гАстрономічні фантазії

Після майже року полювань у нас на кухні оселилася нова "помічниця" - "локшинниця-тістокаталка" :) Тепер Сашкові радість - його улюблені "мамині макарони" можу готувати хоч щодня.

В планах безліч рецептів і способів застосування агрегату, а поки що простий та смачний рецепт домашньої локшини з майже американським сирним соусом

Для локшини:
4 яйця
1 ст.л. холодної води
1 ст.л. олії
2,5-3 скл. борошна (залежатиме від борошна)
дрібка солі
1/4 ч.л. хмелі-сунелі (за бажанням)

для соусу:
200мл вершків (20%)
150гр дрібно натертого твердого сиру
1/2 ч.л. суміші сушених тим'яну і майорану
сіль і перець за смаком

1. Змішати яйця з водою та олією, частинами додаючи просіяне борошно замісити туге тісто. Залишити на 30хв під рушником "відпочити".
2. Тісто розділити кілька частин, кожну частину розкатати в тоненький пласт 1-2мм (тісто, яке не розкачуєте залишайте під рушничком, щоб не пересихало, так само рекомендую накривати вже розкатані пласти)
3. Кожен пласт тіста нарізати тоненькими смужечками, розкласти їх на підносі або робочій поверхні (один із спогадів дитинства - коли дома робили домашню локшину - бабуся діставала з шафи великі лляні рушники, застеляла всі столи, дивани і обережно розкладала на них тонесеньку локшину - сушитися)
4. В широкій каструлі закипятити воду, посолити (зустрічала в книгах такі норми на 100гр сухих макаронних виробів  - 1л води, 1/4ч.л. солі, а взагалі готую "на око" не відміряючи, іноді додаю в киплячу воду 1 ч.л. олії, щоб локшина не злипалася), всипати локшину і варити до готовності. Злити воду, до локшими додати за бажанням шматочок масла або ложечку оливкової олії і перемішати.
5. Для соусу: в ковшику розігріти вершки з травами, всипати сир і дуже ретельно розмішати до однорідності, доки сир весь не розплавиться. Додати сіль та перець за смаком.
6. Подавати локшину з соусом.

Смачного!

Один з моїх найулюбленіших шоколадних тортів. Дуже подобається корж - ніжношоколадний, з легкими вкрапленнями горішків. З кремом постійно експериментую, і ніяк не можу вибрати який пасує найбільше, тому ділюся трьома варіантами, які мені подобаються найбільше

Однією з переваг цього торта є те, що його можна приготувати і одразу перед подачею на стіл або за день наперед.

корж:
2 плитки (по 100гр кожна) темного шоколаду (одна з горішками, не цілими!)
4 яйця (невеликі)
100гр борошна
1 ч.л. розпушувача
100гр цукру
100гр масла

Духовка: 180С, форма: діаметром 22-24см, масло для змащування, борошно/какао для присипки, або пергамент

крем:

1-й варіант:
100гр м'якого масла
100гр густої сметани
100гр згущених вершків/молока з цукром

2-й варіант:
200мл вершків (від 35% жирності)
100 гр цукру
1 уп. ванільного цукру
1 чл. лимонного соку

3-й варіант:
100 гр білого шоколаду
30 мл води або молока
1 скл вершків (від 35% жирності)

тертий шоколад за бажанням

Корж:
1. Порізати масло дрібними кубиками, шоколад розламати на маленькі шматочки. Скласти в каструльку масло і шоколад, поставити на невеличкий вогонь і розтопити постійно помішуючи (2-3хв). Відставити каструльку, щоб суміш трохи охолонула
2. В мисці збити яйця з цукром в пухку піну, влити шоколадоно-масляну суміш, вершки і змішане з розпушувачем борошно. Ще раз взбити до однорідної маси.
3. Форму змастити маслом, присипати борошном або какао (або застелити пергаментом, кому як зручніше). Вилити тісто в форму і поставити в розігріту духовку. Випікати 25-30хв (залежно від духовки може бути і 20-40). Готовий корж охолодити на решітці і розрізати на 2 частини по горизонталі.
4. Змастити один корж половиною крему, накрити другим коржем, зверху покрити кремом і посипати тертим шоколадом за бажанням

Крем:
1-й варіант: взбити м'яке масло в пухку піну, не перестаючи взбивати додавати по столовій ложці сметану і згущене молоко (я дуже люблю цей крем на смак, але не дуже часто готую, бо він має звичку розслоюватися на маленькі крупинки масла, гарно виходить тільки з домашнім маслом та сметаною... і то якщо вдасться потрапити на якісні)
2-й варіант: взбити вершки з цукром та лимонним соком і пухкий крем
3-й варіант: шоколад розламати на дрібні дольки, скласти в каструльку, залити молоком і розтопити на водяній бані, постійно помішуючи. Вершки збити в стійку піну, влити розтоплений шоколад і ще раз взбити. Крем дуже швидко застигає

Смачного!

