Печінковий крем-паштет

500гр курячої печінки
2 середні цибулини
1 середня морквина
100/50мл білого сухого вина (або 100/50мл вершків)
1 ст.л. оливкової олії
50гр масла
мелений перець
1/4 ч.л. сушеного тим’яну (за бажанням)
1 ч.л. солі (або за смаком)

50гр масла для зберігання

1. Цибулю та моркву почистити і порізати тонкими кільцями — цибулю, соломкою — моркву.
2. В глибокій сковороді розігріти олію, додати масло і зачекати, щоб розтануло. Додати порізані овочі і готувати 5-7хв.
3. Печінку промити (видалити, якщо є, всілякі жилки-судинки). Можна розрізати на 2-3 частини.
4. Додати печінку на сковороду, добре перемішати і готувати на середньому вогні 5-7хв.
5. Влити вино (вершки), додати сіль, перець, спеції. Готувати ще 5-6хв, постійно помішуючи.
6. Зняти сковороду з вогню, накрити кришкою і залишити на 10-15хв.
7. Взбити в блендері печінку з овочами (і рідиною яка залишилася) до однорідної маси. При необхідності досолити за смаком. Розкласти крем-паштет в мисочки-баночки-ітд, поставити в холодильник. Якщо плануєте зберігати більше ніж 1-2 дні, залити зверху розтопленим вершковим маслом, так щоб покрило всю поверхню паштету

М.К.: паштет з вином не рекомендую зберігати більше двох діб, з вершками максимум 3-4. За цим рецептом отримую два повнісінькі 300мл горщики паштету
О, мало не забула… люблю додавати ще посічені солені фісташки… в густіший варіант 🙂

Один з найпопулярніших паштеів у нас вдома. А також найкращий спосіб підсунути деяким нехочулькам печінку 🙂

Якщо приготувати паштет з 100мл рідини — отримаємо крем, який легко витискається з кулінарного корнетика на крекери, корзинки і тд. Якщо використати 50мл — буде більш густа консистенція, такий ми полюбляємо намащувати на хліб з горішками та родзинками до сніданку.

Грибочки по-венесуельському

на 500гр шампіньйонів:
50 мл яблучного оцту (у мене якраз домашній дозрів… правда з магазинним 6%-м теж смачно, і з малиновим домашні гарно, і з виноградним…)
70 мл рафінованої соняшникової олії (або з виноградних кісточок)
2 1/3 ч.л. солі (морська)
1/2 ч.л. цукру (меду)
8-10 горошин черцю (чорний, білий, зелений, рожевий)
2 лаврових листочка
3 зубці часника

спеції за бажанням: кілька гвоздичок, дрібка коріандру…

в деяких варіаціях додають подрібнений свіжий кріп

1. Свіжі гриби (краще маленькі грибочки) ретельно вимити під проточною водою. Великі екземпляри розрізати на четвертинки.
2. В глибокій сковороді (або широкій каструлі) змішати всі компоненти для маринаду. Додати гриби і гарненько перемішати.
3. Поставити сковороду з грибами на середній вогонь і довести до кипіння, періодично помішуючи. Закрити кришкою і варити ще 5-6хв.
4. Охолодити до кімнатної температури і перекласти гриби з маринадом в банку. Поставити в холодильник на 4 години для маринування (у мене доживає тільки півпорції до цього пункту)

Смачного!

