пергаментом. Великі сухофрукти нарізати пор розміру родзинок. Гріхи посікти ножем, при бажанні кілька хвилин обсмажити в
2. Розтопити масло з медом та цукром. Змішати всі складники, викласти масу в форму, злегка утрамбувати вологими руками.
3. Випікати 20-25хв. При бажанні полити розтопленим на маленькому вогні шоколадом. Трохи охолодити і нарізати на порції.

Смачного!

Великодня випічка: перша спроба

½ л молока

6 яєць (домашні)

1 ½ скл. цукру

100 г масла вершкового

¼ – ½ скл. олії (з виноградних кісточок)

1 ½ пакетика сухих дріжджів

спеції за смаком

сухофрукти за смаком

¼ ч. л. солі

7-8 скл. борошна

 

1 білок

1 жовток

3-4 ст.л. цукрової пудри

 

1.      На маленькому вогні доводимо молоко до температури 50-60гр. Поки гріється молоко міксером в мисочці збиваємо яйця в стійку піну.

2.      В збиті яйця вливаємо трохи гарячого молока (десь з четверть склянки мабуть лийнула), швидко і ретельно перемішуємо, і виливаємо суміш в каструльку з молоком. Знову розмішуємо і ставимо на 1 хвилинку на маленький вогонь, не припиняючи розмішувати. Краще недогріти суміш, ніж перегріти!

3.      В гарячу яєчно-молочну суміш додаємо цукор, масло, 2ст.л. олії і гарненько розмішуємо, щоб цукор розчинився. Коли все трохи охолоне додамо дріжджі і близько ¾ склянки борошна (щоб отримати тісто в консистенції негустої сметани). Тісто накриваємо і залишаємо підходити в теплому місці на 2-3 години (поки збільшиться в об’ємі удвічі).

4.      Після підходу в тісто додаємо порціями борошно і замішуємо м’якеньке тісто (не круте, але щоб не розпливалося).  Вимішуємо тісто 15-20хв., при цьому постійно змазуючи руки та робочу поверхню (стіл) залишком олії. Готове тісто – м’яке, маслянисте, злегка липке, але при цьому легко відстає від рук.

5.      Велику каструлю або миску змащуємо всередині олією і ставимо в неї тісто, накриваємо (зволожений рушничок або просто кришка) і ставимо в тепле місце, щоб підходило (1,5-2години, за цей час 2 рази обминала, при останній обминці додала суміш сухофруктів, вимочених в теплому бренді та лимочелло близько ¾ скл.)

6.      Формочки застеляємо пергаментом для випічки. Заповнюємо формочки тісто на ½ і ставимо в тепле місце підходити, доки тісто не виросте вдвоє. Верх пасок змащуємо яєчним жовтком і випікаємо при 180С 40-45хв (або й більше, залежить від розміру форм і духовки). Перших 25хв духовку НЕ відкриваємо!

7.      Готові паски виймаємо з форм, розгортаємо з пергаменту і ставимо охолоджуватися на решітці.

8.      Білок збиваємо міксером в стійку піну з цукровою пудрою і покриваємо нею злегка теплі паски.

Смачного!

Рецепт знайшла тут

М.К.: Рецепт написала так, як би ця Паска мала готуватися. Але в реальності у мене було як мінімум одне суттєве відхилення:

після приготування опари мені довелося замість 2-3-х годин в теплі протримати її 8 годин… в холодильнику. Маю підозру що вона за цей час трохи перебродила, хоча не знаю як саме це позначилося на кінцевому результаті.

Також мала величезну проблему з віддиранням пергаменту від деяких пасок – він знімався тільки з верхнім шаром випічки :(, не зважаючи на те що був ретельно промащений олією. Для себе вирішила більше не користуватися цією торговою маркою, оскільки папір іншого виробника спокійно відділився без зайвих зусиль.

Ще були казуси з духовкою, яка сама собі регулює температуру і пече в різних кутках по різному та інші сюрпризи і підводні камені яких можна було б уникнути, потренувавшись у Пасхальній випічці раніше.

А загалом гадаю, що трієчку з плюсом (за старання) я б собі за ці Паски поставила… як для першого разу ну і для заохочення 🙂

Еклери «Ласунчики»

1 скл. води
1 скл. борошна
150 гр. масла
4-5 яєць

1 скл. солодких вершків для взбивання

1/3 плитки чорного шоколаду
1 ст.л. молока

1. Розігріти духовку до 180С. Влити воду в каструлю, додати масло. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Всипати в киплячу суміш борошно і добре розмішати, щоб не було грудочок (використовую міксер)
3. Зняти каструльку з тістом з вогню. По одному додавати яйця (4-5 шт залежно від розміру яєць), не перестаючи добре розмішувати/збивати. Готове тісто пластичне, гладке і тягуче.
4. Покрити деко пергаментом для випічки. Ложкою, змоченою в холодній воді набирати тісто і викладати шматочки на деко, на відстані один від одного. Випікати 20-25 хв до золотистого кольору.
5. Готові вироби наповнити збитими вершками (або іншим улюбленим кремом, якщо він достатньо густий і стійкий, щоб не витік) за допомогою кондитерського шприца або скрученого в конус пергаменту.
6. Шоколад помалати на дрібні шматочи і розтопити в каструльці на водяній бані/в мікрохвильовій печі, додавши столову ложку молока. Наповнені еклери обмакнути однією стороною в розтоплений шоколад і викласти на тарілку (або викласти еклери на тарілку і полити розтопленим шоколадом)
7. Поставити в холодильник на 30-40хв.

Смачного!