Один з найпопулярніших паштетів у нас вдома. А також найкращий спосіб підсунути деяким нехочулькам печінку :)

Якщо приготувати паштет з 100мл рідини - отримаємо крем, який легко витискається з кулінарного корнетика на крекери, пісочні кошики і т.д. Якщо використати 50мл - буде більш густа консистенція, такий ми полюбляємо намащувати на чорний хліб з горішками та родзинками до сніданку.

500гр курячої печінки
2 середні цибулини
1 середня морквина
100/50мл білого сухого вина (або 100/50мл вершків)
1 ст.л. оливкової олії
50гр масла
мелений перець
1/4 ч.л. сушеного тим'яну (за бажанням)
1 ч.л. солі (або за смаком)

50гр масла для зберігання

1. Цибулю та моркву почистити і порізати тонкими кільцями - цибулю, соломкою - моркву.
2. В глибокій сковороді розігріти олію, додати масло і зачекати, щоб розтануло. Додати порізані овочі і готувати 5-7хв.
3. Печінку промити (видалити, якщо є, всілякі жилки-судинки). Можна розрізати на 2-3 частини.
4. Додати печінку на сковороду, добре перемішати і готувати на середньому вогні 5-7хв.
5. Влити вино (вершки), додати сіль, перець, спеції. Готувати ще 5-6хв, постійно помішуючи.
6. Зняти сковороду з вогню, накрити кришкою і залишити на 10-15хв.
7. Взбити в блендері печінку з овочами (і рідиною яка залишилася) до однорідної маси. При необхідності досолити за смаком. Розкласти крем-паштет в мисочки-баночки-ітд, поставити в холодильник. Якщо плануєте зберігати більше ніж 1-2 дні, залити зверху розтопленим вершковим маслом, так щоб покрило всю поверхню паштету

М.К.: паштет з вином не рекомендую зберігати більше двох діб, з вершками максимум 3-4. За цим рецептом отримую два повнісінькі 300мл горщики паштету
О, мало не забула... люблю додавати ще посічені солені фісташки... в густіший варіант :)

Особисто я в безмежному захопленні цими грибочками... і це при тому, що мариновані гриби терпіти не можу. А от протягом двох тижнів готувала їх разів зо 5... І значна частина грибів навіть не доживає до банки :)

Цей рецепт вже років з вісім-десять гуляє просторами кулінарного інтернету, і здається я ще ні разу не потрапляла на однакові версії, кожна господиня коректує пропорції під свій смак.

на 500гр шампіньйонів:
50 мл яблучного оцту (у мене якраз домашній дозрів... правда з магазинним 6%-м теж смачно, і з малиновим домашні гарно, і з виноградним...)
70 мл рафінованої соняшникової олії (або з виноградних кісточок)
2 1/3 ч.л. солі (морська)
1/2 ч.л. цукру (меду)
8-10 горошин черцю (чорний, білий, зелений, рожевий)
2 лаврових листочка
3 зубці часника

спеції за бажанням: кілька гвоздичок, дрібка коріандру...

в деяких варіаціях додають подрібнений свіжий кріп

1. Свіжі гриби (краще маленькі грибочки) ретельно вимити під проточною водою. Великі екземпляри розрізати на четвертинки.
2. В глибокій сковороді (або широкій каструлі) змішати всі компоненти для маринаду. Додати гриби і гарненько перемішати.
3. Поставити сковороду з грибами на середній вогонь і довести до кипіння, періодично помішуючи. Закрити кришкою і варити ще 5-6хв.
4. Охолодити до кімнатної температури і перекласти гриби з маринадом в банку. Поставити в холодильник на 4 години для маринування (у мене доживає тільки півпорції до цього пункту)

Смачного!

Рецепт цього смачного торта із старенького кулінарного зшитка моєї бабусі.

От чесно скажу, ні разу не пригадую, щоб довелося спробувати цей торт у виконанні бабусі, але чула про нього ну дуже багато. І все мене дивувало, який то буде з яблук крем?...
Тому знайшовши бабусин записник - найперше, що приготувала з нього - Яблучний торт (другими були соленики, заради них навіть вафельницю купувала, але жоден з них не дожив до фотографування)

коржі:
200гр масла
1 скл. цукру
2 яйця
2 скл. борошна + 2 ст.л.
1/2 ч.л. розпушувача

крем:
1кг яблук (нечищені)
50гр м'якого масла (в оригіналі 100гр, але я вирішила вполовинити, щоб менше на талію впливало :) )
1/2 - 1 скл. цукру
2 ст.л. борошна
кориця, ванілін за смаком (використала 1/2 ст.л. кориці)