Деруни з лососем

на 14 штук:

4-5 великих почищених твердих картоплин
2 ст.л. борошна
сіль, перець за смаком
олія для смаження
паперові серветки

філе слабосолоного лосося (семга, горбуша, форель і т.д.)
густа сметана (йогурт, кремсир)

1. Картоплю натерти на терці з великими отворами (можна на терці для моркви по-корейськи). Отриману масу гарненько відтиснути (руками, невеличкими порціями), щоб позбутися зайвої вологи.
2. У мисці ретельно змішати терту картоплю, борошно, сіль, перець. Пласку тарілку покрити переровими серветками (краще білими, бо барвисті можуть «пустити» фарбу на гарячі деруни)
3. Добре розігріти на середньому вогні скоовроду з товстим дном (краще з антипригарним покриттям), влити олію (десь на півсантиметра) і зачекати щоб олія розжарилася. В гарячу олію викладати столовою ложкою картопляну масу. Злегка притискати ложкою і формувати деруни. Смажити до золотистого кольору з двох сторін (з власного досвіду: не варто перевертати деруни, доки вони як слід не обсмажаться з однієї сторони, оскільки необсмажені деруни чомусь мають звичку «прилипати» до сковороди).
4. Обсмажені з двох сторін деруни викладати на паперові серветки, щоб позбутися залишків олії.
5. Розкласти готові деруни на сервіровочний посуд, в центр кожного млинця викласти сметану і зверху поставити шматочок рибного філе. Подавати гарячими або теплими (хоча холодними теж непогано смакують)

Смачного!

Мексиканське Гуакамоле (+ відео)

1 авокадо
1 томат
1/4 перця чилі
2 зубці часнику
1 ст.л. лимонного соку
1-2 ст.л. оливкової олії
сіль

1. Почистити авокадо:

2. Порізати авокадо дрібними кубиками, викласти в миску і розім’яти в більш-менш однорідну кашку виделкою.
3. Почистити томат:

 

для цього зробити легкий надріз на шкірці, занурити 10-15 секунд в окріп, сполоснути холодною водою і зняти шкірку. Розрізати навпіл і видалити насіння с соком.
4. Нарізати дрібно мякоть томата. Змішати в мисочці пюре із авокадо, подрібнений томат і перець чилі (можна замінити просто порошком перцю чилі за смаком) і пропущений через прес часник.
5. Заправити гуакамоле лимонним соком та олією, посолити за смаком і ретельно перемішати.

Смачного!

М.К.: вибирайте м’яке дозріле авокадо, якщо купили тверде — загорніть в папір і залиште «дозрівати» в темному прохолодному місці

Печені перці в оливковій олії

5-6 червоних перців
4-5 ст.л. оливкової олії
3-4 зубці часника
сіль за смаком

1. Перці промити і просушити паперовими рушничками.
2. З газової плитки зняти решітку. Запалити конфорку, відрегулювати вогонь до середнього.
3. Перець біля хвостика міцно наколоти на виделку. Обпалити перець на вогні до обгувлення (почорніння) шкірки (ага, шкірка стає чорною і  потрісканою — перець в процесі приготування обертати, щоб рівномірно обвуглився)
4. Почорнілий і потрісканий перець закинути в каструлю і закрити кришкою. Зайнятися іншим перцем. Коли пропечені всі перці залишити їх в каструлі на 15хв.
5. Вийняти перці з каструлі і почистити від шкірки — дуже легко знімається. Скласти почищені перці в тарілку — одним шаром.
6. Часник почистити і дрібно порізати. Перці полити олією, посипати часником і сіллю. Залишити маринуватися на 1-2 години.

Смачного!

UPD: Перший раз ми здається з’їли перці разом з насінням, так нам посмакували 🙂
А коли готувала нещодавно, то за браком часу на маринування вичистила від насіння, порізала їх невеличкими смужками і залила маринадом — готові були за 15хв, поки гості сходилися. До речі маринад який залишається піся перців зливаю в баночку використовую для змащування хліба перед випічкою, або як заправку в салати.
Часом додаю в маринад оцет бальзамік або ложечку лимонного соку, але більше подобається варіант без підкислення

Рулетики з копченою рибою

5-6 готових несолодких млинців , діаметром 15-20см

150 гр вершкового сиру
50 гр філе копченої риби (форель, лосось, сьомга, масляна, скумбрія і тд.)
1 ст.л. нарізаної зеленої цибулі (1-2 пера)

1. Рибу дуже дрібно порізати. Змішати ретельно з сиром та зеленню.
2. Змастити млинці сирною масою і згорнути рулетом.
3. Нарізати кожен рулет на 3-4 частини і подавати

Смачного!

