гАстрономічні фантазії

Ще одна смачнезна домашня заготовка для лінивих сніданків - хрумкі з медовим ароматом грудочки мюслі (граноли), до яких гарно пасуватиме йогурт, молоко, сік... або й просто так похрумтіти - смачно і корисно. Фантастично позитивна штука!

2 скл. вівсяних пластівців (оті, що треба варити довше, на кшталт старенького "Геркулеса")

1 добряче переспілий банан (звісно що стиглі банани у наших краях велика рідкість, тому на день-два залишаю на кухонному столі звичайні з ринку, і тішу себе думкою, що вони так "дозрівають" - шкірка темнішає, а сам банан стає м'якеньким, солоденьким та ароматним, от саме такі банани використовую у випічку)

1/3 скл. посіченого, полущеного арахісу

1-2 ст.л. духм'яного меду (можна й більше, за смаком)

дрібка солі (морська, опціонально, щоб збалансувати смак)

1/2 скл. посічених горіхів (грецькі, мигдаль, ліщина і т.д),

1/2 скл. сухофруктів (родзинки, чорнослив, курага, інжир, фініки і.т.д. великі - ріжемо на дрібні шматочки, розміром з родзинку)

кілька ст.л. насіння (льон, кунжут, гарбуз, соняшник), кокосової стружки... і чого ще фантазія підкаже

Духовка - 50-60С, деко для випічки з бортиками, пергамент для випічки

1. Банан розімнути виделкою, додати мед, арахіс, сіль і розтерти блендером до однорідності (я під цю штуку, та й взагалі під невеликі порції соусів пристосувала кавомолку, але в ній можна виймати і мити контейнер для продуктів)

2. У миску висипати вівсяні пластвці, горіхи і насіння. Влити бананово-арахісову суміш і вимішати виделкою-руками, так щоб суміш гарно розприділилася по сухих інгридієнтах - мають утворитися невеличкі вівсяно-горіхові грудочки.

3. Обережно пересипати грудочки на вистелене пергаментом деко, легенько розрівняти і поставити у духовку на годинку-півтори (можна для більшої хрусткості включити конвекцію). Якщо кранчі засухаться великими шматками - легко розмалати їх на менші, додати сухофрукти, перемішати і поставити у духовку ще на 20-30хв. Остудити готові кранчі і пересипати в банку/контейнер

Смачного!

М.К.: за ідею приготування -  наше сімейне "дякую" arx0nt'у

час на приготування доволі варіабельний... пластівці, горіхи, банани, вологість у квартирі і ще ціла копиця обставин бувать різні, тому я потихеньку перевіряю готовність кранчів вже за півгодини - а чи достатньо просушилися, чи смачно хрумтять (за тамими пробами третина порції десь випаровується...) тому раджу орієнтуватися на свої смаки та обставини :)

ще:

Домашні мюслі з йогуртом і фруктами

Ідеї для сніданків

В нашім Прикарпатськім краї, кажуть, раніше без весільної капусти жодне весілля не гуляли! А кожна газдиня рецепт свій у тайні тримала, і радше кумі чоловіка могла віддати, ніж секрету сказати. Правда то, чи ні - точно не знаю, але капуста дійсно смачнезна.

Нам її без весіль мама колись готувала :) Не часто, а смак так запам'ятався, що аж на багато років. Закортіло мені капусточки, дзвоню до мами і питаю - ти колись таке й таке нам готувала - кажи рецепт!

Отож, рецепт (доволі приблизний, мама мені лиш інгридієнти сказала, а кількість і послідовність я вже на свій смак підбирала)

на невеличку капустину - 600-700 гр:

1 - 2 ст.л. доброго смальцю

1/2 - 2/3 скл. пшона

1,5 - 2 скл. кислого молока (кефір, чим квасніше, тим мені смачніше)

2 - 3 ст.л. доброї густої сметани

окріп

сіль, чорний мелений перець за смаком

шмат підчеревини для шкварків

1. Капусту помити, зняти верхні листки, вирізати качанчик і порізати тоненькими смужками (як до салату).