ганаш:
100гр темного шоколаду
75мл густих вершків

Духовка: 180С. Форма: 24см в діаметрі

Коржі:
1. Борошно змішати з розпушувачем.
2. Яйця взбити з цукром міксером до білої піни. Частинами додавати масло, не зупиняючи міксер. Збивати ще 2-3хв.
3. Додати до яєчно-масляної суміші борошно. Замісити м'яке тісто. Вологими руками розділити тісто на 6-8 частин. Сформувати з них кульки, викласти на тарілку і поставити в холодильник на годину (хоча б на 30хв).
4. Охолоджене тісто викласти в форму (використовую дно від роз'ємної форми - відщипую шматочки тіста від кульки, розплющую в тоненьку пластинку і викладаю в форму, так щоб не було проміжків між пластинками, зробити часті проколи виделкою. Спекти 6-8 коржів.

Крем:
1. Яблука почистити від шкірки та насіння. Натерти на терці з великими отворами.
2. В каструлі добре змішати спеції, цукор, борошно і терті яблука. Поставити каструлю на невеликий вогонь і тушкувати 12-15хв. Охолодити до теплого. Вмішати в яблучну масу м'яке масло.

Зібрати торт: перекласти коржі яблучним кремом, зверху затити торт розтопленим у вершках шоколадом.

Залишити торт на кілька годин в холодному місці або на ніч.

Смачного!

 

Злегка солодкуваті та ніжні булочки за рецептом від Річарда Бертінета у нас вдома розлітаються ще теплими: на бутерброди, з вареням чи просто зі склянкою молока

РЕЦЕПТ

Наш Сашко назвав цей салат смакотою :) А мені двічі приємно - і дитина задоволена, і часу затрачено мінімум

"Родзинка" десерту в заправці з меду та свіжої м'яти. До речі такий легкий у всіх значеннях десерт буде досить актуальний після гарного застілля :)

свіжі фрукти:
яблуко
груша
персик
ківі
манадрин
банан

заправка:
свіжі листочки м'яти
мед (бажано свіжий, рідкий, прозорий)
лимонний сік
дрібка свіжозмеленого білого перцю (за бажанням)

1. Фрукти почистити від шкірочок та насіння. Порізати невечкими шматочками.
2. М'яту ретельно розтерти в спупці з невеличкою кількістю меду. Змішати з рештою меду, лимонним соком та меленим перцем.
3. Заправити фрукти соусом, перемішати. Можна трішки охолодити перед подачею.

Смачного!

Чергові маффінки, правда цього разу не солодкі, а зовсім навіть навпаки - закусочні :) І такі "сирні-пресирні" :)

Вдалий рецепт, коли треба "утилізувати" залишки різних сирів з холодильника

Базовий рецепт на 12 шт:
2 скл. борошна
2 ч.л. розпушувача
1/2 ч.л. соди
100гр тертого твердого сиру
1 ст.л. сушених травичок ("Прованські")
1 яйце, збовтане
1,5-2 скл. йогурту без наповнювачів
4 ст.л. розтопленого масла

Духовка: 200С. Форма для маффінів на 12шт

1. Змішати борошно, соду і розпушувач, просіяти в миску.
2. Додати до борошна тертий сир, сухі трави, перемішати.
3. В окремій мисочці перемішати вінчиком яйце, йогурт і масло.
4. Змішати сухі і мокрі компоненти, легкими рухами, не вимішувати довго!
5. Розкласти тісто в змащену олією (або викладені паперовими формочками) форму і випікати в розігрітій духовці 25-30хв. Готові маффіни охолодити на решітці.

Смачного!

М.К.: часом використовую замість чистого йогурта - суміш з кефіром, сметаною і тд. Сири теж беру різні: тверді ("Російський", "Голландський", "Гауда" і тд і тп), плавлені нпр."Дружба", бринзу, фету, копчені, от, які знайдуться в холодильнику. Зелень також залежно від наявності використовую і суху і свіжу-посічену.

Смачно, швидко і корисно :) Якщо є натхнення, то можна порадувати домашніх смачною випічкою до сніданку, особливо якщо приготувати тісто заздалегідь увечері

85гр м'якого вершкового масла
1/2 скл. цукру
1 яйце
1/3 скл. сметани
1 ч.л. ваніліну
1 1/4 скл. борошна пшеничного
1 скл. борошна вівсяного
1/2 ч.л. солі
1/2 ч.л. соди

400гр домашнього сиру (творога)
1/4 скл. цукру
1/4 скл. родзинок
лимонна або апельсинова цедра

