Рубрика: Кура та інша птиця

Я люблю куряче філе з фруктами, наш Сашко любить шашлички (здається їх всі діти люблять), а татко наш любить смачно попоїсти 🙂 Тому цей рецепт подобається всім!

1 велика куряча грудка (дві половинки)
для маринаду:
сіль, перець, кефір або йогурт
1 ст.л. вустерширського соусу

150 гр ароматного копченого сала
1 соковите яблуко

дерев’яні шпажки для шашличків

Духовка: 230-250С, деко і бажано б решітку, тоді шашлички краще пропечуться

1. М’ясо порізати невеличкими шматочками (кубики в 4см). Замаринувати в йогурті з вустерширським соусом, додати сіль, перець. Залишити мінімум на півгодини (краще на кілька годин)
2. Дерев’яні шпажки замочити на півггодини у холодній воді.
3. Сало порізати невеличкими пластинками. Яблуко розрізати на вегменти, видалити насіння, порізати на шматочки, чуть менші ніж курячі.
4. На шпажку почергово наколоти м’ясо, яблуко, сало — скільки поміститься.
5. На деко поставити решітку, на решітці розкласти шашлички. Готувати у попередньо розігрітій духовці 10-12хв (можливо більше чи менше, це залежить від «характеру» духовки. В грилі взагалі готую 7-8 хв.)
Гарно смакує з рисовим гарніром

Смачного!

Ці крильця у нас вельми популярні — зі столу зникають майже з космічною швидкістю. А я і рада, оскільки готувати їх на елементарно, а виходить крильця дуже смачні і ніскілечки не сухі з апетитною сухарною скоринкою.

Треба ще буде спробувати приготувати схожим способом куряче філе, щось на кшталт нагетсів.
Ну і один з моїх улюблених гарнірів — цибуля, тушкована з медом і курагою

отже знадобляться:
свіжі або розморожені курячі крила
соєвий соус — по 2 мл на кожне крило
паніровочні сухарі

шприц з голкою (на 5 кубиків)
поліетиленовий пакет без дірочок

Духовка: 220С, противень для запікання (краще застелити фольгою щоб потім не возитися з відмиванням) і при наявності решітку, яка б поміщалася у противень

1. Курячі крила ретелньо вимити. Набирати в шприц соевий соус по 2мл і зробити «підшкірні ін’єкції» соусом в крило з усіх сторін (в одне крило — 3-4 ін’єкції, всього 2 мл соусу).
2. Підготовлені таким чином крила скласти у полієтиленовий пакет, ретельно витиснути з пакету повітря і закрутити. Залишити на 20-30хв (я в цей час гриль або духовку розігріваю).
3. В мисочку насипати сухарі, кожне крило гарненько запанірувати з усіх сторін і викласти на противень/гриль/решітку. Запікати 15-20хв в добре розігрітій духовці.
Смакують крила як гарячі так і холодні

Для гарніру:
3 середні цибулини
1/2 ст.л. меду
4-5 шт. кураги
дрібка сушеного тим’яну
сіль за смаком
1 ст.л. оливкової олії

1. Робре розігріти олію в глибокій сковороді, цибулю нарізати тоненькими півкільцями, курагу — малесенькими шматочками.
2. Висипати цибулю в сковороду і готувати на середньому вогні, постійно помішуючи, до прозорості. Додати курагу, мед і тим’ян, посолити за смаком. Готувати ще 3-4 хвилинм.
Я таку цибулю дуже люблю до смаженої печінки або як варіант з багетними тостами і крапельками «голубого» сиру

на 10 гомілок (стегон) або 12-14 крилець

100 мл білого винного оцту
50 мл оливкової олії (або виноградної)
2 зубці часнику
2 сухі перчики чилі, розкришити (1/2 ч.л. порошку перця чилі)
1/4 ч.л. сушеного орегано (часом міняю на тим’ян чи майоран)
дрібка шафрану (додаю, якщо є)
сіль
1/4 с.л. солодкої паприки
1 ст.л. томатного пюре.