2. В глибокій сковороді або широкій каструлі розтопити смалець, додати капусту, ретельно вимішати, влити трішки окропу, закрити кришкою і на невеликому вогні готувати 12-15хв, щоб капуста трохи пом'якшала.

3. Поки вариться капуста, пшоно ретельно промити в кількох водах, до чистої, залити в банячку окропом на 10 хвилин і прикрити кришкою. Окріп злити, пшоно додати до капусти, вимішати і залити кислим молоком зі сметаною.

4. Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи - бо капуста з пшоном і молоком легко підгорає!, до готовності пшона - то може бути від 20 до 40 хвилин. Сіль-перець додаю за смаком. Готову капусту знімаю з вогню і накриваю кришкою.

5. Підчеревину нарізати невеличкими кубиками (менше сантиметра ребром), висипати на добре розігріту сковороду і витопити до хрусту. Присолити за смаком. Подавати весільну капусту политу свіжестопленим смальцем зі шкварочками

Смачного!

М.К.: часом до капусти додають посічену цибулину чи втерту морквину, але мені смакує найбільше без. Кількість пшона і кислого молока - регулювати за власним вподобанням і очікуваною густиною страви. Ще мама розповідала, що взимку страву готували з квашеної капусти, і заливали не кислим молоком, а звичайним. Варто і такий варіант спробувати.

Зі здивуванням виявила на кухні чималенькі запаси цільнозернового борошна. Чого ж добру пропадати? Потроху використовую, аж навіть полююбити встигла... одну-дві жменьки в хліб, жменьку в кекс чи до біскотті. А тут натрапила в блозі cuinera-catala на рецепт хм... пиріжка повністю з корисного борошна.

Результат дуже втішив, трохи незвично, але дуже смачно

190 гр цільнозернового борошна
2/3 ч.л. соди + 1/4 ч.л. розтертої в ступці лимонної кислоти
2/3 ч.л. морської солі
115 гр м'якого вершкового масла (якраз домашнє збивала напередодні)
150 гр цукру + 1 ст.л. меду (50гр замінила на цукор з натуральною ваніллю)
1 велике яйце
100 гр шоколаду (використовувала готові шоколадні крихти)
жменька промитих і просушених родзинок і жменька посічених грецьких горіхів

Духовка: 180С, форма: 20*20см, викласти пергаментом для випічки

1. Змішати борошно з содою і лимонною кислотою.
2. Виделкою ретельно в мисці розтерти цукор з медом і маслом. Додати яйце і розмішати.
3. З'єднати масляну і борошняну суміш, вимісити до однорідності, додати шоколад, горіхи, родзинки і ще раз розмішати акуратненько.
4. Викласти тісто в форму і випікати 30-35хв (орієнтуватися на фантастичний аромат і золотисто-коричневий колір). Готовий пиріжок перекласти на решітку і злегка остудити, якщо домашні дозволять... мої половину змели ще гарячою :) навіть сфотографувати як слід не дали

Смачного!

ще смачна випічка:

Шоколадно-фруктовий вечірній кекс

Трилимонний кекс "Ніжність"

Французька класика: мадлен з ванільним ароматом

Кавові капкейки з горіхами

Лимонна бабка з вершками і фруктами (кроспост)

Біскотті - чудесні сухарики з італійськими традиціями, які випікають двічі. Правда традиційно вони випікалися з мигдалем, і тепер оті традиційні звуть кантуччі (якщо не помиляюся, експерт з мене ще той).

