гАстрономічні фантазії

Ще один варіант салатика для легкого перекусу: соковиті мандаринки та солонуватий кальмар з ароматним кунжутом

салат
мандарин
копчений кальмар або масляна

йогурт
кунжут

1. Мандарин почистити від шкірки і білих прожилок (тупою стороною ножа під проточною водою)
2. Кальмар порізати тоненькими смужечками
3. Салат промити, просушити і порвати на шматочки
4. Кунжут підсмажити 1-2хв на сухій сковороді
5. На тарілку викласти салат, мандаринові дольки, смужечки кальмара, полити йогуртом і посипати кунжутом.
Смачного!

Тортик у формі серця готувала як валентинку :)

Ідея зготувати якийсь торт з'явилася 13-го близько опівночі... і одразу згадався мурашник, з якого можна сформувати будь-яку фігуру. Переживала, щоб не було занадто солодко, тому в тісто додала мало цукру. Торт вийшов смачним та досить ситним


Тісто:
50гр масла
2 ст.л. сметани
2-3ст.л. цукру
1 яйце
1 ч.л. розпушувача
2 скл. борошна (+/- щоб вийшло туге тісто)

крем:
50 гр масла
1 баночка вареного згущеного молока
3 ст.л. сметани
жменя-дві посічених ядер грецьких горіхів

Духовка: 180-190С. Великий противень, папір для випічки.

шоколад для декору

1. Масло розтопити і трохи охолодити, вмішати яйце, сметану, цукор.
2. Борошно змішати з розпущувачем. Замісити круте тісто. Розділити на 2-3 частини і поставити в морозилку на кілька годин (залишила на ніч).
3. Розігріти духовку, 1 частину замороженого тіста натерти на терці з великими отворами, обережно рівномірно розкласти тісто на противні застеленому папером для випічки. Випікати 20-25хв до золотистого кольору.
4. Готовий корж розламати на шматки і перекласти охолоджуватися. Повторити з рештою тіста. Охолоджені коржі руками розламати дрібні шматочки.
5. Для крему: збити масло зі сметаною до білої піни, додаючи невеличкими порціями варене згущене молоко.
6. У великій мисці змішати коржі, горіхи і крем. Вологими руками сформувати бажану фігурку.
7. Розтопити шоколад на водяній бані, змастити поверхню торта. Поставити торт на годинку чи більше в холодильник.

Смачного!

Окрім мила зацікавило мене ще виготовлення бомбочок для ванни.
Перший раз вирішила робити міні-бомбочки, які зручно використовуванни для ванночок для рук та ніг.

В якості форм використала фігурну форму для льоду. Чесно кажучи не дуже зручна штука - важко утрабмовувати суміш, а через дрібні деталі не у всіх бомбочок вийшла гарна поверхня.
Тим не менше експеримент вважаю вдалим і планую ближчим часом зробити нову порцію таких "шипучок"


10 ст.л. соди
5 ст.л. лимонної кислоти (якщо кристалики великі - розтерти в ступці, або змолоти в кофемолці)
2 ст.л. дрібної морської солі
2 ст.л. сухого молока
2 ст.л. виноградної олії, настояної на мандаринових шкірках

а також
1 ст.л. какао порошка
1 ст.л. блакитної глини (порошок)
по 2-3 каплі ефірних масел лемонграсу, лаванди, евкаліпту

пульверизатор для квітів з водою
латексні рукавички для рук (для захисту шкіри)

1. Змішати соду, лимонну кислоту, морську сіль, сухе молоко в мисці. Влити олію і ретельно перемішати до однорідності.
2. На цьому етапі я вирішила розділити суміш на три частини і зробити їх з різними наповнювачами: одну залишила без нічого, тільки ароматизувала лавандою, в одну додала глину і ефірне масло евкаліпту, і в одну - какао з лемонграсом
3. Перевірити суміш для бомбочок - якщо стиснути суміш міцно в кулаці, вона короткий час зберігатиме форму. Якщо суімш розсипається одразу, збризнути водою з пульверизатора - але робити буквально по 1 пшику, оскільки надмір води викличе реакцію між содою і кислотою. Я обійшлася без води.
4. Міцно утрамбувати суміш в форми (ага, я на них мало не скакала, суміші поміщається дуууже багато). Залишити на 10-15хв (одна з форм стояла всю ніч), обережно вийняти бомбочки з форми (перевернула на картонку, легенько постукала по формі і зняла її - бомбочки залишилися на листі) поставити на добу підсушитися. Зберігати готові бомбочки в сухому місці (у мене - дерев'яна скринька). Наразі зберігаються місяця три - жодна не розсипалася.

