Ельзаський пиріг — Фламмкухен

200 гр борошна
2 ст. л. олії (оливкова)
125 мл води
сіль

200 гр сменати (15%, 20%, 25% і т.д)
200 гр цибулі
100-150 гр копченого бекону / шпика
свіжозмелений чорний перець

Духовка: 220-250С (максимум)

1. З борошна, води, масла і солі замісити м’яке, нелипке тісто.
2. Накрити тісто поки готуватимете начинку, щоб не завітрювалося.
3. Цибулю нарізати тоненькими кільцями або півкільцями.
4. Бекон або шпик нарізати тоненькими полосочками.
5. Тісто розкатати тоненько.
6. Противень вистелити папером для випічки. Викласти тісто на папір.
7. Змастити тісто сметаною, можна присолити за бажанням.
8. Рівномірно розподілити по сметані порізану цибулю і бекон. Присипати перцем.
9. Випікати 15-20 хв, або до готовності (у мене випікався довше, близько 30хв, в готового пирога сметана злегка кремового кольору, і майже вся впитується в тісто).
10. Подавати одразу після випічки

Смачного!

М.К.:  Мені вдалося розкатати тісто на цілий противень для духовки, а пізніше знайшла інформацію, що це порція на половину. В результаті наш Фламмкухен був дууууже тоненьким, а тісто хрумким, як крекер. Мабуть наступного разу зроблю як слід, щоб порівняти.

Рецепт від jultchik (carina-forum.com)

Ароматний гарбузовий пиріг Гаррі Поттера (з пісочним тістом від Le Cordon Blue)

Начинка:
50 гр масла
75 гр цукру
1 уп. ванільного цукру (10 гр)
1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
2 ст.л. меленої кориці
400 гр м’якоті гарбуза
1 очищене яблуко
1 яйце
1 ст.л. молока

Пісочне тісто від Le Cordon Bleu:
300 гр борошна
150 гр холодного масла/маргарину
4 ст.л. холодної води
4 ст.л. холодної горілки
1 ч.л. розпушувача

1. Борошно просіяти з розпушувачем.
2. Масло порізати кубиками. Змішати з борошном і посікти ножем в крихту.
3. По столовій ложці додавати воду і горілку, збираючи тісто в шар.
4. Поставити в холодильник на 30-60хв (або й більше)

1. Мякоть гарбуза і яблуко порізати невеличкими кубиками.
2. У каструльці змішати масло, цукор і прянощі. Злегка підігріти, щоб масло розтопилося.
3. Додати гарбуз і варити 10 хв, тоді додати яблуко і варити ще 5-7 хв. до мякості гарбуза.

1. Поділити тісто навпіл. Одну половину тонко розкатати і вистелити дно форми.
2. Зверху викласти гарбузову начинку.
3. Розкатати другу половину тіста. Накрити нею пиріг з начинкою, підрівняти краї.
4. З обрізків можна зробити маленькі листочки, сердечка і тд.
5. Збити яйце з ложкою молока, змастити верх пирога. Посипати ванільним цукром. Проколоти 2-3 дірочки для виходу пари.
6. Поставити форму з пирогом в духовку і випікати 25-30хв до золотистого кольору.
7. Подавати теплим ібо холодним. Можна з морозивом, сметаною або густими вершками

Смачного!

М.К.: В оригінальному рецепті на kuking.net пропонували брати 225 гр тіста, у мене ж пішло близько 400 гр, хоча розкатувала я доволі тоненько. Форму брала прякмокутну 25х18см.

Чабатта

Опара:
350 гр борошна
180 мл води
1/4 ч.л. сухих дріжжів

Тісто
450 гр борошна
1/2 ч.л. дріжжів
340 мл води
50 гр оливкової олії
2 ч.л. солі

Чабатта

Духовка: 220С

Опара:
1. Розмішати дріжжі в теплій воді, додати просіяне борошно і замісити тісто.
2. Поставити тісто в змащену олією миску, накрити плівкою і залишити на 18-24 год.