Завитки з пудингом

Тісто:
500 гр борошна
1 пакетик сухих дріжджів
50 гр цукру
2 яйця
125 мл. теплого молока
100 гр розтопленого маргарину, теплого

Начинка:
2 пакетика ванільного пудинга
750 мл молока
80 гр цукру
родзинки чи порізані цукати за бажанням

2 ст.л. абрикосового конфітюру

1. Дріжжі розчинити в теплому молоці, додати чайну ложку борошна і цукру. Відставити на 10хв.

2. Борошно просіяти в миску і змішати з млочно-дріжджовою сумішшю. Добавити цукор, дрібку солі, яйця і маргарин. Всі компоненти перемішати міксером (насадки для замісу тіста) спочатку на мінімальній, а потім на максимальній швидкості 5хв. Тісто накрити і поставити в тепле місце, поки воно не збільшиться удвічі.

3.Приготувати начинку згідно вказівок на упаковці, використовуючи тільки 750мл молока. Остудити, час від часу помішуючи. Додати родзинки або цукати при бажанні.

4. Тісто злегка посипати борошном, вийняти з миски і злегка помісити. Розкатати в прямокутник (40х60см), змастити пудингом. Тісто згорнути, починаючи з короткої сторони, в рулет, нарізати на шматочки товщиною близько 2см і викласти на застелене папером деко. Ще раз поставити в теплому місці, щоб завитки підросли.

5. Випікати в заздалегідь розігрітій до 200-220С духовці 15-20 хвилин. Готові завитки відразу покрити теплим абрикосовим конфітюром. Для цього 2 ст.л конфітюру розігріти з 1 ст.л води, пропустити крізь сито.

 

Смачного!

Холодне дріжжове тісто: квіточки з сосисками і вишнево-шоколадні рогалики

Базовий рецепт для тіста:
3,5 скл. борошна
1 скл. молока
200 гр масла/маргарину
1 уп. сухих дріжжів
1 ст.л. цукру
1/2 ч.л. солі

1. Перетерти масло/маргарин з борошном.
2. Додати сіль, цукор і дріжжі.
3. Поступово вливаючи молоко, замісити м'яке тісто
4. Загорнути тісто в плівку і поставити в холодильник мінімум на 4 години (на ніч)
5. Підготувати  вироби і випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності

З цього тіста я готую основу для піци (1/4 або й 1/5 від цілої порції на 28см піцу), пиріжки і пироги, крендельки, булочки, рогалики, рулети і тд. і тп.

Квіточки з сосисками

На 12 шт.
1/3 порції холодного дріжжового тіста
12 маленьких сосисок (типу "Кроха") без оболонки
4-5 ст.л. дрібнонатертого твердого сиру
суміш молока і яйця для змазування (1 яйце + 2-3 ст.л. молока)
кмин, прянощі за бажанням

1. Поділити тісто на 3 частини, розкатати кожну в дпродовгуватий прямокутник, так щоб по довгій стороні вмістилися в ряд 4 сосиски.
2. Викласти сосиски і завертуни їх у тісто рулетом. Розрізати рулет на окремі "сосиски в тісті"
3. Зробити на кожній сосисці 3 надрізи на рівні частини, прорізуючи повністю сосиску, але не дорізаючи тісто до кінця.
4. Перекрутити надрізані шматочки навхрест, так щоб утворилася "квіточка"
5. Викласти на застелене пергаментом для випічки деко, змастити збитим яйцем з молоком, посипати твердим сиром, прянощами.
6. Випікати у розігрітій до 200С духовці до світлокоричневого кольору (15-20 хв)

Рогалики з вишнями і шоколадом

2/3 порції тіста
1 1/2 скл. вишень з компоту (зціджених)
2 ст.л. крохмалю
1 пакетик ванільного цукру (10 гр)
2-3 ст.л. натертого шоколаду
збите яйце з молоком для змащування

1. Змішати відціджену вишню з крохмалем, ванільним цукром і тертим шоколадом.
2. Розділити тісто на 3 частини. Розкатати кожну в круг товщиною близтько 3-4 мм
3. Розрізати круг на 8 секторів. На широкий кінець кожного сектора викласти 1 ч.л. начинки і акуратно скрутити рогалик.
4. Готові рогалики викласти на вистелене пергаментом длля випічки деко, змастити яєчно-молочною сумішшю, посипати за бажанням ванільним цукром або звичайним
5. Випікати в розігіртій до 200С духовці до золотистого кольору (15-20 хв). Охолодити

Смачного

М.К.: це тісто дуже легко готувати, нема мороки з опарами і підходами, воно приємне у роботі, вироби з нього завше вдаються. Тісто можна зберігати в холодильнику 2-3 тижні, або заморозити на довший термін.

Трубочки з кремом

Тісто:
300 гр борошна
1 яйце
100 гр масла/маргарину
1 ст.л. оцту
1-2 ст.л. молока

Крем:
1 уп. заварного крему
1 скл. вершків 30%
1/4 скл. цукрової пудри

1) Перерерти борошно з маслом/маргарином в крихту, додати яйце, оцет. Замісити тісто, додаючи по-трішки молоко, зібрати в шар.
2) Розкатати тісто в круг товщиною 2-3 мм. Порізати на полоски шириною 2-3 см. Накрутити їх на алюмінієві трубочки. Випікати в розігіртій до 200С духовці до золотстого кольору.
3) Зварити заварний крем згідно інструкцій на упаковці. Охолодити. Збити вершки з цукровою пудрою. акуратно змішати з охолодженим кремом. Начинити трубочки і залишити на пропитку (краще на ніч).
Смакувати

М.К.: Заварний крем можна приготувати самостійно. Збити 2 яйця з півклянки цукру і столовою ложкою крохмалю, залити гарячим молоком, перелити в каструлю і варити 5-7 хв.