Смачний та дуже шоколадний кекс. Замість білого шоколаду можна додати посічені горіхи або сушену вишню.
Тісто для цього кекса готується за технологією маффінів: окремо змішуються вологі інгридієнти, окремо сухі, а потім дві суміші з'єднуються, але без ретельного вимішування. Кекс виходить несухим та ніжним

1 1/2 скл. борошна
1/2 скл. какао порошка (без цукру)
2 ч.л. розпушувача
дрібка солі і соди
1 скл. цукру (для мене занадто багато, наступного разу візьму половину)

1 переспілий банан
1 яйце
50 гр м'якого масла
1 ч.л. меду
1/3 скл. кефіру (сметану змішала з молоком)

50 гр білого шоколаду (порізати на невеличкі шматочки)

Духовка: 180С, форма - цеглинка, пергамент для випічки

1. В мисочці виделкою розімяти банан, додати масло, яйце, мед і ретельно перемішати. Вмішати кефір.
2. Окремо змішати борошно, какао, розпушувач, сіль, соду і цукор.
3. З'єднати суху і вологу суміші, але не вимішувати (як для маффінів). Вмішати шматочки шоколаду.
4. Форму для кекса викласти пергаментом, вилити на пергамент тісто. Випікати в розігрітій духовці 45хв, закрити форму фольгою випікати ще 10-15хв (доки зубочистка не буде виходити сухою з центра кекса)
5. Готовий кекс залишити на 5хв в формі, тоді перекласти на решітку і охолодити.
Смачного!

 

За мотивами кекса від Сонюлі

З понеділка для православних та греко-католиків розпочався Великодній  (Великий) піст - час духовної підготовки віруючих до свята.
У період Великого посту не влаштовують весіль та гучних гулянь, урочистих святкувань. Певні обмеження накладено на їжу.

Але й в час посту можна готувати цікаві та смачні страви!

 

Закуски:

Грибочки по-венесуельському

Ікра з перців та баклажанів

Гуакамоле (+ відео)

Печені перці в оливковій олії

Салати:

Салат з морквою і тунцем (рибне)

Салат з квасолі та грибів

Буряковий салат з коріандром

Гостра томатна сальса

Крабова екзотика (без сиру)

Салат з помідорів та гранатових зернят

Кімчхі - китайська капуста по-корейськи

Корейська морква по-домашньому

 

Супи:

Борщок з ідеями (і без сметани)

Гаспачо (а раптом комусь спекотно:)...)

Картопляний супчик з грибами і чорносливом

Густий італійський томатний суп

Кминний супчик "з нічого" (на оливковій олії)

ACQUACOTTA - ТОСКАНСЬКИЙ ХЛІБНИЙ СУП (на овочевому бульйоні)

Грибний суп з перловою крупою

 

Другі страви:

Паста по-середземноморському (без сиру)

Деруни з лососем (без сметани, риба)

Рис розсипчастий по-домашньому

Вівсяні котлетки від пані Олени

Теплий картопляний салат

Квасоля з томатами

Золоті картопляники від Muzred'a

Веганські деруни та гриби в гірчично-медовому маринаді

 

Випічка:

Соляна фокачча

RUISLIMPPU - фінський житній хліб на заквасці

Моментальні багети

Гріссіні - хрумке задоволення

 

Інше:

Заварне тісто для вареників та вушок

Домашні заготовки: печений гарбуз

 

Десерти:

Салат десертний з м'ятою

Вівсяні квадратики з сухофруктами (на виноградній олії)

Псевдотрюфелі із сухофруктів

Печені яблучка (без білка зверху)

Запечений грейпфрут

Яблучний мус

Пісний, дуже-дуже простий салат, але тим не менше смачний і ніжно любимий в нашій сім'ї. Можна готувати з будь-якою квасолькою, але мені найбільше подобається саме з білою.