Тісто:
1. Розвести дріжжі в воді, просіяти борошно, перемішати. Додати опару, олію і сіль, замісити тісто.
2. Вимісити тісто на протязі 20хв. Сформувати шар і викласти в змащену олією миску. Никрити плівкою або рушничком, залишити на півтори години.
3. Відрізати шмат пергаменту для випічки. Рясно посипати його борошном (я просіюю через сито). Розділити тісто на 2 частини.
4. Викласти одну частину на пергамент з борошном і сформувати продовгувату буханку. Перекрутити кілька раз навколо осі.
5. Припідняти краї пергаменту так, щоб буханка зберігала форму і не розпливалася в ширину, можна підперти чимось з двох сторін.
6. Повторити з другою частиною тіста.
7. Залишити підходити на 40хв
8. Розігірти духовку до 220С разом з противнем.
9. Обережно перенести зя краї пергамент на противень, присипати буханки борошном.
10. Випікати 18-20хв.
11. По можливості дати охолонути

Смачного!

М.К.: доволі клопітка випічка, особливо першого разу, але не хвилюйтеся, якшо чабатта не вдається з першого разу (напр. дирочки не такі вже великі)… у всіх різне борошно, різні атмосферні умови, різна духовка. Та якщо ви не втрачатимете надії, усе обов'язково вдасться, і будете стократ винагороджені результатом!

Джерело: carina-forum.com

 

Салат з капусти з домашнім майонезом та часникові грінки

Салат:
1 пекінська капуста
1 кисло-солодке яблуко
1 морквина
жменька родзинок
жменька очищених фісташок

Соус:
1 жовток
1 ч.л. грічиці
50 мл. олії
1 ч.л. лимонного соку
1 ст.л. вершків (не менше 20%)
сіль, свіжозмелений перець

Грінки:
4 шматочки батона
1 ст.л. масла
1 ст.л. натертого сиру
1 зубчик часнику
Духовка: 200С

1. Капусту тоненько нашинкувати
2. Моркву та яблуко почистити і нарізати тоненькою соломкою.
3. Змішати капусту, яблуко та моркву у салатниці
4. Приготувати соус: в мисочці ретельно змішати вінчиком жовток з гірчицею. Не перестаючи збивати по трішки (кілька крапель) додавати олію, добре розмішуючи після кожного вливання. Коли олії халишиться менше ніж половина можна обережно влити всю, не перестаючи збивати. Додати сіль, перець, вершки і лимонний сік.
5. Заправити салат соусом, додати родзинки та фісташки.

1. Змішати сир, масло, пропущений через прес часник. Намастити отриманою пастою шматочки батона і поставити в духовку на деко або решітку на 3-5хв.

Смачного!

Оновлені рецепти на час Посту

Закуски:

Грибочки по-венесуельському

Ікра з перців та баклажанів

Гуакамоле (+ відео)

Печені перці в оливковій олії


Салати
:

Салат з морквою і тунцем (рибне)

Салат з квасолі та грибів

Буряковий салат з коріандром

Гостра томатна сальса

Крабова екзотика (без сиру)

Салат з помідорів та гранатових зернят

Кімчхі — китайська капуста по-корейськи

Корейська морква по-домашньому

 

Супи:

Борщок з ідеями (і без сметани)

Гаспачо (а раптом комусь спекотно:)…)

Картопляний супчик з грибами і чорносливом

Густий італійський томатний суп

Кминний супчик «з нічого» (на оливковій олії)

ACQUACOTTA — ТОСКАНСЬКИЙ ХЛІБНИЙ СУП (на овочевому бульйоні)

Грибний суп з перловою крупою

 

Другі страви:

Паста по-середземноморському (без сиру)

Деруни з лососем (без сметани, риба)

Рис розсипчастий по-домашньому

Вівсяні котлетки від пані Олени

Теплий картопляний салат

Квасоля з томатами

Золоті картопляники від Muzred’a

Веганські деруни та гриби в гірчично-медовому маринаді

 

Випічка:

Соляна фокачча

RUISLIMPPU — фінський житній хліб на заквасці

Моментальні багети

Гріссіні — хрумке задоволення

 

