Яблучний мус

на 2 порції

3-4 яблука
1-2 ч.л. меду
2-3 ст.л. вина
жменька горіхів та родзинок
1 ст.л. тертого шоколаду

1. Яблука почистити від шкірки, вийняти насіння. Порізати невеличкими шматочками.
2. В каструльку влити 2-3 ст.л. води і вина, всипати яблука, додати мед. Варини на маленькому вогні до м'якості яблкук.
3. Взбити яблука міксером або блендером в пухке пюре.
4. Розкласти в креманки, посипати горішками, родзинками і тертим шоколадом

Смачного!

М.К.: Для більшої легкості в мус можна ввести збитий білок одного курячого яйця або чотирьох перепелиних.

Торт Різдвяний

250 гр вершкових крекерів "Світоч"
120-150 гр розмякшеного масла
1/2 скл. грецьких горіхів
50 гр. шоколаду
2-3 ст.л. молока

1 скл. вершків
1/2 скл. цукрової пудри
300 гр домашнього сиру (творог)
1/2 скл. сметани
2 уп. (20 гр) швидкорозчинного желатину "др. Оеткер"
1 банка фруктів в сиропі (580 гр) — ананаси, персики, вишні, манго, у мене середземноморський коктейль

Роз'ємна форма на 20-22см діаметром (12-15 см висотою)

Торт Різдвяний

1. Подрібнити печиво в комбайні, блендері, так щоб були крихти і невеличкі шматочки, або просто поламати руками. Горіхи і шоколад також помолоти.
2. Пересипати подрібнене печиво в миску, додати розм'якшене масло, перемішати. Додати горіхи і шоколад. Перемішати. Якщо отримана маса не крихка — додати кілька ложок молока і вимісити.
3. Викласти основу в форму і щільно утрамбувати. Покласти до морозильної камери, поки готуватиметься начинка
4. Желатин висипати в каструльку і залити сиропом з консервованих фруктів, при потребі долити водою до 30 мл. Залишити на 10-15хв., тоді поставити на невеличкий вогонь, щоб розтопити желатин (до 1 хв.), але не доводити до кипіння. Поділити желатмновий розчин на дві частини: 100 і 200 мл.
5. Перемолоти в блендері сир з сметаною. Вершки збити з цукровою пудрою до стійкої маси (5-7 хв.). Змішати обережно дві маси. Влити 100 мл желатиновго розчину і знову збити (2-3 хв міксером).
6. Вилити крем у форму на корж. Поставити в холодильник на 2-3 години. Вийняти форму з тортом з холодильника, розкласти на застиглий крем фрукти або ягоди і залити відставленим желатиновим розчином (200 мл)
7. Поставити в холодильник на 2-3 години або на ніч.
8. Акуратно зняти зняти верхнє кільце форми (можна провести ножем або силіконовою лопаткою між тортом і стінками).

Смачного!

Сніданкові секрети: омлет-рулет

2 яйця
2 ст.л. молока
1 ст.л. сметани
2 ч.л. борошна
сіль, перець

1 ст.л. тертого твердого сиру
1 ст.л сметани
зелень за бажанням

1. Яйця збити виделкою, додати молоко, борошно, сметану, сіль, перець. Знову збити виделкою або вінчиком, щоб не було грудочок.
2. Добре розігріти сковороду, змастити легенько шматочком вершкового масла.
3. Обережно вилити омлетну суміш на сковороду (24-26 см). Накрити кришкою і готувати 3-5 хв на на середньому вогні. Омлет має стати монолітним млинцем.
4. Перекласти готовий омлет на теплу тарілку, змастити сметаною, посипати тертим сиром і посіченою зеленню. Скрутити омлет в рулет, при потребі перекласти на іншу тарілку.

Смачного!

Торт Новорічний

Корж: з торта "Ананасова Мрія"

Начинка: з торта "Наливне яблучко" (подвійна норма яблучної начинки)

Декор: збити 1 скл. вершків з 0,75 скл. цукрової пудри.

Змастити торт зверху і з боків вершками, злегка поплескати його лопаточкою для формування нерівної поверхні. Посипати кольоровою посипкою, або кокосовою стружкою, або меленими горіхами, або тертим шоколадом, або чим Вам підкаже фантазія 🙂

М.К.: дуже рекомендую просочити бісквіт перед викладанням яблучного шару, інакше торт вийде доволі сухуватим

Вихід: 2,5 кг.

Смачного!

Салат з капусти і граната

1 пекінська капуста (500-600 гр)
1/2 скл. зернят граната

1 ст.л. оливкової олії
1 ч.л. лимонного соку
сіль
перець

1. Зелену частину капусти дрібно нашинкувати. Змішати капусту з гранатовими зернятами.
2. Змішати в мисочці вінчиком олію, сік, сіль і перець.
3. Полити заправкою салат і подавати.

Смачного!