Щоправда салат на фото готувала не я, а наша бабуся

Пропорції приблизні
1 скл. сухої квасолі
250-300гр свіжих грибів або відварених сухих (смачно з білими, але й шампіньйони теж підходять)
1 цибулина
олія для смаження
заправка:
1 ст.л. олії (соняшникової, оливкової)
1 ч.л. оцту (яблучний)
сіль, перець за смаком
дрібка меленого коріандру

1. Звечора замочити квасолю в холодній воді (мінімум на ніч)
2. Наступного дня воду злити. Залити квасолю свіжою, підсоленою водою і поставити варитися під кришкою на маленькому вогні. Варити до м'якості квасолі (залежно від сорту квасолі від 30хв до 3-х годин).
3. Гриби і цибулю дрібно порізати. Розігріти олію в сковороді. Додати цибулю і готувати помішуючи до прозорості. Додати гриби і готувати до випарювання рідини.
4. Змішати в мисці квасолю, гриби з цибулею, полити олією, скропити оцтом, посолити, поперчити за смаком і ретельно перемішати.

Смачного!

М.К.: Я ще люблю додавати в такий салат ложечку другу домашньої аджики, але оскільки не всім вдома можна гостреньке, зараз подаю її окремо. Також гарно буде додати подрібнеу зелень петрушки. Якщо дуже бракує часу, то можна приготувати з консервованою квасолею, добре промивши її… але в смаку він буде програвати

Після майже року полювань у нас на кухні оселилася нова "помічниця" - "локшинниця-тістокаталка" :) Тепер Сашкові радість - його улюблені "мамині макарони" можу готувати хоч щодня.

В планах безліч рецептів і способів застосування агрегату, а поки що простий та смачний рецепт домашньої локшини з майже американським сирним соусом

Для локшини:
4 яйця
1 ст.л. холодної води
1 ст.л. олії
2,5-3 скл. борошна (залежатиме від борошна)
дрібка солі
1/4 ч.л. хмелі-сунелі (за бажанням)

для соусу:
200мл вершків (20%)
150гр дрібно натертого твердого сиру
1/2 ч.л. суміші сушених тим'яну і майорану
сіль і перець за смаком

1. Змішати яйця з водою та олією, частинами додаючи просіяне борошно замісити туге тісто. Залишити на 30хв під рушником "відпочити".
2. Тісто розділити кілька частин, кожну частину розкатати в тоненький пласт 1-2мм (тісто, яке не розкачуєте залишайте під рушничком, щоб не пересихало, так само рекомендую накривати вже розкатані пласти)
3. Кожен пласт тіста нарізати тоненькими смужечками, розкласти їх на підносі або робочій поверхні (один із спогадів дитинства - коли дома робили домашню локшину - бабуся діставала з шафи великі лляні рушники, застеляла всі столи, дивани і обережно розкладала на них тонесеньку локшину - сушитися)
4. В широкій каструлі закипятити воду, посолити (зустрічала в книгах такі норми на 100гр сухих макаронних виробів  - 1л води, 1/4ч.л. солі, а взагалі готую "на око" не відміряючи, іноді додаю в киплячу воду 1 ч.л. олії, щоб локшина не злипалася), всипати локшину і варити до готовності. Злити воду, до локшими додати за бажанням шматочок масла або ложечку оливкової олії і перемішати.
5. Для соусу: в ковшику розігріти вершки з травами, всипати сир і дуже ретельно розмішати до однорідності, доки сир весь не розплавиться. Додати сіль та перець за смаком.
6. Подавати локшину з соусом.

Смачного!

Один з моїх найулюбленіших шоколадних тортів. Дуже подобається корж - ніжношоколадний, з легкими вкрапленнями горішків. З кремом постійно експериментую, і ніяк не можу вибрати який пасує найбільше, тому ділюся трьома варіантами, які мені подобаються найбільше

Однією з переваг цього торта є те, що його можна приготувати і одразу перед подачею на стіл або за день наперед.

корж:
2 плитки (по 100гр кожна) темного шоколаду (одна з горішками, не цілими!)
4 яйця (невеликі)
100гр борошна
1 ч.л. розпушувача
100гр цукру
100гр масла

Духовка: 180С, форма: діаметром 22-24см, масло для змащування, борошно/какао для присипки, або пергамент

крем:

1-й варіант:
100гр м'якого масла
100гр густої сметани
100гр згущених вершків/молока з цукром

2-й варіант:
200мл вершків (від 35% жирності)
100 гр цукру
1 уп. ванільного цукру
1 чл. лимонного соку

3-й варіант:
100 гр білого шоколаду
30 мл води або молока
1 скл вершків (від 35% жирності)