Інше:

Пісне меню: Заварне тісто для вареників та вушок

 

Десерти:

Салат десертний з м’ятою

Вівсяні квадратики з сухофруктами (на виноградній олії)

Псевдотрюфелі із сухофруктів

Печені яблучка (без білка зверху)

Запечений грейпфрут

Яблучний мус

Шокобананові кекси

1 банан почищений, порізаний на шматочки
1 ч.л. розпушувача
1 скл. борошна
дрбіка солі
2/3 скл. солодкого какао-порошку (Несквік)
1 яйце
100 мл окропу
1 уп. ванільного цукру

30-40 гр чорного шоколаду
50 мл молока

Духовка: 180С

Шокобананові кекси

1. Змастити при необхідності форми для кексів олією або маслом.
2. Змішати борошно з розпушувачем і просіяти в миску. Додати сіль, цукор, какао. Ретельно змішати.
3. Додати злегка взбиті виделкою яйця, ванілін і перемішати міксером. Не вимикаючи міксер — влити окріп і додати шматочки бананів. Збити до гладкої маси
4. Наповнити тістом формочки і випікати 15-17хв (до сухої зубочистки)
5. Вийняти готові кекси з формочок і поставити охолонути на решітку або на рушник
6. Розтопити на водяній бані шоколад з молоком (при потребі додати ще молока до утворення бажаної консистенції). Полити ганашем кекси.

Смачного

Пісне меню: Буряковий салат з коріандром

1 середній буряк (можна варений або сирий)

2 морквини (сирі)

1-2 яблука

1/2 скл. горіхів

1/2 скл. посіченої зелені коріандру (кінза)

1/2 скл. гранатових зерен

3 ст.л. олії (оливкова)

1 ч.л. гірчиці

1/2 апельсина (тільки сік)

1/2 лимона (тільки сік)

сіль, перець

 

1. Буряк, морвку, яблуко почистити і потерти на терці (я робила на терці Берненра, але можна на звичайній, або для корейської моркви). Викласти в миску. Полити лимонним сокомі перемішати.

2. Горіхи посікти і підсмажити на сухій сковороді (2-3 хв)

3. Приготувати соус: в мисочці вінчиком збити олію, грічицю, апельсиновий сік

4. Салат посолити, поперчити і полити соусом. Перемішати і постаити на 15 хв в холодильник.

5. Перед подачею присипати горіхами, коріандром та гранатовими зернами

 

Смачного!

 

Джерело:  carina-forum.com

Рецепт від Muzred’a: Томатний тарт

Для тіста
2 1/2 скл. борошна
1 ч.л. солі
170 гр. вершкового масла
1/4 скл. холодної води
1/4 скл. холодної горілки

Начинка
5-6 середніх томатів
8-10 оливок б/к
4-5 свіжих шампіньйонів
1 — 1 1/2 скл. натертого твердого сиру
1 головка часнику (1-2 ч.л. часникової пасти)
1 ч.л. оливкової олії

Тісто:
1. Всі продукти для тіста повинні бути дуже холодними. Масло нарізати невеличкими шматочками.
2. Ножем або в комбайні розтерти масло з борошном і сіллю до дрібних крихт. Додати воду і горілку. Перемішати.
3. Зібрати тісто в кулю, розділити на дві частини. Кожну загорнути в харчову плівку і поставити не менше ніж на годину в холодильник.

Начинка:
4. З часника зрізати верхівку, полити оливковою олією, завернути в фольгу і запекти 45хв в духовці при 200С. Охолодити і видавити часникову м'якоть і розтерти в пасту. Можна замінити на готову часникову пасту — 1-2 ч.л.
5. Томати нарізати кільцями, 1 см завтовшки. Гриби порізати тонкими пластинками, оливки — кільцями.
6. Тісто викласти в форму (напр. 23х27см або діаметром 26см). Зверху намастити часниковою пастою.
7. Посипати корж 1/4 сиру. Викласти кільця томатів, оливки і гриби. Зверху посипати натертим сиром.

8. Випікати близько години при температурі 220С

М.К.: дуже смачно!