Закуска «Томатний каприз»

2 середніх томати
3-4 ст. л покришеної бринзи або сиру Фета
3-4 ст.л. майрнезу
1-2 зубці часнику
сіль, перець за бажанням

1. Томати нарізати кружальцями 3-5 мм завтовшки. Викласти на тарілку.
2. Майонез зміщати з сіллю, перцем і пропушеним через прес часником.
3. Намастити кожне кружальце томата соусом і просипати бринзою/сиром

СМАЧНОГО

Мішечки з грибами

Начинка:
400 гр шампіньйонів
100 гр твердого сиру
1 середня цибулина
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. оливкової олії
масло для форми
сіль, перець

12 млинців
12 зубочисток

1) Шампіньйони почистити і подрібнити. Цибулю почистити і дрібно порізати.
2) Розігріти сковороду, прогріти на ній олію. Додати гриби, через 5-7 хв цибулю. Смажити до випаровування вологи. Охолодити. Твердий сир натерти. Змішати з грибами і цибульою.
3) Змастити форму (d 26-27) маслом. На середину млинця викладати 1-2 ст. л. начинки гіркою. Зібрати кінці млинця торбинкою і закріпити їх зубочисткою.
4) Поставити форму в розігріту духовку на 5-7 хв. Подавати теплими або холодними.

Смачного!

М.К.: ця страва гарна тим, що її можна приготувати заздалегідь, а поставити в духовку перед подачею на стіл. Начинку можна міняти за власним бажанням: відварена курка, смажений фарш або й взагалі овочеву (помідорки, баклажани, кабачок тощо).

Печіночний тортик

500 гр курячої печінки
1 яйце
1 скл. молока
борошно
сіль

Начинка
1 морквина, натерти
1 цибулина, тонко порізана півкільцями
100 гр. твердого сиру, натерти
3-4 ст.л. майонезу
2-3 зубці часнику
2-3 варених яйця
сіль, перець

1. Печіку перемолоти в блендері, добавити молоко, яйце і борошно, сіль, доводячи тісто до конситенції сметани. Розігріти сковороду, випекти млинці.
2 Приготувати начинку: спасерувати моркву і цибулю. Змішати з майонезом, твердим сиром, натертими яйцями, подрібненим часником, посолити, поперчити за смаком.
3. Промастити коржі начинкою, збираючи їх у "торт", зверху прикрасити за бажанням.

 

М.К.: хи… тортик вийшов смачнющим, тілько я троха переборщила з часником, хі-хі, але домашні оцінили на ура.

Міні-сендвічі з креветками

на 6 штук:

1. 3 кусочки житнього хліба — цеглинки, розрізати навпіл, трикутничками (у мене хліб уже трикутної форми). Розігріти сковороду, підсмажити хліб до хрусткої скоринки (1-2 хвилини на кожну сторону). Викласти на тарілку. Можна підсмажити в духовці на решітці або на грилі, або в тостері…

2. 4 ст. ложки домашнього сиру (творог), зелень, 1-2 ложки кефіру, сіль, перець, зубчик часнику — збити в блендері. Поділити отиману масу навпіл.

3. Жменьку чищених морожених креветок опустити в каструльку з кип'ятком на 1-2 хвилини (не ставити на включену плиту!!!) Відцідити, додати до половини сирної маси. Половинку огірка почистити і натерти на великій теріці, або просто дрібно нарізати, і ткаож вмішати до сиру з креветками.

4. На тости намастити сирну масу без добавок. Поставити зверху шматочок салатного листа. В чашечку листа викласти по чайній ложечці сирно-креветкової маси.

5. Подавати до столу