Новорічний марафон: торт «Ананасова мрія»

4 яйця
2 скл. борошна
180 гр масла або маргарину
1 скл. цукру
1 уп. ванілі (2гр)
2 ч.л. розпушувача
3-4 ст.л. сметани

Для крему:
700 мл молока
2 уп. ванільного пудингу на 400 мл молока(або вершкового, або шоколадного… за бажаннням)
6 ст.л. цукру
1 банка консервованих ананасових кубиків (580гр з сиропом)
1/4-1/2 скл. вершків (від 30%)

Для декору:
шоколад
горіхи
консервовані ананасові кільця

Духовка: 170С, форма: 26см діаметром

Бісквіт:
1. Борошно просіяти з розпушувачем. Форму змастити маслом і присипати  борошном.
2. Збити міксером яйця в піну, поступово додавати по 1 ст.л. цукор. Не перестаючи збивати, додавати маленькими порціями масло, добре збиваючи після кожної.
3. Всипати в суміш борошно і ретельно перемішати, додавати по ложці сметану і збивати, 3-4 ст.л.
4. Вилити тісто у форму, розрівняти і випікати на середньому рівні 50-60хв. (до сухої зубочистки)
5. Випечений бісквіт вийняти з форми і охолодити на решітці.
6. Для крему: зварити ванільний пудинг згідно інструкцій на упаковці, використовуючи 700 мл молока і 6 ст.л. цукру. Накрити плівкою і охолодити.
7. Збити вершки і змішати з охолодженим пудингом.
8. З бісквіта акуратно зрізати верхівку, вийняти мякуш ложкою, залишаючи дно і стінки товщиною 1 см.
9. Подрібнити бісквіт в крихту, змішати з процідженими ананасовими кубиками. Додати пудинг з вершками і ретельно перемішати. Викласти начинку в бісквітну коробочку, злегка приминаючи. Поставити на кілька годин або на ніч в холодильник.
10. Прикрасити торт кільцями ананасів, тертим шоколадом і меленими горіхами

Вихід: 2,3 кг

Смачного!

Новорічний марафон: Торт «13»

5 яєць
250 гр маргарину або масла
1/2 скл. меду (4 ст.л.)
3/4 скл. цукру
3,5 скл. борошна
2 ч.л. соди

Крем:
1,5 банки вареного згущеного молока (банка 375г)
400 г сметани (не менше 25%)
1 банка консервованих ананасів кубиками (580г з сиропом)
2 уп. швидорозчинного желатину (по 10г) — др.Оеткер

1 + 1/2 скл. вершків (від 30%)
1/2 — 1 скл. цукрової пудри

Для пропитки:
2 ст.л. лимонного соку
3 ст.л. окропу
2 ст.л. цукру

Випікаємо коржі

Випікала в двох формах 30х22 см

Крем:
1. Желатин висипати в кастрюльку і залити рідиною з ананасів (приблизно 1 скл.), залишити на 10-15 хв для набухання.
2. Поставити кастрюльку на невеликий вогонь на кілька хвилин, щоб желатин розтанув, але НЕ ДОПУСКАТИ КИПІННЯ! Поділити желатиновий розчин навпіл.
3. Збити сметану 3-5хв., не перестаючи збивати додавати по столовій ложці згущене молоко. В окремій посудині збити 1/2 склянки вершків,
акуратно вмішати вершки в сметану, додати желатиновий розчин і ретельно переміщати. Поставити на 15-20хв. в холодильник.
4. Крем для декору, готувати коли охолоджується промазаний торт. 1 скл. вершків збити з цукровою пудрою (7-10хв). Додати другу частину желатину. Збити ще раз. Поставити в холодильник.

Збір торта:
1. Охолоджені коржі розрізати навпіл. З чайної ложки полити перший корж пропиткою. Змастити його кремом. Викласти другий корж поверх першого, пропитати, змастити кремом і викласти шматочки ананасів. Накрти тремім коржем, пропитати, змастити кремом. Останній корж пропитати, і залишками крему верх і боки торта. Поставити торт на 30 хв в холодильник.
2. Приготувати крем для декору. Охолоджений торт змастити з боків кремом, зверху за бажанням задекорувати з кондитерського мішечка. Посипати кокосовою стружкою.

Вихід: 3 кг

Смачного!

М.К.: Дизайн злегка підкачав, бо часу було обмаль, і я занадто переохолодила крем для декору, і він постійно намагався "сповзти" з торта.

Пісне меню: Заварне тісто для вареників та вушок

2 скл. борошна
1 скл. окропу
2 ст.л. розтопленого вершкового масла (для вареників)
або
2 ст.л. олії (для пельменів або під час посту)
сіль — за потребою
близько 1 скл. борошна для роботи

Пісне меню: Заварне тісто для вареників та вушок

1. Просіяти борошно у миску, додати сіль.  Влити окріп і 2 ст.л. олії або розтопленого масла. Швидко і ретельно розмішати ложкою або лопаткою, щоб усе борошно заварилося.

2.  Як тільки тісто заварене борошно охолоне достатньо, щоб можна було доторкатися — замісити руками (не рекомендую використовувати міксер) м'яке тісто.

3. Готове тісто зібрати у шар, і залишити "відпочити"  — на 30-60 хв.

4. Після "відпочинку"  тісто може розм'якнути, тоді при роботі потрошки досипайте борошно.

Смачного!

Картопля а-ля Дофінуаз

на 4 порції:

1 кг картоплі
2 скл. вершків (20-30%)
100 гр твердого сиру
1 цибулина

сіль, перець, мускатний горіх натертий
шинка або бекон за бажанням

Духовка: 180С

Картопля а-ля Дофінуаз

1. Картоплю почистити і нарізати тоненькими платинками. Цибулю почистити і нашинкувати тонкими півкільцями.
2. Сир натерти, шинку дрібно нарізати.
3. Форму змастити олією/маслом/маргарином викласти шар картопляних пластинок. Сверху викласти шар цибулі, присипати шинкою та невеличкою кількістю тертого сиру.
4. Повторити шари: картопля, цибуля, шинка, сир. Останній шар — сир.
5. Змішати вершки з сіллю, перцем і мускатом. Залити вершками картоплю.
6. Накрити форму фольгою і поставити в розігріту духовку на 20 хв. Потім зняти фольгу і запікати ще 20-25 хв, доки картопля не стане мякою — легко протикається зубочисткою.
7. Трішки охолодити, розрізати на порції і подавати.

Смачного!