ACQUACOTTA — ТОСКАНСЬКИЙ ХЛІБНИЙ СУП

4 шматки сухого хліба
1 невелика цибулина
1 стеблина селери
2 великих помідори (порізані)

0,5 л курячого бульйону / овочевого / просто окропу

сіль
перець
2 ст.л. оливкової олії
свіжий базилік
оригано
1 помідорчик для подачі

1. Не дуже дрібно порубати цибулю і селеру, спасерувати їх на на олії до мягкості
2. Додати порізані помідори, довести до кипіння, покласти поламані шматки хліба і залити киплячим бульйоном.
3. Додати оригано, поперчити, варити на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин.
4. Перед подачею порізувати в гарячий суп помідор кубиками і базилік. Посолити, якщо треба.

Готовий суп має консистенцію киселя

Смачного!

Гарбузовий суп з пряними фрикадельками

На 3-4 порції

200 гр запеченого гарбуза
1 картоплина
2 скл. овочевого бульону
1 сира гостра ковбаска (купати, мюнхенські, ковбаски-гриль)
або
100-150 г пісного свинного фаршу та 1 ч.л. мелених прянощів
сіль
перець
1-2 шматочки батона без скоринки

1. Зняти з ковбаски шкірку (або змішати свинний фарш з прянощами), сформувати невеличкі фрикадельки (10-12 шт).
2. Картоплю почистити і порізати невеликими кубиками. Відварити до напівготовності в бульоні.
3. Додати в суп фрикадельки і проварити кілька хвилин.
4. Вийняти фрикадельки і додати до картоплі гарбуз, довести до кипіння.
5. Збити суп блендером в пюре, посолити і поперчити за смаком.
6. Розлити суп в тарілки, додати фрикадельки, прикрасити крутонами, зеленню, сметаною або вершками

Для крутонів: хліб порізати невеличкими кубиками і підсмажити до золотистого кольору на сухій сковороді або в духовці.

Смачного!

Автор Gulia (carina-forum.com)

Некласичний Вішисуаз

30 гр вершкового масла
2 ст.л. оливкової олії
1-2 білі частини цибулі-порей або 1 середня цибулина (звичайна)
2-3 картоплини
1/2 л курячого бульона
1 скл. молока
100 мл. вершків
сіль
свіжозмелений білий перець
дрібка натертого мускатного горіха

для подачі:
шматочок бекона
1 ч.л. натертого сиру Пармезан

1. Нарізати дрібно цибулю. Картоплю почистити і нарізти невеликими кубиками.
2. В каструльці розігріти масло та олію. Додати цибулю і пропассерувати кілька хвилин, не допускаючи засмажування.
3. Додати до цибулі картоплю, влити бульйон. Довести до кипіння, прикрити кришкою і варити на невеликому вогні до готовності картоплі.
4. Влити в суп молоко, додати сіль, розмелений/розтовчений перець. За допомогою блендера взбити суп до консистенції супа-пюре.
5. Повернути суп на вогонь. Влити вершки. Досолити за бажанням і обов'язково додати мускатний горіх! Прогріти не доводячи до кипіння.
6. Бекон нарізати тоненькими полосочками і обсмажити на сковороді до хрусту.
7. Подавати суп гарячим або теплим, посипавши беконом та дрібкою сиру Пармезан

Смачного!

М.К.: для більшої ситності можна додавати сухарики — кубики хліба (7-10мм) обсмажені на сухій сковороді
Класичний рецепт Вішисуаза не передбачає беконно-сирних добавок. Окрім того знайшла інформацію, що подають його холодним, як аперитив. Спробувала — мені таке відверто не сподобалося, хоч тепленьким я його шалено люблю

Зелений борщ

2 л курячого бульйона
150-200 гр вареного курячого м'яса
100-150 гр щавеля (кваску)
2 картоплини

Заливка:
0,5 скл. сметани
2 яйця
1,5-2 ч.л. солі
0,5 ч.л. меленого чорного перцю

1. Закипятити бульйон. Картоплю почитити і порізати невеличкими кубиками (1х1см).
2. Вкинути картоплю в бульйон, варити 10-15 хв.
2. Щавель промити, перебрати (якщо є необхідність), повідривати стебла від листків. Нашинкувати.
3. Варене м'ясо порізати довільно. Вкинути в суп щавель і курятину. Довести до кипіння.
4. Приготувати заливку: збити виделкою яйця, додати до них сметану, сіль, перець і перемішати.
5. Влити яєчно-сметанну суміш в киплячий суп, постійно його помішуючи. Довести до кипіння і виключити
6. Подавати гарячим зі сметанкою.

Смачного

 

М.К.: є варіант приготування зеленого борща без заливки. Яйця варять окремо вкруту, чистять, розрізають на чертвертинки і кладуть в тарілку з супом перед подачею. Окремо подають сметану.

Також можна готувати на телячому чи простому овочевому бульйончиках

Картопляний супчик з грибами і чорносливом

30 г сушених грибів
6 середніх картоплин
60 г чорносливу
1 цибулина
1/2 ст.л олії
2 л води
лавровий лист
сіль, перець за смаком
лимон
зелень

1. Замочити гриби в холодній воді на 2 год. Поставити на маленький вогонь і відварити до  готовності грибів. Вийняти гриби і віставити.