місткий контейнер (на 2-3 літри) з кришкою

1. Для маринаду — змішати всі компоненти в контейнері, можна трохи збити вінчиком.
2. Викласти курку в контейнер, щільно закрити кришкою і добряче струснути, щоб вся курочка покрилася маринадом. Покласти контейнер в холодильник на 3-4 (і більше) години, періодично виймати і гарненько струшувати його.
3. Духовку розігріти до 220-240С (в звичайній духовці більше ніж 220С не використовую, а в грилі 235-260С). Викласти шматочки курки разом з маринадом на противень і запікати (25хв крильця, 35-40хв — ніжки). Злити маринад в мисочку і запікати ще 7-10хв до рум’яної скоринки.
Для гриля — викладаю на решітку і періодично поливаю курку маринадом під час приготування (15-20хв на все).

Подавати з зеленим салатом, картопляним пюре або просто з пивом 🙂

Смачного!

Джерело: carina-forum.com

1 кг курячих стегон
1,5-2 ст.л швидкорозчинного желатину
лавровий листочок
1 ч.л. солі
1/4 ч.л. меленого чорного перцю
трави та спеції за смаком

а також: 2-3 високі керімічні чашки
велика каструля

1. Обрізати з кісток усе м’ясо і порізати його на маленькі шматочки (0,5-0,7см).
2. Змішати желатин з сіллю, меленим перцем і приправами.
3. У велику миску покласти м’ясо та посипати желатином. Ретельно перемішати, так щоб м’ясо рівномірно покрилося желатином. Розкласти суміш у високі чашки, заповнюючи їх на 3/4.
4. Покласти чашки в широку і високу каструлю. Налити у каструлю воду (можна окріп), так щоб вона доходила до 2/3 висоти чашок. Поставити каструлю на середній вогонь, довести воду до кипіння і скрутити вогонь, так щоб вода тільки злегка булькала. Прикрити каструлю кришкою і залишити варитися на 2-2,5 години, при потребі доливати гарячу воду. Стежити в процесі щоб м’ясо в горнятах було покрите рідиною, якщо ні — долити трішки окропу в чашки.
5. Через 2-2,5 години обережно вийняти чашки з каструлі, охолодити до кімнатної температури і відправити в холодильник на 12-16 годин (можливо й більше, залежить від якості желатина).
6. Коли сальтисон в чашці міцно застигне — занурити чашку на 3/4 висоти на кілька секунд в дуже гарячу воду (окріп), накрити її тарілкою і перевернути, сальтисон легко вислизне. Нарізати готовий сальтисон тонкими скибочками і подавати.

Смачного!

1 курка, вагою близько 1,7кг
4-5 гілочок розмарину
2 середніх лимони
4 ст.л. оливкової олії
3-4 зубці часнику (1 ч.л. часникової пасти)
1 ч.л. лимонного соку
сіль, перець

Духовка розігріта до 200С

1. Курячу тушку промити, злегка просушити паперовими рушничками або серветками.
2. Змастити курку всередині сумішшю з солі, перцю, пропущеного через прес часника і лимонного соку.
3. Покласти всередину курки 3-4 скручені гілочки розмарину і порізаний дольками лимон.
4. Зверху курку посолити і змастити оливковою олією. Лапи зв'язати і вставити між ниток гілочку розмарину.
5. Налити на противень для запікання 1-2 ст.л. оливкової олії, перенести туди курку і запікати годину-півтори до румяної скоринки. Кожних 15хв. поливати курку соком, що утворюється.

Тест на готовність: проткнути курку в мясистій частині ножем або виделкою — з готової курки витікає прозора рідина

Смачного!

Базовий рецепт

1 куряча грудка
1 яйце
3 ст. л. домашнього майонезу (можна замінити на сметану)
2 ст. ложки крохмалю
сіль, перець

До: сир порізаний кубиками, горошок, дріно порізаний болгарський перець, яблучні кубики, ананасові, всякі травички-приправи… і т.д. і т.п. чого душа бажає 🙂 Моя сьогодні забажала сиру та консервованої кукурудзи

Олія для смаження

1. М’ясо дуже дрібно ПОСІКТИ НОЖЕМ!

2. В глибокій мисці змішати всі компоненти (крім добавок) і поставити на 30 хв в холодильник (якщо з майонезом — маса може  зберігатися в холодилдьнику до 2 діб)

3. Розігірти сковороду з невеликою кількістю олії. Вмішати в котлетну масу добавки за смаком.

4. На розігріту сковороду столовою ложкою викладати котлетки і смажити до золотистого кольору з обох сторін.

Смачного!