тертий шоколад за бажанням

Корж:
1. Порізати масло дрібними кубиками, шоколад розламати на маленькі шматочки. Скласти в каструльку масло і шоколад, поставити на невеличкий вогонь і розтопити постійно помішуючи (2-3хв). Відставити каструльку, щоб суміш трохи охолонула
2. В мисці збити яйця з цукром в пухку піну, влити шоколадоно-масляну суміш, вершки і змішане з розпушувачем борошно. Ще раз взбити до однорідної маси.
3. Форму змастити маслом, присипати борошном або какао (або застелити пергаментом, кому як зручніше). Вилити тісто в форму і поставити в розігріту духовку. Випікати 25-30хв (залежно від духовки може бути і 20-40). Готовий корж охолодити на решітці і розрізати на 2 частини по горизонталі.
4. Змастити один корж половиною крему, накрити другим коржем, зверху покрити кремом і посипати тертим шоколадом за бажанням

Крем:
1-й варіант: взбити м'яке масло в пухку піну, не перестаючи взбивати додавати по столовій ложці сметану і згущене молоко (я дуже люблю цей крем на смак, але не дуже часто готую, бо він має звичку розслоюватися на маленькі крупинки масла, гарно виходить тільки з домашнім маслом та сметаною... і то якщо вдасться потрапити на якісні)
2-й варіант: взбити вершки з цукром та лимонним соком і пухкий крем
3-й варіант: шоколад розламати на дрібні дольки, скласти в каструльку, залити молоком і розтопити на водяній бані, постійно помішуючи. Вершки збити в стійку піну, влити розтоплений шоколад і ще раз взбити. Крем дуже швидко застигає

Смачного!

Один з найпопулярніших паштетів у нас вдома. А також найкращий спосіб підсунути деяким нехочулькам печінку :)

Якщо приготувати паштет з 100мл рідини - отримаємо крем, який легко витискається з кулінарного корнетика на крекери, пісочні кошики і т.д. Якщо використати 50мл - буде більш густа консистенція, такий ми полюбляємо намащувати на чорний хліб з горішками та родзинками до сніданку.

500гр курячої печінки
2 середні цибулини
1 середня морквина
100/50мл білого сухого вина (або 100/50мл вершків)
1 ст.л. оливкової олії
50гр масла
мелений перець
1/4 ч.л. сушеного тим'яну (за бажанням)
1 ч.л. солі (або за смаком)

50гр масла для зберігання

1. Цибулю та моркву почистити і порізати тонкими кільцями - цибулю, соломкою - моркву.
2. В глибокій сковороді розігріти олію, додати масло і зачекати, щоб розтануло. Додати порізані овочі і готувати 5-7хв.
3. Печінку промити (видалити, якщо є, всілякі жилки-судинки). Можна розрізати на 2-3 частини.
4. Додати печінку на сковороду, добре перемішати і готувати на середньому вогні 5-7хв.
5. Влити вино (вершки), додати сіль, перець, спеції. Готувати ще 5-6хв, постійно помішуючи.
6. Зняти сковороду з вогню, накрити кришкою і залишити на 10-15хв.
7. Взбити в блендері печінку з овочами (і рідиною яка залишилася) до однорідної маси. При необхідності досолити за смаком. Розкласти крем-паштет в мисочки-баночки-ітд, поставити в холодильник. Якщо плануєте зберігати більше ніж 1-2 дні, залити зверху розтопленим вершковим маслом, так щоб покрило всю поверхню паштету

М.К.: паштет з вином не рекомендую зберігати більше двох діб, з вершками максимум 3-4. За цим рецептом отримую два повнісінькі 300мл горщики паштету
О, мало не забула... люблю додавати ще посічені солені фісташки... в густіший варіант :)

Особисто я в безмежному захопленні цими грибочками... і це при тому, що мариновані гриби терпіти не можу. А от протягом двох тижнів готувала їх разів зо 5... І значна частина грибів навіть не доживає до банки :)

Цей рецепт вже років з вісім-десять гуляє просторами кулінарного інтернету, і здається я ще ні разу не потрапляла на однакові версії, кожна господиня коректує пропорції під свій смак.