2. Картоплю почистити і порізати кубиками. Вкинути картоплю та лавровий лист в грибну юшку, поставити на малий вогонь.

3. Цибулю нарізати тоненькими півкільцями. Підсмажити на сковороді в розігрітій олії. Чорнослив дрібно порізати.

4. За кілька хвилин до готовності картоплі додати чорнослив і цибулю в суп. Посолити і поперчити.

5. При подачі додати в тарілку півкружальця лимону

Смачного

Супчик а-ля Мінестроне

1,5 л. яловичого бульону
1/2 невеличкої капустинки
1/2 скл. свіжого полущеного гороху
15-20 стручків молодої квасолі
2 помідорки
5-6 кружалець гарної вареної ковбаси
сіль, перець, приправи за смаком і бажанням

1. Капусту нарізати тоненько. Стручки квасолі розрізати на невеличкі прямокутники. Помідорки порізати кубиками. Ковбасу нарізати невеличкими смужками.
2. Довести бульон до кипіння. Вкинути в каструлю капусту, горох і квасолю. Проварити 10-12 хв. Додати порізау ковбасу. Через 5 хв. додати томатні кубики, сіль, перець, приправу (якщо використовуєте). Варити ще 10-12 хв.

Смачного

Густий італійський томатний суп

400 мл бульона (овочевий, курячий)
450 мл томатів консервованих у власному соці (зазвичай півбанки)
1 банка консервованої квасолі (я люблю з червоною)
1 банка консерви "Тунець у власному соці" (сміливо можна брати салатний, а не шматочками)
2 маленькі цибульки
2 зубчики часнику
1-2 ст. л. оливкової олії
сіль, перець, цукор, паприка або чилі, базилік — за смаком

1. Обсмажити на оливковій олії в каструльці дрібно порізану цибульку та часник до прозорості. Перемолоти в блендері томати
2. Додати в кастульку томати, бульон, промиту квасольку, тунець з усією рідиною, базилік, паприку або чилі. Перемішати і довести до кипіння.
3. Добавити сіль, цукор (якщо любите то 1-2 чайні ложки), перець. Проварити 5-7 хвилин. Подавати гарячим, з маленькими сухариками

Смачного

Французький супчик

на дві порції:

3-4 середні цибулини

250 мл бульйону (в ідеалі з прокалених телячих кісток)

2 ст. л оливкової олії

30 гр. вершкогово масла

150 мл сухого білого вина

сіль, перець горошком, лаврове листя

 

твердий сир

2 шматочки багета

 

2 жаростійкі супнички

 

1. Цибулю почистити і нашинкувати тоненькими півкільцями

2.  Розігріти в каструлі оливкову олію і розпустити в ньому вершкове масло.

3. Всипати цибулю і помішуючи готувати до мягкості, підливаючи бульйон. Додати сіль та спеції

4. Додати сухе вино і готувати ще 10-15 хв.

5. Прогріти духовку до максимуму. Прогрилити на решітці 2 шматочки багета (шматочки повинні бути такого розміру, щоб помішатися в супову чашку). Натерти твердий сир.

6. В жаростійкі супові чашки налити суп, поставити шматочки багета, засипати густо твердим сиром і поставити в духовку на кілька хвилин до розплавлення сиру.

Кминний супчик «з нічого»

1 ст. л. кмину
1 цибулина
1 морквина
2-3 картоплини
2 зубці часнику
1 + 2 ст. л. олії (можна 2 л. замінити на вершкове масло)
1/4 ч. л. коричневого цукру (не обов’язково
)
5-6 скл. води/бульйону
1 ст. л. солодкої паприки меленої
сіль, перець, зелень за смаком
1 ст. л. муки

4-5 шматочків житнього хліба (вчорашнього)
2-3 зубці часнику
4-5 ст. л. оливкової олії
сіль, пекучий перець

тертий пармезан (за бажанням)

1) в маленькій сухій каструльці/сковороді злегка підсмажити до потріскування кмин, відставити
2) моркву натерти широкими смужками, цибулю порізати півкільцями тоненько
3) розігріти на сковороді 1 ст ложку олії, додати цибулю і злегка підсмажити, посипати коричневим цукром і залишити на хвилинку, тоді додати моркву, дрібно посічений часник, кмин і протушкувати помішуючи
4) в суповій каструлі розігріти 2 ст. л. олії (або суміш олії і масла) додати муку і обсмажити до легкого покоричневіння, зняти з вогню, додати помішуючи овочево-кминну суміш, потроху вливати рідину, стежачи, щоб не утворилися грудочки, повернути на плиту і довести до кипіння
5) картоплю порізати дрібними кубиками і вкинути в суп, додати сіль, перець, паприку, прикрити кришкою і варити до готовності картоплі
6) розігріти духовку до 200С, хліб порізати кубиками, часник пропустити через прес, змішати з оливковою олією, перцем та сіллю, вкрити сумішю хлібні кубики, викласти на деко і 5-7 хв підсушити в духовці
7) подавати гарячий суп з сухариками, посипавши за бажанням подрібненою зеленню та тертим пармезаном

СМАЧНОГО!

М. К.: суп вдається однаково смачним і на воді, і на бульйоні, на мою думку смачнішим стає на наступний день, правда до цього сухарики не доживають і доводиться робити нову порцію 🙂