У мене не зовсім аутентичні але хрумкі і смачні. Ми на них практично підсіли вдома - печу регулярно і з горішками, і з сухофруктами, і з шоколадом... варіативні дуже

на 20-24 сухариків:

250 гр. борошна (приблизно 2 склянки)
1/2 ч.л. соди
150 гр цукру (3/4 склянки або й менше)
2 яйця + 1 ст.л. молока/соку або коньяку
дрібка солі

1 скл. суміші посічених горіхів (грецькі і мигдаль) і сухофруктів (вишня, курага, інжир, родзинки)

Духовка: 180С і 160С, деко для випічки і при можливості решітка

1. Борошно просіяти з солою і сіллю. Додати цукор і горіхи з сухофруктами. Перемішати.
2. Яйця в мисочці збити злегка виделкою. Якщо вони невеличкі - додати ложку молока.
3. Змішати суху і вологу суміші. Ретельно вимішати тісто - воно буде доволі липке.
4. Розділити тісто на дві частини і вологими руками сформувати на пергаменті для випічки два продовгувасті батони. Випікати в розігрітій духовці (180С) близько 20 хвилин - до золотистого кольору.
5. Випечені батони охолодити (бажано на решітці, щоб низ не відсирів) 10-15хв. Тоді нарізати гострим ножем (використовую ніж для хліба - пилку) впоперек на скибочки товщиною в 1 см (з одного батончика в мене виходить 10-12 скибочок)
6. Розкласти скибочки на деко вистелене пергаментом (краще велику на решітку для пічки) і поставити в духовку (160С) на 15-20 хвилин. Якщо скибочки не на решітці через 10хвилин дістати  деко і перевернути біскотті на інший бік для рівномірного підсушування. Можна скористатися допомогою вентилятора, якщо є в духовці.
7. Готові біскотті охолодити і насолоджуватися - з кавою, чаєм, молоком... зберігати в герметично закритій тарі, кажуть можна до 10 днів - ніяк не вдається перевірити :)

М.К.: насправді саме приготування часу займає дуже мало - 3-5хв щоб замісити тісто, ну і кілька хвилин на порізку
частину або й усе борошно можна замінити цільнозерновим - теж дуже-дуже, особливо якщо додати трішки шоколадних крихт... або змастити зверху шоколадною пастою. Смачнісссссімо

і ще печиво:

Печиво "Снікердудль" і варіації з яблуками

Італійське цукрове печиво

Печиво "Грибочки"

за мотивами Віденського сабле

На нашого Сашка частенько "нападає" велика любов до риби :) і тоді він безперестанку розказує, що це його улюблена їжа, а такі-сякі батьки не хочуть дитині дати оселедця... все це дійство переважно відбувається в магазині, коли проминаємо рибні відділи...

Ясна річ, що підривати дитяче здоров'я "оселедецем магазинним" не хочу, але позбавляти його риби теж не здорово. Тому час від часу солю рибку вдома. Оселедець сам по собі мені щось не надто смакує, а скумбрія якраз в міру жирненька і смачненька. До речі таким способом і горбушу чи лосося готую

2 середні скумбрії (або філе з 2х рибин)
2-3 ст.л. солі
1/2 ч.л. меленого коріандру (за бажанням)

1 середня цибулина
2-3 ст.л. соняшникової олії
1 ч.л. яблучного оцту
1/8 ч.л. сухої меленої гірчиці (за бажанням)

поліетиленовий пакет

1. Рибки почистити (відрізати голову, хвіст, , видалити нутрощі, кістки), розділити на філе.
2. Кожне філе добре посолити, посипати коріандром, скласти рибку в пакет і ретельно загорнути, максимально випускаючи повітря. Покласти пакет в якусь посудину, залишити на кілька годин при кімнатній температурі, на ніч поставити в холодильник.
3. Засолене філе розділити на шматочки, додати покраяну півкільцями цибулю і залити олією з оцтом та сухою гірчицею. Можна одразу подавати до столу або залишити промаринуватися на кілька годин - рибка стає тільки смачнішою!

---------------------------

РЕЦЕПТИ ПІСНИХ СТРАВ:

Грибочки по-венесуельському
Корейська морква по-домашньому

Картопляний супчик з грибами і чорносливом
Густий італійський томатний суп (рибне)

Картопля у соляній шкарлупі
Веганські деруни

Пиріжок з вишнями і мигдалем
Вівсяні квадратики з сухофруктами (на виноградній олії)

ще рецепти...