яйце для змащування

Духовка: 220С. Деко, вистелене пергаментом


1. Начинка: ретельно змішати сир і цукор до пастоподібного стану, якщо сир сухий - додати кілька ложок сметани або йогурту. Вмішати родзинки (або посічені сухофрукти) і цедру
2. Тісто: Розтерти масло з цукром в пухку масу (міксером), додати яйце, сметану і ретельно вимішати.
3. Змішати борошно пшеничне і вісяне з сіллю, содою. Додати суху суміш в яєчно-масляну масу. Замісити м'яке тісто.
4. Робочу поверхню припилити борошном, викласти тісто і сформувати циліндрик. Розділити тісто на 15-16 шматочків. З кожного шматочка сформувати овальний коржик товщиною в півсантиметра.
5. Умовно розділити коржик навпіл. На одну половинку коржика викласти начинку (1-1,5ч.л), прикрити другою половинкою. Перекласти сочні на пекарський лист, змастити розбовтаним яйцем, присипати за бажанням цукром.
6. Випікати в розігрітій духовці 15-20хв (до золотистого кольору). Готові сочні охолодити на решітці.

Смачного!

М.К.: зараз вівсяне борошно можна купити у супермаркетах (переважно у відділа здорового або дієтичного харчування), а раніше просто молола в блендері або кавомолці вівсяні пластівці швидкого приготування. За бажанням можна взяти замість вівсяного борошна  відповідну кількість пшеничного - тоді будуть невівсяні сочні :)
В начинку крім родзинок смачно додавати будь-які улюблені сухофрукти (великі - ріжу на дрібнішгі шматочки) чи цукати

Джерело: aynmark.wordpress.com

Смачна та досить незвичайна в приготуванні фокачча. Незважаючи на дріжджове тісто, не потребує багато часу, тому часто готую її, особливо до супів-пюре або овочевих салатів.

РЕЦЕПТ

Захотілося нам на днях гарбузового супу, але якогось нового. Тому скомпонувала кілька старих ідей, додала трішки експромту... і за півгодини був у нас смачний обід

Супчик вийшов легкий, але ситний, дуже сподобалася нотка смаженої цибулі у вершковому акомпанементі

на 2-3 порції:
1/2л води або бульйону (окріп)
300 гр м'якоті гарбуза
невеличка цибулина
200 гр плавленого сиру "Янтар"
3 ст.л. вершків
дрібка тертого мускатного горіху
дрібка шафрана
1 ст.л. оливкової олії
1 ст.л. масла
сіль та білий перець (мелений) за смаком

3-4 ст.л. рису
окріп

1-2 курячі яйця (6 перепелиних)

1. В маленькій каструльці рис залити окропом, прикрити кришкою і поставити на маленькому вогні варити 10-15хв (до готовності), можна капнути в рис кілька крапель оливкової олії та лимонного соку.
2. Відварити вкруту яйця і почистити.
3. Цибулю дрібно порізати. В суповій каструлі розігріти олію, додати масло. коли масло розтане - додати цибулю. Готувати кілька хвилин, до легкого золотисто-коричневого кольору.
4. Окремо нагріти воду чи бульйон до кипіння. Гарбуз порізати невеличкими кубиками.
5. До цибулі додати гарбуз, залити рідиною. Приправити спеціями. Варити 10-15хв під кришкою (до готовності гарбуза).
6. Блендером (на ніжці) збити суп у пюре (прямо в каструлі). Додати вершки і плавлений сир. Ретельно розмішати суп, щоб сир розчинився. Довести до кипіння на маленькому вогні.
7. В тарілки розкласти рис, додати суп і подрібнені варені яйця.

Смачного

Фантастично ароматне вийшло це мило: шоколадно-ванільно-мигдалеве на вершках.

Дехто навіть не вірив, що це мило, і були спроби скуштувати на смак. Шкіра після нього ніжна, ну і пахуча само-собою. Тому ближчим часом треба буде повторити плиточку.

на 4-6 шматочків:

150гр дитячого мила (без додатків)
25гр чорного шоколаду (65% какао)
1 ст.л. вершків (10% жирність)
1уп. ваніліну (2гр)
3 мл мигдалевої олії + для змащування форми

Процес приготування - аналогічний цьому.
Мило натерла на терці з дрібними отворами.
На водяній бані розтопила шоколад у вершках
Частинами всипала терте мило, ретельно розмішуючи виделкою.
"Готувала" доки мило повнісю не розійшлося, маса стала однорідною.
Влила олію, розмішала, прикрила каструльку з масою кришкою і зняла з бані.
Форму (пласткамова мисочка) змастила кулінарним пензликом олією.
Влила мильну масу в форму, залишила охолоджуватися і тверднути (до години)
Обережно перевернула форму - мило легко дісталося. Розрізала на шматочки і залишила підсихати.

М.К.: повторюся ще раз - мило вийшло надзвичайно пахучим :) з часу приготування вже більше місяця минуло, а запах шоколадний витає навколо кількох незагорнутих шматочків. Правда, мені здається, що я трохи "переборщила" з жирами, і як наслідок мило не дуже сильно піниться, тому наступного разу заміню частину шоколаду на чисте какао.