на 500гр шампіньйонів:
50 мл яблучного оцту (у мене якраз домашній дозрів... правда з магазинним 6%-м теж смачно, і з малиновим домашні гарно, і з виноградним...)
70 мл рафінованої соняшникової олії (або з виноградних кісточок)
2 1/3 ч.л. солі (морська)
1/2 ч.л. цукру (меду)
8-10 горошин черцю (чорний, білий, зелений, рожевий)
2 лаврових листочка
3 зубці часника

спеції за бажанням: кілька гвоздичок, дрібка коріандру...

в деяких варіаціях додають подрібнений свіжий кріп

1. Свіжі гриби (краще маленькі грибочки) ретельно вимити під проточною водою. Великі екземпляри розрізати на четвертинки.
2. В глибокій сковороді (або широкій каструлі) змішати всі компоненти для маринаду. Додати гриби і гарненько перемішати.
3. Поставити сковороду з грибами на середній вогонь і довести до кипіння, періодично помішуючи. Закрити кришкою і варити ще 5-6хв.
4. Охолодити до кімнатної температури і перекласти гриби з маринадом в банку. Поставити в холодильник на 4 години для маринування (у мене доживає тільки півпорції до цього пункту)

Смачного!

Рецепт цього смачного торта із старенького кулінарного зшитка моєї бабусі.

От чесно скажу, ні разу не пригадую, щоб довелося спробувати цей торт у виконанні бабусі, але чула про нього ну дуже багато. І все мене дивувало, який то буде з яблук крем?...
Тому знайшовши бабусин записник - найперше, що приготувала з нього - Яблучний торт (другими були соленики, заради них навіть вафельницю купувала, але жоден з них не дожив до фотографування)

коржі:
200гр масла
1 скл. цукру
2 яйця
2 скл. борошна + 2 ст.л.
1/2 ч.л. розпушувача

крем:
1кг яблук (нечищені)
50гр м'якого масла (в оригіналі 100гр, але я вирішила вполовинити, щоб менше на талію впливало :) )
1/2 - 1 скл. цукру
2 ст.л. борошна
кориця, ванілін за смаком (використала 1/2 ст.л. кориці)

ганаш:
100гр темного шоколаду
75мл густих вершків

Духовка: 180С. Форма: 24см в діаметрі

Коржі:
1. Борошно змішати з розпушувачем.
2. Яйця взбити з цукром міксером до білої піни. Частинами додавати масло, не зупиняючи міксер. Збивати ще 2-3хв.
3. Додати до яєчно-масляної суміші борошно. Замісити м'яке тісто. Вологими руками розділити тісто на 6-8 частин. Сформувати з них кульки, викласти на тарілку і поставити в холодильник на годину (хоча б на 30хв).
4. Охолоджене тісто викласти в форму (використовую дно від роз'ємної форми - відщипую шматочки тіста від кульки, розплющую в тоненьку пластинку і викладаю в форму, так щоб не було проміжків між пластинками, зробити часті проколи виделкою. Спекти 6-8 коржів.

Крем:
1. Яблука почистити від шкірки та насіння. Натерти на терці з великими отворами.
2. В каструлі добре змішати спеції, цукор, борошно і терті яблука. Поставити каструлю на невеликий вогонь і тушкувати 12-15хв. Охолодити до теплого. Вмішати в яблучну масу м'яке масло.

Зібрати торт: перекласти коржі яблучним кремом, зверху затити торт розтопленим у вершках шоколадом.

Залишити торт на кілька годин в холодному місці або на ніч.

Смачного!

 

Злегка солодкуваті та ніжні булочки за рецептом від Річарда Бертінета у нас вдома розлітаються ще теплими: на бутерброди, з вареням чи просто зі склянкою молока

РЕЦЕПТ

Наш Сашко назвав цей салат смакотою :) А мені двічі приємно - і дитина задоволена, і часу затрачено мінімум

"Родзинка" десерту в заправці з меду та свіжої м'яти. До речі такий легкий у всіх значеннях десерт буде досить актуальний після гарного застілля :)

свіжі фрукти:
яблуко
груша
персик
ківі
манадрин
банан

заправка:
свіжі листочки м'яти
мед (бажано свіжий, рідкий, прозорий)
лимонний сік
дрібка свіжозмеленого білого перцю (за бажанням)

1. Фрукти почистити від шкірочок та насіння. Порізати невечкими шматочками.
2. М'яту ретельно розтерти в спупці з невеличкою кількістю меду. Змішати з рештою меду, лимонним соком та меленим перцем.
3. Заправити фрукти соусом, перемішати. Можна трішки охолодити перед подачею.

Смачного!